Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, versez le cabillaud mixé et ajoutez progressivement les blancs d'œufs, puis la crème fraiche et l'oignon râpé. Saupoudrez avec les pistaches hachées. Façonnez le boudin en roulant le film vers vous. Faîtes attention à ne pas enfermer de bulle d'air, le boudin doit être bien compact. Fermez bien en faisant des nœuds de chaque côté. Faîtes cuire les boudins à la vapeur pendant 15-20 minutes avec les feuilles de chou chinois. Mélanger le jus de 3 citrons avec la poudre de lécithine de soja. A l’aide d’un mixeur à pied, "plongez de haut en bas" en essayant d’attraper un maximum d'air. Servez les boudins coupés en tranches avec les feuilles de chou chinois sur l’écume de citron vert. Saupoudrez de zestes de citron vert. Le geste gourmand du Guérandais : Saupoudrez les assiettes de Fleur de Sel de Guérande. La texture craquante de ces petits flocons est incomparable. Une petite entrée classique mais fraiche et vitaminée.
Des petits boudins grillés, une salade d’herbes mélangée, quelques fruits secs et une huile de noisette et un balsamique vieux. Nettoyez les salades et essorez-les. Faites pochez les boudins dans de l’eau frémissante 10 mn. Dans un saladier, réunissez les salades, ajoutez les raisins secs et les pistaches. Faites une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile le sel et le poivre. Versez dans le saladier et mélangez. Répartissez dans les assiettes et disposez les tranches de boudin blanc. A présenter sous forme de sucettes avec des petits pics. La recette est excessivement simple et rapide à préparer.
Il s’agit de tronçons de boudin blanc panés dans une chapelure au pain d’épices. Ici la chapelure est remplacée par du pain d’épices broyé rapidement au mixeur. Vous pouvez soit acheter du pain d’épices dans le commerce soit le faire vous-même, vous pouvez utiliser ma recette familiale de pain d’épices dont le détail est ici. Ici vous n’avez besoin que d’environ 4 tranches. Gardez le reste pour le goûter ou le petit-déjeuner. Paner est une technique culinaire super simple alors qu’elle paraît parfois un peu compliquée, on se demande souvent dans quel ordre tremper dans la farine et dans les œufs battus, mais en réalité c’est . Ensuite passez-les dans les œufs que vous aurez battus en omelette. Enfin c’est le tour du pain d’épices que vous aurez passé au mixeur pour le broyer en chapelure. Petite astuce : Il ne faut pas que le pain d’épices soit trop mou, sinon vous aurez du mal à faire une belle chapelure. C’est là également que vous trouverez les instructions pour la chantilly épicée qui accompagnait ces bouchées de boudin blanc pané au pain d’épices lors de la présentation de cette recette lors d’une démonstration culinaire dans l’émission La Quotidienne sur France 5. Des bouchées de boudin blanc panées avec du pain d’épices à la place de la chapelure. A présenter sous forme de sucettes avec des petits pics. Amuse bouche à picorer facile et vite préparé qui fera un bel effet et surprendra pour vos apéritifs de fêtes.
Préparez les ingrédients▢ Commencez par réduire en poudre le pain d’épices à l’aide d’un mixeur. S’il est trop frais et trop mou il sera difficile de me mixer je vous conseille alors de le passer rapidement au grille pain.▢ Préparez ensuite les rondelles de boudin blanc. Le boudin blanc est une préparation déjà cuite. Si toutefois vous préférez, vous pouvez éventuellement les passer rapidement à l’eau bouillante ou au cuit vapeur. Veillez alors de bien les égouter. Retirez la peau des boudins blancs et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (vous deviez obtenir 8 à 10 morceaux par boudin).▢ Préparez ensuite les 3 éléments de votre panure dans 3 bols différents. 1/ de la farine 2/ 1 œuf entier battu (si vous en manquez en cours de route, vous pourrez ajouter un second), 3/ la chapelure de pain d’épices broyé.
Préparez la chapelure et poêlez▢ Faites chauffer de l’huile dans une poêle. ▢ Passez les tranches de boudin sur chaque face successivement dans 1/ la farine, puis 2/ l’œuf battu, et enfin 3/ la chapelure de pain d’épices. Les grandes étapes : On réduit en poudre le pain d’épices. A l'aide d'un cutter, mixer la chair de volaille avec les blancs, le sel et l'huile de truffe. Passer cette farce au tamis grâce à une corne. Remettre la préparation dans le cutter et incorporer petit à petit la crème. Etaler une feuille de papier film sur une table. A l'aide d'une poche, former des cylindres de farce de 2 cm de diamètre et 12 cm de longueur. Rouler le papier autour du boudin, bien serrer pour éviter de former des bulles d'air, et refermer les 2 extrémités. Recommencer l'opération avec le restant de la farce. Eplucher à 2 reprises les salsifis, bien les rincer puis les cuire à couvert à feu avec le restant des ingrédients pendant ½ heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. En fin de cuisson, laisser réduire presque entièrement le liquide de cuisson de façon à enrober onctueusement les salsifis. Les feuilles d'angélique ou de Céleri dans une poêle, déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié, ajouter l'eau et le bouillon de volaille. Enlever le papier film autour des boudins. Sur un plat, installer les graines de sésame. Rouler une première fois les boudins dans les blancs et ensuite dans les graines de sésame afin de recouvrir toutes les surfaces. Couper les salsifis en gros biseaux, et chauffer les.
