Les pancakes, également appelés crêpes américaines, sont des délices épaisses et moelleuses qui ont une longue histoire. Voici un aperçu de leur origine et de leur évolution à travers les âges. Les débuts des pancakes Les premières traces de pancakes remontent à plus de 30 000 ans pendant l’âge de pierre. Des chercheurs ont même découvert des restes de pancakes dans l’estomac de Ötzi, l’homme des glaces, datant d’il y a 5 300 ans. Imaginez ces ancêtres préhistoriques préparant des crêpes sur leurs pierres chaudes !
Les Grecs anciens
Les Grecs anciens ne sont pas en reste. Ils préparaient des pancakes appelés τηγανίτης (tēganítēs), ταγηνίτης (tagēnítēs), ou ταγηνίας (tagēnías). Ces mots dérivent de τάγηνον (tágēnon), qui signifie « poêle à frire ». Les tagēnítēs étaient confectionnées avec de la farine de blé, de l’huile d’olive, du miel et du lait caillé, et servies au petit-déjeuner. Une autre variété de pancake était le σταιτίτης (staititēs), à base de « farine ou de pâte d’épeautre ». Athénée mentionne même des staititas garnies de miel, de sésame et de fromage.
Le Moyen Âge et l’Angleterre
Au XVe siècle, le mot « pancake » apparaît en anglais. Les Romains de l’Antiquité, quant à eux, appelaient leurs concoctions frites « alia dulcia », ce qui signifie en latin « autres sucreries ». Cependant, leurs crêpes étaient très différentes de celles que nous connaissons aujourd’hui.
Les pancakes aujourd’hui
Le pancake moderne est plus petit en diamètre (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épais que la crêpe française traditionnelle. Cette épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui contient souvent un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique alimentaire. On les déguste généralement sucrés avec du sirop d’érable, de la confiture, du miel, ou salés avec du beurre, des œufs et du bacon. Les pancakes ont parcouru un long chemin depuis leurs modestes débuts dans les temps anciens. Aujourd’hui, ils sont appréciés dans le monde entier et font partie intégrante de nos petits déjeuners et brunchs.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez de délicieux pancakes mybrunch, souvenez vous de leur histoire riche et variée ! Pour les gourmands ou les innovateurs, nous vous avertissons que ce sera un article qui vous mettra en appétit que vous préfériez salé ou sucré puisque nous vous proposons une nouvelle fête pour tous les goûts. La célébration du Pancake day est l'un des jours les plus attendus des enfants et les parents. Si vous n'avez jamais célébré ce jour, continuez à lire car vous apprendrez quelque chose et commencez à célébrer le Pancake day.
Le Pancake Day est également connu sous le nom de Shrove Tuesday au Royaume-Uni et est un jour férié célébré dans les pays appartenant à la couronne britannique comme au Royaume-Uni, en Irlande, en Australie et au Canada. Dans d'autres pays comme les États-Unis, la France, le Portugal et l'Italie, cette journée est connue sous le nom de "Mardi Gras" ou "Fat Day". Le Pancake day a lieu le dernier jour du carnaval, un jour avant le mercredi des Cendres indiquant le début du carême. Ce festival de crêpes a donc un caractère religieux et la date de sa célébration varie selon le calendrier lunaire. Comme vous l'aurez compris il s'agit d'une fête anglaise et des pays anglo-saxons qui tend à se démocratiser.
Le Pancake day est célébré dans de nombreuses parties du monde et est connu sous différents noms. C'est une fête religieuse car elle est associée au Carême, et les familles et / ou les amis se réunissent pour manger des crêpes sucrées ou salées. Nous sommes ravis des vacances de ce jour mais nous pensons que c'est toujours une bonne journée pour manger des pancakes ou des crêpes. Chaque pays a sa version des crêpes et ses propres traditions mais s'il y a une tradition originale qui mérite d'être mentionnée, c'est une des coutumes britanniques. Pendant le carnaval mardi, les Britanniques organisent des courses de pancakes, au cours desquelles un grand nombre de personnes se déguisent courent avec une crêpe dans leur poêle. Le but de la course est d'atteindre la ligne d'arrivée en premier avec la crêpe faite et de lancer la crêpe en courant, au moins trois fois.
Les pancakes, c'est quoi au juste ?
Les pancakes, crêpes en français, sont une pâte à pain plate, ronde et d'épaisseur différente selon le type de variante. Les pancakes sont généralement préparées avec du lait, du beurre, des œufs, de la farine, de la levure, du sucre, du sel et certaines épices comme la cannelle. Cependant, les recettes de pancakes sont si variées qu'elles conviennent à tous les goûts, même aux personnes allergiques. La première chose que nous devons savoir pour célébrer cette fête est la principale différence entre les pancakes et les crêpes. La principale différence entre les trois recettes réside dans leur préparation. Les ingrédients essentiels pour faire des crêpes sont le lait, le beurre, les œufs, la farine, le sucre et le sel. Les crêpes américaines sont les mêmes que les crêpes, et contrairement à elles, elles sont plus épaisses car elles contiennent de la levure, un ingrédient qui fait lever la pâte et sa texture est plus spongieuse. Les pancakes peuvent être sucrées ou salées selon l'heure ou vos goûts. Les ingrédients de base de la crêpe américaine ou de la recette des pancakes sont: lait, farine, œuf, beurre, sucre et levure. Vous pouvez les accompagner avec un nombre infini de combinaisons, du chocolat, du miel, de la crème, des framboises, des bananes, des noix, ou si vous préférez, vous pouvez lui donner une touche salée.
En raison d'allergies, de plus en plus de personnes ne peuvent pas manger d'aliments contenant du gluten, des œufs, du lait, etc., mais ce n'est plus un problème car la cuisine internationale innove constamment et il existe déjà de nombreux produits de substitution pour pour célébrer un bon Pancake day. Certaines des recettes de pancakes les plus populaires sont les pancakes à l'avoine ou à la banane. Il existe de nombreuses recettes de crêpes que vous pouvez faire selon vos préférences. Vous cherchez une recette de crêpes sucrées ou salées? Quelle que soit la masse, les crêpes sont les mêmes et sont faites avec du lait, des œufs, de la farine, de l'huile de beurre, du sel et du sucre. Les crêpes sont un délice culinaire pour tous les goûts, il n'y a aucune excuse pour ne pas essayer une crêpe car si vous êtes cœliaque ou allergique aux œufs ou à d'autres ingrédients, vous pouvez toujours varier la recette de crêpe à la recherche d'un substitut.
Saviez-vous que les crêpes salées françaises ont un autre nom? Vous ne pouvez pas faire de distinction entre les crêpes sucrées ou salées, mais les crêpes ont leur origine en France et leurs crêpes salées sont appelées «Galette» et sont remplies d'ingrédients salés tels que fromage, saumon, bacon, poulet, œuf, tomate, entre autres. Quant aux crêpes, elles sont sucrées et leur garniture éveille le doux appétit de n'importe qui, les plus typiques étant le chocolat, la crème, les fruits comme les fraises, les myrtilles, le dulce de leche ou tout autre comme la confiture.
Êtes-vous plutôt pancakes ou crêpes? Aimeriez-vous vivre un séjour linguistique en Angleterre et voir à la première personne comment ces célébrations se vivent?
Qu'est-ce que PANCAKE DAY ? 🥞
Un petit-déjeuner gourmand avec une pile de pancakes encore tièdes, nappés de sirop d’érable ou de confiture… ça vous évoque l’Amérique du Nord, ou le Royaume-Uni peut-être ? Le mot pancake vient de l’anglais : pan (poêle) et cake (gâteau). La première recette écrite de pancake apparaît en 1615 dans un livre de cuisine anglais, The English Huswife de Gervase Markham. C’est donc bien en Angleterre que l’on situe le pays d’origine des pancakes. Tout d’abord le diamètre est plus petit que celui d’une crêpe. La dégustation est encore un autre point de distinction. Nous avons de la chance en France, puisqu’on profite des crêpes à la Chandeleur mais aussi pour Mardi Gras (avec les beignets et autres trucs bien gras). Au Royaume-Uni, et plus largement dans l’ensemble des pays du Commonwealth, nous devons nous contenter d’une seule occasion. Le terme shrove est dérivé de shrive, qui signifie obtenir l’absolution par la confession. Le Shrove Tuesday est, comme son nom l’indique, toujours un mardi. La date change chaque année, mais ça reste un mardi. Le mercredi qui suit, c’est le Ash Wednesday, une célébration particulière pendant les personnes les plus croyances arborent une croix dessinée à la cendre sur le front. Ce jour du Shrove Tuesday est donc l’occasion de se confesser et de se débarrasser de ses péchés, avant de se goinfrer de gras. Et après, les choses sérieuses (a.k.a. Et les pancakes dans tout ça ? Qui dit Pâques, dit 40 jours sans manger de gras (!). Du moins, pour les personnes qui suivent le protocole religieux… Pour se préparer mentalement (et physiquement) à cette période de jeûne, il est donc de coutume de manger gras (d’où notre Mardi Gras français d’ailleurs). Les pancakes ont une composition plutôt riche de base : œufs, beurre, lait, farine et sucre. Rien que ça. J’ai de la chance, aussi moisie que soit Scarborough, il y a un avantage non-négligeable à y travailler en tant que prof. Parce qu’en plus du Pancake Day, il y a un autre événement bien traditionnel. Il y a aussi un autre truc worth mentioning : la Pancake Race ! A midi pile, il y a donc une course aux pancakes qui se déroule dans le centre ville. Je ne vais pas assister aux festivités (il fait méga froid + il va y avoir des élèves = aucune envie de voir du monde), mais mon école ferme ses portes. Officiellement, c’est un training day mais la réalité, c’est que le taux d’absentéisme est toujours très élevé ce jour-là. Depuis plusieurs années, j’utilise une recette vegan, c’est-à-dire sans œuf, ni lait, ni beurre (notamment parce que ce sont des ingrédients que je n’ai pas toujours).
Ajouter l’eau progressivement en mélangeant à l’aide d’un fouet. C’est le moment de se faire plaisir. Du plus simple (sucre + jus de citron), au gourmand (sirop d’érable ou pâte à tartiner) au plus décadent (caramel au beurre salé), il y en a pour tous les goûts ! Aucune règle pour le coup, chacun fait bien ce qu’il veut. Des plans pour Pancake Day ? Ex-prof de français reconvertie dans le social et buveuse de café, je vis au Royaume-Uni depuis septembre 2014. Après six ans en Angleterre, j'ai posé mes valises à Edimbourg en juillet 2020. Le mot « pancake » signifie littéralement “gâteau à la poêle”. Oui. Et pour ce qui est du moment de consommation, il n’y a absolument aucune règle : certains les mangent au brunch, d’autres au goûter, au petit déjeuner, ou même en dessert. Pancakes are one of the most iconic items in English-speaking breakfast and brunch culture. The word “pancake” simply means “cake cooked in a pan,” and similar preparations have existed for centuries. Compared to French crêpes, pancakes are thicker, fluffier, and usually include a leavening agent such as baking powder. The texture is soft and airy, while crêpes are thin, flexible, and cooked without leavening. There are different types of pancakes around the world, ranging from American-style pancakes to more rustic European versions or modern alternatives made with oats, citrus, matcha, or cornmeal. In the UK, there is a Pancake Day (Shrove Tuesday), which is similar to Mardi Gras. In the United States, there is also a National Pancake Day, mainly promoted by restaurant chains.