Cheesecake salé aux tomates Tuc: Fraîcheur et gourmandise en couleurs

Allez encore un petit mois pour profiter de la saveur sucrée des tomates cerises! Je les ai mises à l’honneur sur ce cheesecake salé aux tomates pour le plaisir de les voir parées de leurs plus belles couleurs. Trois bonnes raisons de se lancer dans ce Cheesecake salé aux tomates: 1. Il est super facile et rapide à faire 2. En apéro ou en entrée, ca change des habituels gaspacho et dips/crudités 3. L’alliage tomates/chèvre est juste parfait, la texture cheesecake super agréable et le goût juste trop bon 4. L’effet visuel de l’accumulation de tomates cerises de toutes les couleurs est juste sublime.

La recette est pensée pour impressionner sans passer des heures en cuisine et peut être préparée à l’avance pour gagner du temps lors d’un dîner ou d’un apéritif. Le contraste entre la douceur du fromage et la légère acidité des tomates cerises offre une expérience gustative équilibrée, relevée par des notes herbacées. Le montage en cheesecake froid permet également de jouer sur les textures et les couleurs, faisant de ce plat une pièce maîtresse sur une table conviviale.

Option tomato-tomato: base et garniture

Pour la base, il faut 100 g de biscuits apéritifs type Tucs et 50 g de beurre, auxquels on ajoute 1 cuillère à café de basilic séché. Puree et cuisson apportent le croquant nécessaire qui soutiendra l’onctuosité du cœur. Mixez les biscuits avec le beurre fondu et le basilic séché puis versez-les dans le cercle à entremets et pressez-les au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Enfournez 8 minutes puis laissez totalement refroidir.

Pour la garniture, faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, mélangez 300 g de fromage frais (type Philadelphia ou St-Môret) et 300 g de chèvre frais (type Petit Billy) avec 100 g de concentré de tomates jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Portez à ébullition 3 cuillères à soupe de crème, puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le mélange gélatine-crème au mélange fromage + chèvre. Montez le reste de crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Salez et poivrez si nécessaire.

Faites prendre 4-5 h au congélateur. Faites glisser la lame d’un couteau fin tout autour du cercle avant de démouler le cheesecake congelé. Décorez avec les tomates cerises coupées en deux réparties sur toute la surface du cheesecake. Remettez le cheesecake au frais pendant 2-3 h pour qu’il ait le temps de décongeler avant dégustation. Attention, préparez bien votre cheesecake plusieurs heures à l’avance (la veille ou le matin pour le soir) pour qu’il ait bien le temps de prendre. Le cheesecake peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé au congélateur jusqu’au jour J. Une fois décongelé, il se conserve 3 jours au frais. Pensez à mettre les tomates au dernier moment car une fois coupées, elles ne se conservent elles que quelques heures.

Variantes et conseils pratiques

La recette vient de l’excellent bouquin « Le grand manuel du pâtissier » paru aux éditions Marabout. J’aime beaucoup ce livre, c’est une véritable mine. La recette que je présente ici est celle du livre, mais adaptée pour plusieurs raisons : notamment le temps de cuisson indiqué dans le livre, qui est juste fantaisiste. J’ai également diminué le sucre, sans que le goût en souffre. On commence par la base. On prend les biscuits et on les émiette. On peut éventuellement le faire avec un mixer, mais il faut éviter d’obtenir une poudre trop fine. On mélange avec le beurre et le reste des ingrédients. Astuce : Pour un démoulage facile, on peut chemiser le fond du moule à manquer avec du papier sulfurisé, en veillant à faire sortir la feuille par la base de la partie verticale. On referme ensuite le moule sur la feuille.

Idéalement avec un batteur, mais cela peut se faire aussi à la main, on mélange le fromage blanc, la crème épaisse, le sucre glace, le sucre vanillé et la Maïzena. Ensuite, on coule cet appareil sur la base et on passe le tout au four durant 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson : on sort le gâteau du four lorsque l’appareil est juste pris, mais légèrement tremblant lorsqu’on bouge le moule. Astuce : Laisser refroidir le cheesecake aussi lentement que possible. D’abord dans le four entrouvert, puis à température ambiante puis seulement au frigo.

La dernière étape est très rapide : on commence par plonger la gélatine dans de l’eau fraîche. On porte à ébullition 100 g de crème, les graines de vanille et le sucre dans une casserole. Cette entrée raffinée et faite en un éclair nécessite peu d’ingrédients. La base est en Tuc saveur chorizo, qui se marie très bien avec le saumon. L'appareil à fromage mérite d'être relevé avec du basilic, un peu de piment d'Espelette ou un voile de curry. Ce cheesecake salé au saumon fumé saura séduire vos papilles tout en impressionnant vos convives grâce à l'alliance des textures et des goûts surprenants entre la douceur du fromage frais et la saveur fumée du saumon.

Écraser les Tuc, les mélanger aux graines et au beurre fondu. Mélanger le fromage avec le parmesan. Ajouter le jus de citron et éventuellement une herbe ou une épice. À l'aide d'un troisième cercle découper des ronds dans le saumon fumé, 2 par personne. Les déposer l'un sur l'autre dans chaque cercle, sur le fromage. Recouvrir du fromage restant, tasser et lisser. Ajouter quelques sésame pour la déco.

Concassez les biscuits Tuc et mélangez-les avec le beurre fondu. Placez 6 cercles à cheesecake (diamètre 8 cm) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Ajoutez une bande de rhodoïd à l’intérieur des cercles, contre les parois. Tapissez le fond du mélange de Tuc et tassez bien. Coupez en petits morceaux 3 tranches de saumon fumé. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le Philadelphia, le jus de citron, le saumon fumé en morceaux, l’aneth et la ciboulette. Répartissez la préparation dans les cercles en tassant un peu. Lissez les surfaces. À l’aide d’un cercle du même diamètre que les cheesecakes, découpez des cercles de saumon fumé dans les tranches restantes. Plaquez-les sur les cheesecakes et parsemez de baies roses.

4 cuil. Tapissez le fond d’un moule à manqué (à fond démontable de préférence) de papier sulfurisé beurré. Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème liquide et diluez-y la gélatine essorée entre vos mains. Laissez tiédir. Faites un peu torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Dans une jatte, mélangez longuement au fouet le fromage frais avec la crème à la gélatine et les noix. Poivrez, ajoutez la ciboulette. Versez-en la moitié dans le moule, sur la pâte de Tuc, lissez à la spatule. Couvrez de tarama, puis du reste de préparation au fromage.

Idées de présentation et accompagnements

Proposez ce cheesecake en tranches épaissies comme une tarte froide, garni de tomates cerises multicolores pour un effet visuel spectaculaire. Accompagnez d’un chutney rapide de tomates et d’herbes fraîches pour relever l’ensemble sans masquer le duo fromage/chèvre.

Tableau récapitulatif des ingrédients principaux

Pour les fans de variations salées, d’autres ingrédients comme le saumon fumé, le tarama ou les herbes fraîches peuvent être intégrés en couches successives, comme dans les recettes associées ci-dessus. Le montage en couches et les textures variées offrent une expérience culinaire riche sans complexité excessive.

tags: #recette #cheesecake #sale #tuc