Comment sont faites les fabuleuses tartelettes au chocolat du pâtissier ? Une pâte sablée parfaitement ronde, aux bords hauts, une ganache au chocolat à la fois dense et fondante, profonde en saveur et gourmande juste ce qu’il faut… Pour faire des tartelettes au chocolat maison, faites votre pâte sablée. Prenez du beurre mou (175g), du sucre glace (125g) et du sel. Incorporez un œuf, la farine (250g) et le cacao en poudre (20g) : mélangez pour obtenir une pâte sablée parfumée au chocolat.
Pâte sablée et montage des fonds
La pâte peut être parfumée à la vanille, mais également aromatisée aux pistaches ou aux noix concassées, sinon avec des amandes ou des noisettes en poudre. Vous réaliserez 8 tartelettes avec cette recette, ce qui nous suffit pour 4 à la maison ^^ On est gourmands !
Montage des tartelettes: Beurrer les cercles (ici, cercles de 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur) et les poser sur un papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 12 cm de diamètre. Foncer les cercles et découper le surplus. Piquer les fonds avec les dents d'une fourchette. Placer au réfrigérateur 30 minutes. Puis réchauffer le four à 180°C et enfourner immédiatement pendant 16 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir 5 minutes, décerclez et posez les fonds sur une grille.
Ganache et crèmes au chocolat
Le secret de la garniture au chocolat des tartelettes, c’est la crème anglaise au chocolat ! C’est cette technique qui permet d’obtenir une garniture dense et fondante à la fois. Pour réussir la crème anglaise au chocolat, optez pour de la crème plutôt que du lait à mélanger à vos jaunes d’œufs blanchis au sucre. Vous ajouterez le chocolat haché qu’à la fin de la cuisson de la crème anglaise. Ensuite, remplissez les fonds de tarte avec la crème anglaise au chocolat et placez au frais pour 30 minutes minimum, de façon à ce que la crème prenne.
Pour une garniture plus aérienne et plus gourmande, vous pouvez également faire une crème pâtissière au chocolat. Facile : procédez comme pour la crème anglaise avec du lait et un peu de farine ; à la fin, ajoutez 3 blancs d’œufs montés en meringue à cette crème. Remplissez les tartelettes et vous pourrez les passer au four pour 15 minutes à 180°C. Enfin, vous pouvez tout à fait fondre du chocolat, du Nutella, du Toblerone, sinon ajouter des pralines, des noisettes, des pistaches ou des fruits secs pour varier les garnitures.
Chocolat, pistache et framboise : c'est le mariage parfait que cette recette de tartelettes propose ! Cette petite tarte au chocolat et aux cacahuètes va vous faire fondre de plaisir… Envie d’un dessert raffiné sans allumer le four ? Ces mini tartelettes au chocolat sont croustillantes et fondantes, et se préparent facilement grâce à l’Airfryer. Gourmandes à souhait, ces tartelettes chocolat-caramel sont un régal !
Variantes et idées d’assaisonnement
Découvrez pas à pas comment réaliser ces petites tartes chocolatées où une ganache au chocolat et du caramel au beurre salé maison sont réunis. On a tous ce paquet de cacao en poudre qui traîne au fond d'un placard... Ne serait-ce pas le moment de l'utiliser, pour ne pas devoir le jeter, et pouvoir préparer de savoureux desserts ? Envie d’une pause sucrée chic et rapide ? Ces tartelettes au chocolat et clémentines sont la gourmandise idéale pour sublimer vos goûters ou vos desserts. Avec leur ganache fondante et leur touche fruitée, elles apportent une explosion de saveurs en bouche, tout en élégance.
Après une journée grise et triste, optez pour cette recette de tarte au chocolat et aux noix. Gourmande, réconfortante et de saison, elle ne nécessitera que quelques minutes de préparation ! Il ne vous faudra que 30 minutes (cuisson incluse) et 4 ingrédients pour réaliser ces tartelettes au chocolat et pain d'épices ! Découvrez l'association gourmande de la noix de coco et du chocolat noir dans cette recette facile de tartelettes !
En mousse, en décoration ou simplement comme gâteau, le chocolat est un délice. Mais pour profiter au mieux de son goût, il faut choisir le chocolat le plus adapté. Irrésistiblement gourmandes, ces jolies tartelettes feront le bonheur de petits et grands au moment du dessert ou du goûter !
Conseils pratiques et techniques
1) Dans le bol de votre robot pâtissier équipé du batteur plat, fouettez le beurre mou et le sucre glace préalablement tamisé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. 2) Travaillez la pâte doucement pour former une boule souple. 3) Beurrez puis farinez six moules à tartelettes de 8 cm de diamètre. 4) Étalez la pâte, foncez les moules et réfrigérez 1 heure. 5) Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 15-16 minutes selon l’épaisseur. 6) Préparez la ganache selon deux méthodes: à la casserole ou avec un Companion, puis versez sur les fonds et laissez figer au frais.
Les tartelettes chocolat au lait sont addictives, et il est important de choisir un bon chocolat au lait pour un goût authentique. Notre préféré à la maison est Côte d’Or pour sa saveur unique. Pour des versions sans cuisson, utilisez une base de biscuit écrasé puis une ganache au chocolat. Si vous souhaitez varier les parfums, utilisez des fruits (clémentine, framboise), des épices (gingembre, citron vert) ou des noix (noix de pèlik, pistaches).
Chocolat figé ou granuleux ? Sauvez-le en 60 secondes
Astuce caramel et cuisson
Pour le caramel, versez le sucre dans une poêle à fond épais et laissez fondre sans remuer, jusqu’à coloration dorée. Ajoutez ensuite la crème chaude sur le chocolat pour obtenir une ganache lisse et brillante. Répartissez sur les fonds et laissez prendre avant de servir.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Élément | Astuce | Temps |
|---|---|---|
| Pâte sablée | Beurre mou, sucre glace, sel, œuf, farine, cacao | 30-40 min + repos |
| Cuisson fonds | 180°C, 16 min | 16 min |
| Garniture | Crème anglaise ou crème pâtissière au chocolat | Préparation et repos |
| Finition | Ganache, caramel, fruits ou pralines | Au choix |
En suivant cette recette pas à pas, vous apprendrez à réaliser une pâte maison, à cuire à blanc des fonds de tartelettes, à préparer un caramel beurre salé, et à monter une ganache chocolat digne des meilleures pâtisseries. Ces tartelettes chocolat et fruits, ou chocolat et cacao, sont aussi parfaites pour Pâques, Noël ou tout autre moment où l'on souhaite impressionner les convives.