Joyeux nouvel an lunaire ! 🙂 Pour le fêter comme il se doit et vous régaler, je vous propose une nouvelle recette spéciale nouvel an chinois : un dessert gourmand, rapide et très facile à préparer. Cette préparation met en valeur les perles du Japon associées à la douceur de la vanille et du lait de coco.
Ingrédients et base de la préparation
Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait, le sucre non raffiné et la gousse de vanille vidée. Faire chauffer le tout. Une fois la préparation chaude, ajouter les perles du Japon et les laisser cuire à feu doux en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Remuer régulièrement afin que les perles ne collent pas au fond.
Cuisson et assemblage
À la fin de la cuisson, répartir la préparation dans des verrines et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Couper une mangue en brunoise et l'ajouter sur les verrines après le temps de pause minimum. Ajouter une feuille de menthe et servir bien frais !
Variantes et astuces lentilles
En parallèle, une autre méthode propose d'ajouter les perles du Japon dans le lait avec du sucre et du lait de coco, puis de faire cuire lentement en remuant avec un fouet toutes les 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les perles soient translucides. Retirez du feu, puis mélangez avec le lait de coco et le sucre. Mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.
Caramel et chantilly maison
Faites un caramel à sec avec le sucre. Dans une seconde casserole, faites chauffer un tiers de crème liquide, puis versez-la sur le caramel. Mélangez bien, puis incorporez les deux tiers de crème froide restants. Versez 600 g de cette préparation dans un siphon et mettez une cartouche de gaz.
Notes d’origine
Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Elle illustre l’utilisation des perles du Japon dans une préparation parfumée à la vanille et au lait de coco, avec des touches fruitées grâce à la mangue et à la menthe pour la fraîcheur.
Trucs et astuces cuisine : Perles Japon Colorées
- Perles du Japon: cuisson selon emballage
- Sucre non raffiné et gousse de vanille pour la richesse aromatique
- Caramel crème: technique à sec et montage en siphon
- Accompagnements: mangue en brunoise et feuille de menthe
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Pour | Temps |
|---|---|---|
| Cuisson perles du Japon | Lait de coco + lait + sucre + vanille | Selon emballage |
| Refroidissement | Verrines au réfrigérateur | 2 heures minimum |
| Garniture | Mangue brunoise + menthe | Juste après refroidissement |
| Caramel et chantilly | Caramel à sec + mélange crème | Préparation séparée puis assemblage |