Pour notre repas de noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement…. Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement sur une autre recette à base de lotte. On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. Mais l’origine du terme « Américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky d’un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique, fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ». Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac. Afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite !
Pourquoi choisir cette recette et quelles variation possibles ?
En effet, si vous n’avez pas trop le temps ou un budget réduit, ce plat de gambas à l’armoricaine sera parfait pour régaler vos invités. Il ne faudra pas être un fin cordon bleu pour arriver à préparer un tel plat … C’est si simple ! Question budget, en utilisant des gambas, vous devez savoir, que la taille varie avec le prix. Plus elles sont grosses et plus elles seront chères. personnellement, je n’achète que des gambas sauvages. Vous les trouverez aux rayons surgelés de votre grand magasin, à tarif préférentiel durant les fêtes.
Ingrédients essentiels et étapes de cuisson
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml purée de tomate
- 70 g concentré de tomate
- 2 cuillères à café persil
- 70 ml vin blanc sec
- 1 pincée sel et poivre
- 20 ml cognac ou whisky
- 1 cuillère à soupe huile de tournesol
- gambas, environ 12-15 pièces selon tailles
Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant. Flamber avec le cognac. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates. Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert. Je vous conseille de garder la sauce restante, car elle vous servira pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes. En effet, vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas.
Émincez l’oignon finement. Décortiquez les gambas en prenant soin de laisser le dernier anneau + la queue. Dans une grande sauteuse contenant un filet d’huile, faites sauter les gambas. Dès qu’elles ont toutes rougi, retirez-les. puis les gambas et toutes les épices. Si cette dernière se délite un peu, retirez tous les ingrédients pour ne conserver que la sauce et n’hésitez pas à donner un coup de mixeur plongeur dans la sauce.
La Recette Hup Chef de la Langouste en sauce Armoricaine / Américaine
Pour accompagner ce plat, je vous conseille vivement un riz cuit au four à 180°. Dans un plat qui va au four, versez 1 dose de riz pour 1,5 même dose d’eau. Ajoutez un morceau de beurre ou versez un filet d’huile d’olive. La recette des gambas à l’armoricaine est parfaite pour réaliser un plat simple, qui associe les crustacés à une sauce tomate riche en saveurs. Ce plat mijoté peut-être réalisé un peu à l’avance, à condition de maintenir les gambas au chaud sans les dessécher. Vos gambas et leur sauce armoricaine s’adaptent aux menus de toutes les saisons.
Conseils et variantes
- Pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite les gambas décortiquées et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Lorsque les gambas sont colorées de chaque côté, ajoutez le vin blanc et les tomates pelées. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez. Débarrassez ensuite les gambas de la poêle et placez-les dans un plat au chaud. Servez les gambas bien chaudes dans les assiettes et nappez-les avec la sauce.
- La sauce à l’armoricaine s’accorde avec presque tous les produits de la mer : homard, moules, cabillaud, encornet, etc.
- N’hésitez pas à doubler les quantités des ingrédients qui constituent la sauce de vos gambas à l’armoricaine, pour la conserver au congélateur.
En version pratique, le temps total est d’environ 27 minutes: préparation des gambas, odon, puis cuisson et service. La préparation et les étapes indiquées dans cette recette vous offrent un plat festif, peu honéreux et rapide d'exécution. Contenu supplémentaire possible permet d'adapter pour d'autres crustacés comme la lotte, le homard et les calamars.
Voici un éventail des temps et quantités issus des étapes pratiques: Temps Total 27 min (15 min pour les gambas, 12 min pour la sauce). Ingrédients et quantités mentionnées dans la préparation étape par étape et les variantes suggérées.