Une recette savoureusement réconfortante imaginée par Madame Cuisine, qui réunit le fondant d’une béchamel riche, le goût fumé du jambon et la délicatesse des endives mêlées aux champignons. Ce plat emblématique de la cuisine française offre une harmonie de textures et de saveurs, idéale pour un repas chaleureux en famille ou entre amis.
Ingrédients et préparation de base
Les endives sont préparées en les coupant à la base, lavées et cuites à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les endives roulent ensuite dans les tranches de jambon et se disposent dans un plat à gratin. La béchamel se prépare en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine pour obtenir une pâte, puis en incorporant progressivement le lait pour obtenir une sauce crémeuse. On ajoute ensuite la crème, puis sel et poivre.
Dans une variante présentée, la sauce Mornay est réalisée de manière similaire à la béchamel mais avec l’ajout des jaunes d’œufs et du fromage râpé, apportant une richesse supplémentaire à la préparation. On nappe les endives enroulées de jambon avec la sauce et on saupoudre généreusement de fromage râpé.
Montage et cuisson
Dans le plat allant au four, on étale un peu de beurre puis on dépose les endives entourées de jambon et recouvre de béchamel (ou sauce Mornay). Ensuite, on répartit le reste du fromage râpé et on fait cuire au four jusqu’à golden doré et bien parfumé.
Pour une variante avec les champignons, on fait revenir ces derniers à la poêle avec un peu d’huile d’olive, puis on les mélange avec les endives et le jambon avant d’ajouter la béchamel. On verse le tout dans un plat à gratin et on parseme de gruyère râpé avant de cuire au four.
Cuisson et astuces
Cuire les endives à la vapeur pendant 8 à 10 minutes permet de les garder fermes et fondantes à la fois. Pour la béchamel, l’astuce est d’ajouter le lait progressivement hors du feu puis de remettre sur le feu, en mélangeant pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Une cuisson au four à 180°C (th. 6) pendant environ 20 à 30 minutes est suffisante selon les quantités et la puissance du four.
Il est possible, selon les goûts, d’ajouter des champignons préalablement sautés dans le montage pour renforcer la saveur et la texture champignonée. Cette variante donne une touche plus gourmande et complète le duo endives-jambon avec une note forestière appréciée.
Conservation et congélation
Le gratin peut être congelé après cuisson et refroidissement, offrant une solution pratique pour des repas rapides ultérieurs. En revanche, congeler uniquement les endives au jambon n’est généralement pas recommandé en raison de la texture des endives.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation des endives | Base coupée, lavées, cuites à la vapeur 8-10 min, égouttées |
| Béchamel | Beurre fondu, farine ajoutée, lait petit à petit, crème, sel, poivre |
| Montage | Endives enroulées de jambon, nappage béchamel, fromage râpé |
| Cuisson | Au four 180°C (th.6) environ 20-30 minutes jusqu’à dorure |
| Variante champignons | Sauté de champignons à l’huile, mélange endives-jambon, béchamel, gratin |
Parmi les conseils pratiques, on peut ajouter un demi-verre d’eau en fin de cuisson pour mouiller légèrement les endives et faciliter leur tendreté, puis hacher une portion supplémentaire de champignons pour les ajouter en fin de cuisson si souhaité.
Pour ceux qui veulent une version plus légère, on peut réduire la quantité de beurre et privilégier une béchamel plus légère ou une sauce Mornay légère avec moins de crème tout en conservant la texture onctueuse caractéristique.
🥬 Mon chicon gratin du Nord
En résumé, ce gratin d’endives au jambon et champignons associe la douceur amère des endives, le goût fumé du jambon et l’onctuosité d’une béchamel riche, avec une pointe de champignons pour une profondeur supplémentaire. Une recette simple, généreuse et traditionnelle à apprécier tout au long de l’année.
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