Rien qu’à l’idée de devoir manger en m’arrêtant à chaque fois pour enlever les arrêtes ça m’énerve ! Donc ce n’est pas vraiment le goût qui me dérange, mais plutôt la contrainte des arrêtes. J’ai donc trouvé une alternative et il s’agit des filets de poisson. Rapides et faciles à faire.
Et cette fois ci , j’ai décidé de les faire de façon plus originale que d’habitude en y ajoutant un petit crumble au chorizo. Ce fut donc une préparation terre-mer. Et une très bonne découverte avec cette recette hyper facile ! Une autre façon de manger du poisson. Tout mon petit monde apprécie beaucoup ce cabillaud crumble de chorizo et parmesan. Je fais donc régulièrement ce plat à la maison.
Ingrédients principaux
- Dos de cabillaud (ou filets de poisson) - morceau épais et moelleux.
- 75 grammes de Chorizo doux
- 75 grammes de Parmesan râpé
- 100 g de comté râpé
- Chapelure
- Beurre en dés
- Œufs, crème fraîche (pour une liaison éventuelle)
- Sel et poivre
- 120 ml d’eau (pour cuisson en cocotte Omnicuiseur)
Description gustative
Ce crumble salé surprendra vos papilles par son mélange de textures croquantes et fondantes, le comté apportant une touche de caractère tandis que les noisettes confèrent une note gourmande. Ce qui nous régale à tous les coups, c’est le contraste entre le crumble croustillant et fort en goût avec le moelleux et la douceur du poisson.
Préparation du crumble
Préparation du crumble: Mettre le chorizo préalablement coupé en dés dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot mixeur) et mixer 10 sec/Vit5. Ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre mou, et mixer 5sec/Vit4. Réserver.
Autre variante de crumble
dans un saladier, mettre la farine, le comté, et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir une consistance sableuse.
Préparation du poisson
Mettre le cabillaud dans l'eau frémissante pendant 5 minutes. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche et les 100 g de comté râpé.
Cuisson à l’Omnicuiseur (cuisson basse température)
Tout comme elle, à l’époque, j’avais opté pour une cuisson basse température à l’aide de mon Omnicuiseur. Cette cuisson douce permet en effet que le poisson garde au maximum tout son moelleux.
Mettre les dos de cabillaud dans le grand moule à tarte rectangulaire préalablement huilé. Assaisonner à sa convenance (sel & poivre), puis napper généreusement de la préparation à crumble. Verser 120 ml d’eau au fond la cocotte en verre, puis disposer la grille dans la cocotte, et enfin le moule avec le poisson sur la grille. Refermer la cocotte et mettre en cuisson.
| Temps de cuisson | Réglage Omnicuiseur |
|---|---|
| 35 min | Haut et Bas : Maxi 20min puis Mini, Inversion à 20 min de cuisson |
Recette de cuisine - Cabillaud en croûte de crumble
Cuisson au four traditionnel
Préchauffer le four à 180°C. Huiler le fond d'un plat à gratin. Y déposer les dos de cabillaud.
Vous l’avez compris dès le début de mon article: j’aime énormément cette recette. D’une part, le chorizo et le parmesan sont 2 ingrédients que nous apprécions et consommons souvent à la maison. La toute première fois que j’ai testé cette recette, c’était en 2017. A l’époque, je recherchais une nouvelle façon de cuisiner du dos de cabillaud. Je souhaitais donc surprendre les papilles de mon petit monde avec une nouvelle façon de le cuisiner. Mais, par la suite, j’ai souhaité préparé une plus grosse quantité. Je vous propose donc aujourd’hui de (re)découvrir les 2 façons d’opérer en fonction du mode de cuisson que vous choisirez.
Conseils de service
- Chaud pour un soir, ou froid pour un pique-nique...
- Accompagner de courgettes poêlées ou d’une salade fraîche pour équilibrer le plat.
- J'attends avec plaisir vos avis, suggestions ou critiques.