Notre chronique "Saveur" nous fait découvrir le fromage de l’abbaye de Cîteaux. C'est en Côte d'or, aux confins des autoroutes. A31, A36 et A39, que le fromage de l'abbaye de Cîteaux est fabriqué depuis 1925. Chaque semaine les moines en produisent entre 2000 et 2500. Il est affiné dans l'enceinte même de l'abbaye. Bien évidemment, on peut le déguster nature ou avec une tranche de pain. Mais il convient aussi parfaitement pour la "Cîteaux-flette" : une tartiflette revisitée. Avec des pommes de terre, des lardons, des oignons et du fromage de Cîteaux fondu au dessus.
Comme l’hiver a officiellement pointé le bout de son nez, et que les fêtes de fin d’année battent leur plein, il est temps de commencer à réfléchir aux bons petits plats que l’on préparera une fois cette période festive terminée. L’hiver, on adore se régaler avec des plats conviviaux et réconfortants à base de fromage. On pense notamment à la fondue savoyarde, à la raclette ou encore à la tartiflette qui rythment nos soirées en famille ou entre amis. Mais cette année, vous êtes à la recherche de nouveautés pour pimper ou revisiter la tartiflette. Et ça tombe bien, car nous avons LA recette qu’il vous faut : la Chaourceflette. Pour cette variante, exit le reblochon, dites bonjour au Chaource.
Cette spécialité régionale française est fabriquée avec du lait entier de vache. Reconnaissable parmi toutes les variétés avec sa forme ronde et son côté très onctueux, le Chaource a une croûte blanche, lisse et fleurie qui se forme après 14 jours d’affinage minimum. Et quand on le prépare en tartiflette, on obtient une recette ultra-gourmande et simplissime pour régaler tous vos proches. Prêts à vous lancer ? Déglacer la poêle avec le champagne/cidre et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Ajouter la crème de Chaource ou couper 200 grammes de Chaource en dés, puis les incorporer au mélange après les oignons, les lardons et le champagne.
La Citeaux-Flette : une tartiflette revisitée se situe aussi dans le cadre de l’exploration du quotidien de l’abbaye, située à Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, en Côte-d’Or, à une vingtaine de kilomètres au sud de Dijon. Le fromage de l’Abbaye de Cîteaux est un produit rare et raffiné. Il s’agit d’un fromage à pâte légèrement pressée non cuite et à croûte lavée, au lait thermisé de vache. Dans la Cîteaux-Flette, ce fromage fondant remplace donc le reblochon pour créer une version bourguignonne d’un grand classique montagnard.
Ingrédients typiques et méthode générale de la tartiflette au fromage de Cîteaux :
- Pommes de terre
- Lardons
- Oignons
- Fromage de Cîteaux
- Crème ou crème épaisse
- Champagne ou cidre pour déglacer
Étapes simplifiées de préparation
- Cuire ou pré-cuire les pommes de terre et les tailler en rondelles épaisses.
- Faire revenir les lardons et les oignons jusqu’à légère caramélisation.
- Déglacer avec le champagne ou le cidre et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter la crème de Chaource ou incorporer des dés de Chaource**, puis mélanger avec les oignons et les lardons.
- Disposer les pommes de terre dans un plat, verser le mélange et parsemer de fromage de Cîteaux râpé ou en tranches.
- Faire gratiner au four jusqu’à obtaining une couche dorée et fondante.
Accords et idées de dégustation
Ce plat est idéal pour des repas conviviaux et réconfortants en hiver, en accord avec un vin blanc sec de Bourgogne ou un champagne brut pour rester dans l’esprit festif. Le fromage de Cîteaux apporte une note aromatique et une texture fondante qui remplacent avantageusement le reblochon dans la tartiflette traditionnelle.
Astuces et variantes
- Pour une version plus légère, remplacer une partie de la crème par du lait ou une crème allégée.
- Pour une touche encore plus bourguignonne, ajouter des morceaux de pomme golden dans le mélange.
- Utiliser du Chaource pour une autre variante appelée Chaourceflette, qui met en avant la douceur du Chaource en lieu et place du reblochon.
2. L'abbaye de Clairvaux, fille primaire de Cîteaux.
Le fromage de l’Abbaye de Cîteaux, produit à Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, est un fromage à pâte légèrement pressée non cuite et à croûte lavée, au lait thermisé de vache. Dans la Cîteaux-Flette, ce fromage fondant remplace donc le reblochon pour créer une version bourguignonne d’un grand classique montagnard. Aucune réaction pour "La Citeaux-Flette : une tartiflette..."
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