Ce crumble est réalisé à partir de farine de riz, de maïzena et de poudre d’amandes. Sans gluten, vous pouvez faire et refaire cette pâte pour toutes vos recettes de crumbles sucrés. Dans cette recette, il recouvre une crème express au chocolat qui elle-même recouvre un caramel au beurre salé. Ce dessert déjà assez frais, peut être accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de sorbet pour encore plus de plaisir.
Ingrédients et préparation de la pâte à crumble
Préparation30minCuisson20minRepos30minCoût€ € €
- 120 g farine de riz
- 100 g maïzena
- 1 pincée poudre d’amandes
- 80 g sucre glace
- 40 g sucre
- 120 g beurre
- 170 ml œuf
Mélangez la farine de riz, la maïzena, la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez 100 g de beurre coupé en petits dés. Continuez de mélanger du bout des doigts afin d’avoir un mélange sableux et ajoutez pour finir l’œuf. Mélangez de nouveau. Vous devez obtenir une boule de pâte. Mettez la pâte au frais pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à crumble sur une plaque et faites cuire environ 20 minutes. Sortez du four et laissez-la de côté.
Préparation du caramel au beurre salé
Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il soit brun. Dans une autre casserole, portez 50 ml de crème fraiche à ébullition. Quand les premiers bouillons apparaissent, versez la crème sur le caramel en remuant constamment. Ajoutez beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que le tout soit fondu et homogène. Versez le mélange dans le fond d’un moule type moule à gratin et laissez de côté.
Préparation de la crème au chocolat
Faites fondre le chocolat avec 120 ml de crème. Remuez afin que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez ensuite 20 g de beurre et mélangez. Une fois fondu laissez de côté.
Montage du dessert
Versez sur le caramel sur la crème au chocolat. Mettez le tout au frais pendant au moins 30 minutes avant la dégustation.
Informations complémentaires et variantes
Le principal ingrédient de la pâte à crumble est la farine de riz, qui remplace la farine de blé. Cette farine sans gluten donne de la tenue au crumble et a l’avantage d’avoir un goût neutre. Elle est obtenue tout simplement par broyage du riz. Elle présente une composition nutritionnelle intéressante. En effet, elle constitue un bon apport en fibres, en minéraux comme le phosphore et le potassium, ainsi qu'en vitamines B. Ici accompagnée de maïzena et de poudre d’amandes, vous pouvez l'accompagner de tout autre farine sans gluten.
Vous pouvez aussi préparer ce crumble avec des variantes sans gluten telles que la farine de sarrasin et de riz, ou encore la farine d’épeautre avec un igbas, ou de la farine de blé classique. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat caramel par du caramel butterscotch (170 g) et obtenir une crème parfumée au caramel beurre salé.
Pour la crème, vous pouvez partir d’une base lait/œufs et ajouter le chocolat ou le caramel selon votre préférence, en mélangeant avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une texture bien lisse et homogène. Le crumble peut être servi tiède ou froid, selon les goûts, et peut être accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour accentuer l’onctuosité.
Ce crumble peut être réalisé sans gluten et peut se préparer en portions individuelles, en verrines ou dans un moule à gratin pour un dessert plus traditionnel. Vous pouvez aussi réaliser les miettes du crumble séparément et les ajouter sur le dessus juste avant de servir pour un contraste encore plus croustillant. Si vous préférez une version lactosaire, utilisez de la crème et du beurre classiques; pour une version végétalienne, remplacez les produits d’origine animale par des équivalents végétaux et ajustez les quantités.
Variantes et conseils pratiques
- Pour une texture sableuse parfaite, ne travaillez pas trop la pâte et gardez des morceaux de beurre visibles dans le mélange.
- Si vous préparez des portions pour plus tard, conservez le crumble et la crème séparément au réfrigérateur et assemblez au moment de servir.
- Optez pour des noisettes, noix ou amandes pour varier les goûts et les textures dans le crumble.
- Si vous aimez les contràstes, proposez le crumble avec une boule de sorbet ou un coulis de fruits rouges pour rafraîchir l’ensemble.
Tableau des ingrédients principaux et quantités pour 6 personnes
| Élément | Quantité | Observations |
|---|---|---|
| Farine de riz | 120 g | base sans gluten |
| Maïzena | 100 g | liant |
| Poudre d’amandes | 1 cuil. à soupe | arôme et texture |
| Sucre glace | 80 g | pour le crumble |
| Sucre | 40 g | caramelisation |
| Beurre | 120 g | mélange sableux |
| Œuf | 1 | liant |
Pour le caramel au beurre salé et la crème au chocolat, les quantités essentielles restent compatibles et peuvent être ajustées selon la taille du moule et le niveau de gourmandise désiré.