La mode des muffins est un peu passée et c’est bien dommage car je raffole de ces petits gâteaux individuels qu’on pourrait dévorer à toute heure de la journée. Avec le retour du froid, j’ai eu envie d’une belle fournée de ces petits délices aux pépites de chocolat. Je me suis mise en quête de la recette idéale et des techniques qui leur permettraient de monter bien haut plutôt que de s’échapper sur les côtés ou de retomber tout plat à la sortie du four. Et je suis arrivée à la recette parfaite de muffins chocolat comme chez Starbucks; non, même bien meilleurs que chez Starbucks car ils ont vraiment le goût du chocolat. Côté moelleux c’est le top du top et sûrement plus healthy que ceux du célèbre Coffee shop!
Recette parfaite des muffins chocolat
Parfaits muffins chocolat comme chez Starbucks
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Temps total: 40 mn
Pour: 12 muffins
- 250g de farine
- 120g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 250g de sucre
- 100g d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
- 340g de sour cream (crème aigre), remplaçable par du yaourt Bifidus
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 300g de pépites de chocolat noir
- Pour la déco : éclats de noisettes (ou pépites de pralin) et/ou encore plus de pépites de chocolat
Préparation: Préchauffez le four à 190°. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans un autre saladier, mélangez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y l’huile, la sour cream ainsi que l’extrait de vanille et continuez de mélanger. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez juste assez pour bien incorporer les poudres (pas besoin d'obtenir une pâte lisse, la pâte doit rester pleine de grumeaux). Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez. Disposez des caissettes en papier dans votre plaque à muffins et répartissez la pâte dans 12 caissettes. Parsemez la pâte d’éclats de noisettes ou de pépites de chocolat. Enfournez à mi-hauteur pendant 10mn à 190° (en chaleur statique si possible) puis on baisse à 170° et on laisse cuire 15-20mn de plus (testez avec un cure-dent planté au milieu d'un muffin, s'il ressort sec, c'est cuit). Laissez les muffins tiédir 10mn hors du four dans la plaque à muffins avant de les transférer sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent.
Astuce pour des muffins bien gonflés
Pour obtenir de beaux muffins chocolat aussi gonflés que ceux de Strabucks: laissez reposer 5mn pour que la pâte retombe un peu dans les caissettes, cela évite les débordements lorsque les muffins gonflent. Privilégiez la chaleur statique dans le four qui permet aux muffins de monter vers le haut plutôt que de vouloir s’échapper sur les côtés.
Histoire et origine des muffins
Saviez-vous que le 30 mars est la journée mondiale du muffin ? A quoi associez-vous ce gâteau si caractéristique ? Pour moi personnellement, le mot "muffin" me fait penser à deux thèmes. La première est celui d'une image d'une ménagère américaine, vêtue d'une robe à froufrous des années 1950, étalant des muffins frais sur une grande table dans sa cuisine bonbon. Lorsque je pense aux muffins, des plateaux entiers de petits gâteaux magnifiques, colorés et richement décorés apparaissent devant mes yeux !
Autrefois, les pays anglo-saxons sont considérés comme la patrie des muffins. Leurs origines remontent au tournant des 10ème et 11ème siècles. Les premiers muffins étaient fabriqués à partir de restes de pain, de préparation pour gâteau et de pommes de terre bouillies et écrasées, puis frits sur une grande plaque chauffante dans des anneaux spéciaux qui permettaient aux muffins de conserver leur forme. Ces gâteaux, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, ont évolué jusqu’à devenir un accompagnement populaire du thé de l'après-midi. Des vendeurs appelés « hommes muffins » parcouraient les rues pour proposer ces douceurs!
Aujourd’hui, l’aspect et le goût des muffins tels que nous les connaissons proviennent surtout de la culture américaine. La différence avec les muffins anglais réside dans la consistance de la pâte et dans la cuisson en moules individuels donnant la forme de petits gâteaux. Les muffins américains utilisent une pâte plus fluide, semblable à celle des crêpes, et remplacent la levure par de la levure chimique. Des symboles régionaux existent: le muffin officiel du Minnesota est le muffin à la myrtille, celui du Massachusetts est le muffin de maïs, et New York est réputée pour ses muffins aux pommes. À Dubaï, le muffin le plus cher du monde est décoré d’or et peut atteindre 815€.
Différences entre muffins et cupcakes
Quelle est la différence entre un muffin et un cupcake ? Bien que leur silhouette puisse sembler similaire, les muffins se distinguent par une garniture et une texture moins aérées que celles des cupcakes. Les cupcakes sont généralement décorés d’un glaçage coloré, tandis que le muffin est plus discret côté glaçage. La texture des muffins est plus dense, tandis que celle des cupcakes est plus légère et aérienne. Le muffin est souvent associé aux brunchs anglais, alors que le cupcake est populaire comme dessert ou goûter.
What is the difference between a muffin and a cupcake?
En résumé, le muffin tel que nous le connaissons est le fruit d’une évolution née dans la culture américaine, avec des variations régionales et des méthodes de cuisson qui privilégient des moules individuels et une pâte légèrement grumeleuse mais moelleuse à souhait.
Tableau récapitulatif
| Élément | Notes |
|---|---|
| Mode de cuisson | Chaleur statique recommandée |
| Texture | Grumeaux présents, moelleux |
| Forme | Moules individuels |
| Origine | Angle-Saxon → Amérique |
Les muffins restent un exemple emblématique de petites douceurs adaptées à toutes les occasions: petit-déjeuner, goûter, dessert, ou simplement pour le plaisir d’un moment sucré. Et vous, avez-vous vos recettes préférées de muffins à décliner selon les saisons?