En quête d’un dessert pour un repas de famille ? La recette de cette crème renversée au caramel, tant appréciée par ce chef, est celle à réaliser sans hésitation. Vous manquez d’inspiration lorsque vos convives arrivent ? Vous aimez concocter des repas 100 % faits maison. Mais côté dessert, vous ne savez plus vraiment quoi faire. Gâteau ou encore mousse au chocolat, fondant au caramel, crème brûlée… Vous avez déjà tout essayé ! Alors, pourquoi ne pas revisiter un grand classique ? Ce dessert intemporel, à la fois simple et raffiné, séduit par sa texture ultra onctueuse et son caramel fondant. On adore déjà cette préparation. Et il semblerait que les internautes aussi. « Spectaculaire », « Pour l’avoir testé, je confirme la meilleure recette de crème renversée au caramel », « Une tuerie », « Waouh ! Elle me semble aussi belle qu’elle a l’air bonne », ont-ils commenté.
Envie de vous laisser tenter ? Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre sans faire mousser. Versez cette préparation dans le moule ou la marmite caramélisé. Placez le tout dans un bain-marie et enfournez à 150°C pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour démouler, retournez sur un plat. Servez bien frais.
Après une formation en tant que journaliste et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie. Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation. Cette crème caramel à l’ancienne, c’est le dessert réconfortant par excellence. Elle te ramène direct en enfance, avec sa texture ultra onctueuse et sa fine couche de caramel doré qui craque sous la cuillère. Chaque cuillère de cette crème fondante rappelle les goûters chez grand-mère, quand la cuisine embaumait de parfums sucrés. C’est un dessert facile à réaliser, parfait pour finir un repas en douceur, que ce soit en famille ou entre amis. Laisse-la bien refroidir avant de la servir, elle sera encore meilleure ! Pour une touche de gourmandise en plus, ajoute un filet de caramel liquide ou quelques fruits frais en déco.
Pouvez-vous m’expliquer comment il est possible qu’après six ans de recettes sur le blog, je n’aie toujours pas publié la recette de la crème renversée au caramel ? Moi pas ! Aujourd’hui on est clairement dans le retour à l’enfance, la recette de grand-mère avec cette recette traditionnelle de la crème renversée au caramel ! Le plus compliqué ce n’est pas de faire une crème renversée, le plus compliqué c’est de réussir la cuisson. La crème doit être ferme sans pour autant être trop cuite. Pour faire une crème renversée au caramel, on commence par préparer le caramel à sec. Pour cela, on fait caraméliser du sucre dans une casserole à fond épais. Le caramel à sec ne doit jamais être mélangé pendant sa cuisson au risque de voir apparaître des cristaux de sucre difficiles à éliminer. L’astuce pour réussir le caramel à sec à tous les coups c’est donc de faire caraméliser le sucre, à feu moyen, par petites quantités. Une fois que le caramel est près, on le verse dans un moule à cake, ou un moule à manquer puis on le laisse figer à température ambiante le temps de préparer l’appareil à crème. Quelle que soit la forme du moule que vous choisirez, je vous conseille de prendre un moule en métal plutôt qu’un moule en silicone. Veillez bien sûr à utiliser un moule suffisamment grand pour contenir la crème renversée. Avec les quantités de cette recette, il vous faudra un moule d’une capacité de 1600ml.
Pour préparer l’appareil à crème renversée, il suffit de battre les oeufs avec le sucre en poudre et les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée. Une fois ce mélange prêt, on ajoute le lait et la crème liquide puis on mélange à nouveau avant de verser le tout dans le moule, sur le caramel. Mettre de la crème liquide dans une crème renversée n’est pas obligatoire. Nous arrivons donc maintenant au moment crucial de cette recette, la cuisson de la crème renversée au caramel. Elle se fait dans un four préchauffé à 160° (th5/6) chaleur tournante et au bain-marie pendant environ une heure. La durée et la température de cuisson peuvent varier selon la puissance de votre four et la matière de votre moule. Une fois la crème renversée au caramel cuite, laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Pour réussir le démoulage, rien de plus simple ! Retour en enfance avec la recette traditionnelle de la crème renversée au caramel.
La crème brûlée n'est autre qu'un appareil à crème prise sucré, cuit idéalement dans une ambiance calme et douce. Je préconise la température rassurante de 90°C pour éviter l'ébullition, c'est vrai. Mais c'est terriblement long, d'autant que les fours restituent rarement la température demandée. Compte tenu des variables et différences (matériel notamment), il faudra soit augmenter soit la température, soit le temps. Si le temps vous paraissait très long, c'est que votre four rame ! Augmentez la température petit à petit. La prise doit se faire lentement et le gel reste encore fragile, contrairement au caoutchouc que vous offre l'industriel... Vous pouvez sans problème infuser dans le mélange lait + crème autre chose que de la vanille. Pensez à la cardamome, la citronnelle, la mélisse, la réglisse. Attention si vous incorporez des matières de densités différentes, vous constaterez parfois des séparations, c'est normal, les densités c'est fait pour ça, et puisque la cuisson est lente et douce les densités se séparent. Ajouter dans le mélange lait/crème 50 g de pâte à pistache avant de le porter à ébullition. Si votre pâte à pistache est sucrée, pensez à diminuer la quantité de sucre à ajouter.
🍮 La crème caramel
Quand la chaleur s'invite sans prévenir, il fait bon avoir quelques rondelles de banane qui attendent sagement au congélateur. Ce milkshake est une petite gourmandise express, naturellement sucrée et d'une onctuosité remarquable, que l'on prépare sans effort et que l'on déguste sans modération. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le skyr par du fromage blanc bien frais ou même une boule de glace à la vanille pour une version encore plus gourmande. Les éclats de noisettes ajoutent un joli contraste croquant, mais des noix de pécan caramélisées ou quelques copeaux de chocolat noir feront tout aussi merveille.
Cousine éloignée de la crème brûlée, la crème caramel se distingue par la texture liquide de son ingrédient principal. Le caramel, obtenu par cuisson du sucre, sert à napper, glacer ou entourer de coulis nombre de pâtisseries. Cette crème dessert nappée d'une couche de caramel - à l'origine mystérieuse - se déguste partout dans le monde. ...et les mettre dans le lait, avec la gousse. Pendant ce temps, verser le sucre du caramel dans une petite casserole. Le verser bouillant en une seule fois sur les œufs blanchis. Laisser cuire entre 25 et 30 minutes selon votre four. Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide lorsque vous tapotez sur le plat de cuisson. Tapoter le ramequin pour que la crème se détache d'elle-même. ...par un geste vertical. Il est vivement déconseillé de démouler une crème caramel encore chaude. Elle risquerait de s'effondrer lors du retrait du ramequin.
Pour compléter, vous pouvez ajouter une touche de caramel liquide, ou des fruits frais en déco, afin d’apporter une note personnelle à ce dessert classique.