Cette préparation marie la douceur salée des gaufres de pomme de terre avec la fraîcheur crémeuse de l’avocat et la richesse du saumon fumé. Facile à préparer en brunch ou en entrée de fête, elle peut aussi se transformer en plat en ajoutant une sauce légère et des garnitures colorées.
Ingrédients essentiels
400 g de pommes de terre à chair farineuse
2 œufs
200 g de crème liquide
100 g de parmesan râpé
40 g de beurre
50 g de farine
2 avocats
4 c. à soupe bombées de yaourt nature
1/2 grenade
5 tiges d’aneth
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation des gaufres
Épluchez, rincez et râpez finement les pommes de terre. Faites fondre le beurre.
Placez les pommes de terre râpées dans un saladier avec les œufs, la crème liquide, le beurre fondu, la farine et du sel, puis mélangez.
Ajoutez le parmesan et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Huilez et faites chauffer un gaufrier. Répartissez la pâte dans le gaufrier et faites cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée. Réalisez ainsi 8 gaufres.
Préparation du dressage et des garnitures
Pendant la cuisson des gaufres, pelez et détaillez les avocats en fines tranches.
Épluchez la grenade et recueillez ses grains. Prélevez les pluches des tiges d’aneth.
Préparez une sauce ou une garniture légère avec les yaourts nature assaisonnés de sel et poivre, et une pointe de jus de citron si désiré.
Disposez 2 gaufres dans chaque assiette. Déposez une garniture d’avocat et une portion de saumon fumé, puis parsemez d’aneth et de grains de grenade pour la couleur.
Variantes et conseils
Pour une version plus crémeuse, remplacez le yaourt nature par une crème fraîche légère ou du mascarpone dans une petite sauce blanche à base de crème et de zeste de citron.
Des mini-gaufres peuvent être prévues pour l’apéritif; une belle gaufre par assiette peut servir d’entrée ou de plat accompagné d’une soupe légère ou d’une salade colorée.
Pour garder les gaufres chaudes et croustillantes, préchauffez le four à 90-100 °C et placez les gaufres sur une grille, non sur une plaque, afin que l’humidité s’évacue.
Astuce de présentation
Pour un dressage élégant, nappez légèrement chaque gaufre tiède d’une sauce légère au yaourt citronné, puis disposez les tranches d’avocat et le saumon fumé en rosace autour des gaufres. Ajoutez quelques pousses de cresson pour la fraîcheur et une touche colorée.
Gaufres de Cyril Lignac, croustillantes et faciles à faire - recettes de cuisine Odelices
Variantes autour des composants principaux
Gaufres de pommes de terre avec truite fumée et crème d’avocat, une autre façon de servir le gaufrier.
Utiliser un yaourt grec pour une sauce plus épaisse et plus corsée pour accompagner les gaufres.
Ajouter du citron râpé finement dans la crème ou le mascarpone pour relever les saveurs sans alourdir.
Tableau récapitulatif des saveurs et textures
Élément
Texture
Goût
Pomme de terre râpée
Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur
