Potimarron farci au four : réconfort et gourmandise en saison

Recette de saison s’il en est, le potimarron farci aux champignons, oignons et lardons sent bon le repas réconfortant.

Le potimarron se transforme en soupière pour un mélange forestier de légumes et de charcuterie lié avec de la crème et du gruyère râpé.

Le visuel est bluffant dans les assiettes, mais surtout, la recette est un trésor de douceur et de réconfort.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez le potimarron, découpez un chapeau puis évidez l'intérieur à la cuillère pour retirer les graines.

Disposez le potimarron avec son chapeau dans un plat à four et enfournez pour 15 minutes.

Épluchez l'oignon et émincez-le.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle pour y faire fondre l'oignon émincé.

Ajoutez les allumettes de lardons et les champignons, mélangez et laissez cuire sur feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Sortez le potimarron du four, salez et poivrez l'intérieur.

Remplissez-le avec un peu du mélange précédent, ajoutez une couche de gruyère, et poursuivez ainsi jusqu'à épuisement de la garniture.

Replacez le chapeau et enfournez pour 30 à 40 min suivant la taille.

En cas de version plus légère, remplacez la crème liquide par du yaourt nature ou une crème végétale.

On gagne en douceur, tout en réduisant les matières grasses, parfait si vous surveillez votre ligne ou souhaitez une option sans lactose !

Pour encore plus de saveur, ajoutez une pointe de muscade râpée ou une pincée de piment d’Espelette à la garniture avant d’enfourner votre potimarron farci.

Une autre version propose du potimarron farci à la viande hachée.

Disposez les deux moitiés sur une plaque de cuisson. Salez, ajoutez de l’huile d’olive, puis retournez les face à la plaque. Enfournez pendant 30 mn à 200°.

Faites ensuite revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, la viande hachée, le coulis de tomates, ainsi que les herbes pendant environ 5 mn.

Garnissez les demi-courges avec la farce et ajoutez un peu de comté râpé, enfournez 15 minutes à 200°C et c’est déjà prêt !

Avec quoi déguster le potimarron farci à la viande hachée ?

Pour apporter un peu de fraîcheur à ce plat, rien de tel qu’une salade de jeunes pousses ou de roquette agrémentée de noix, de dés de cantal et d’une vinaigrette maison !

Autre idée : réaliser une salade sucrée-salée à base de mâche, de clémentines et de magret séché.

Vous cherchez un plat réconfortant, de saison pour un bon dîner ? Je vous propose ce potimarron farci aux lentilles, aux champignons, pancetta et roquefort.

Peut-être que l'association pour vous paraître étrange mais le roquefort fonctionne super bien avec les lentilles et le lard.

Le roquefort fond tranquillement à la cuisson dans les lentilles, c'est trop bon.

Il est important de ne pas trop saler le mélange de lentilles car le roquefort est salé.

Si vous voulez le remplacer, vous pouvez essayer aussi avec du chèvre.

Couvez bien le potimarron pour la cuisson au four et il n'est pas nécessaire de précuire la courge.

J'ai ajouté de la sauge dont j'adore le parfum mais vous pouvez tout à fait mettre du thym.

Pour votre organisation, vous pouvez tout à fait cuire les lentilles la veille ou le mélange avec les lentilles et farcir le potimarron le jour même.

Mais ils se réchauffent aussi très bien et vous pouvez l'accompagner d'une salade.

Concernant la taille des potimarrons, si vous prenez des petits, vous en mangerez une moitié mais vous ne mettrez que 2 couches de mélange lentilles et roquefort.

Il est préférable de les rincer, vous n'êtes pas obligés de les faire tremper, j'essaye toujours de le faire une nuit pour mieux les digérer.

Faites chauffer un grand volume d'eau avec le laurier (ne salez qu'en fin de cuisson) et faites cuire les lentilles 20 minutes pour qu'elles ne soient pas trop cuites car elles vont encore recuire dans le potimarron.

Rincez les champignons sous un filet d'eau froide, coupez-les en petits morceaux. Epluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez l'oignon, les champignons et cuisez à feu vif 5/7 minutes pour que l'eau de cuisson s'évapore, ajoutez la pancetta coupée en petits morceaux, 5/6 feuilles de sauge coupées en morceaux.

Bien mélangez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les lentilles égouttées, bien mélangez et rectifiez l'assaisonnement (en pensant bien que le roquefort est salé).

Coupez le roquefort en morceaux. Lavez bien le potimarron, coupez le chapeau des potimarrons, à l'aide d'une cuillère à soupe, creusez l'intérieur et retirez les pépins. Salez et poivrez le potimarron.

Commencez à remplir le potimarron avec une première couche du mélange de lentilles, ajoutez des morceaux de roquefort, recouvrez avec des lentilles puis du roquefort. Dans les petits potimarrons, vous pourrez faire 2 couches de lentilles et 3 couches dans le plus grand. Il faut terminer par du roquefort pour qu'il fonde tranquillement sur les lentilles pendant la cuisson. Remettez le chapeau de la courge.

Préchauffez le four à 180 °C. Posez les potimarrons dans un plat de four et faites cuire environ 40 minutes.

Il y a des plats comme ça que l’on tente en se disant, « ça va être bon » mais je ne pensais pas que ça serait aussi bon !

Une fois le chapeau coupé et les graines retirées, le potimarron se transforme en soupière, ce que je trouve très esthétique.

Pas de viande ni de poisson mais c’est un plat complet qui se suffit à lui-même. Le quinoa et les lentilles apportent les protéines, les noix le bon gras et le croquant, et le fromage et la crème la gourmandise … c’est ultra-réconfortant !

Vous pouvez le servir avec une petite salade verte si vous le souhaitez.

Prenez un gros potimarron bio et lavez-le bien. C’est ma courge préférée car la peau se consomme, ce qui est pratique. Le goût de sa chair, légèrement sucrée et proche de la châtaigne, est divin !

J’aime le cuisiner en soupe ou en purée mais j’ai un gros faible pour le potimarron rôti.

Pour le fromage, utilisez celui de votre choix ; j’ai opté pour un vieux comté de 24 mois d’affinage, mais j’aurais pu choisir de la tomme de brebis, tout est possible.

J’ai utilisé de la crème de soja mais la crème liquide fonctionne tout aussi bien.

Vous n’avez pas de noix ? Remplacez-les par des noisettes hachées ou des pignons de pin.

Pour les lentilles et le quinoa, j’en prépare toujours d’avance pour mes meal prep. Je vous indique ici les détails de cuisson ainsi que l’équivalence entre le poids cru et cuit si vous n’avez pas l’habitude de les utiliser.

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.

Pour la cuisson du quinoa, je prends un mug de quinoa cru (environ 230g), que je rince dans une passoire et égoutte bien avant de le mettre dans une casserole. Par dessus, j’ajoute 1 mug d’eau froide + à peine 1/2 mug (soit 1,4 fois le volume du quinoa). Je mets la casserole sur le feu et je couvre tout de suite. Je surveille jusqu’à ce que l’eau bout et là je baisse sur feu tout doux et quand il ne reste plus d’eau au fond de la casserole, le quinoa est cuit. Le fond de la casserole doit être sec sans accrocher bien sûr. C’est assez rapide. Je mélange avec une spatule et je laisse refroidir à couvert avant de l’égrainer ; je le conserve 3 à 4 jours au frigo. 100g de quinoa cru donnent environ 340g de quinoa cuit.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• Un petit potimarron
• 200 g de porc haché (ou deux saucisses genre chipolata)
• 150 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 50 g de parmesan râpé
• 3 tranches de pain mie + un peu de lait
• huile d'olive
• persil ou autres herbes fraîches
• poivre

Progression

Laver soigneusement le potimarron et le sécher. Couper le chapeau et évider le contenu avec une cuillère à soupe (ou plus commode, une cuillère pour faire des quenelles de glace). Garder la chair et la débiter en petits morceaux.

Tremper les tranches de pain de mie (sans la croûte) dans le lait, puis les presser pour retirer l’excédent de liquide.

Eplucher et émincer grossièrement l’échalote. Faire de même avec les champignons. Faire revenir l’échalote et les champignons pendant 2 à 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis réserver.

Dans une jatte, mélanger la viande hachée, les morceaux de potimarron, l’échalote et les champignons, les herbes, la mie de pain, le parmesan, et le poivre. Ne pas saler ou très peu si vous utilisez des saucisses, d’autant que le parmesan est déjà bien salé.

Bien malaxer cette farce puis en garnir l’intérieur du potimarron.

Préchauffer le four à 180°. Déposer dans un plat le potimarron à découvert, légèrement badigeonné d'huile d'olive, son chapeau sur le côté, et mettre au four pour environ 40 minutes.

Retourner le chapeau pour les 10 dernières minutes.

C'est prêt.

Une recette d'hiver toute simple dont le principe m'a été inspiré par la Chef multi étoilée Hélène Darroze. Je l'ai adapté aux ingrédients que j'avais dans mon frigo. Facile, goûteux, et gourmand, le potimarron farci est inratable et du plus bel effet.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

Un beau potimarron

1 filet d'huile d'olive

250 g Quinoa cuit

150 g Lentilles vertes cuites

1 petit bouquet de persil frais

40 g Noix

Sel/poivre

1 Càc d’ail semoule

1 Càc rase de curcuma

10 cl de crème de soja ou crème classique

60 g Comté râpé 24 mois ou autre fromage

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez le potimarron, coupez le chapeau avec un bon couteau puis évidez l'intérieur à la cuillère pour retirer les graines. Mettez un filet d'huile d'olive à l'intérieur du potimarron et disposez-le à l'envers dans un plat allant au four; n'oubliez pas d'ajouter le chapeau. Enfournez pour 40 minutes (peut-être 45 à 50 minutes si la courge est plus grosse).

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le quinoa cuit, les lentilles, le persil ciselé, les noix concassées, et assaisonnez avec le sel, le poivre, l’ail et le curcuma. Mélangez bien.

Sortez le potimarron du four, retournez-le délicatement sans vous brûler. Commencez par mettre 1/3 de la farce dans le potimarron, tassez bien avec le dos de la cuillère, ajoutez un filet de crème dessus et 1/3 du fromage râpé. Répétez l’opération en alternant farce, crème et fromage puis terminez avec la farce, le filet de crème et le fromage pour faire gratiner. Enfournez à nouveau 15 minutes, soit un total de 55 minutes.

Vous pouvez servir ce plat avec une petite salade verte.

La cuisson était parfaite à la maison, mais elle peut varier selon la taille du potimarron.

Lavez les potimarrons, découpez le chapeau puis retirez les graines en vous aidant d’une cuillère à soupe. Enfournez pendant 30 minutes pour faire cuire la chair.

Faites chauffer 1 poêle et faites revenir les lardons. Coupez le Saint-Nectaire en dés et réservez quelques belles tranches pour faire gratiner. Ajoutez le fromage Saint-Nectaire en dés à la préparation avec la crème liquide. Salez et poivrez, mélangez. Remplissez chaque potimarron avec ce mélange et ajoutez le reste du fromage sur chaque potimarron. Une recette d'hiver toute simple dont le principe m'a été inspiré par la Chef multi étoilée Hélène Darroze.

Je l'ai adapté aux ingrédients que j'avais dans mon frigo. Facile, goûteux, et gourmand, le potimarron farci est inratable et du plus bel effet.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

Un petit potimarron

200 g de porc haché (ou deux saucisses genre chipolata)

150 g de champignons de Paris

1 échalote

50 g de parmesan râpé

3 tranches de pain mie + un peu de lait

huile d'olive

persil ou/et autres herbes fraîches ou congelées

poivre

Progression

Laver soigneusement le potimarron et le sécher. Couper le chapeau et évider le contenu avec une cuillère à soupe (ou plus commode, une cuillère pour faire des quenelles de glace). Garder la chair et la débiter en petits morceaux.

Tremper les tranches de pain de mie (sans la croûte) dans le lait, puis les presser pour retirer l’excédent de liquide.

Eplucher et émincer grossièrement l’échalote. Faire de même avec les champignons. Faire revenir l’échalote et les champignons pendant 2 à 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis réserver.

Dans une jatte, mélanger la viande hachée, les morceaux de potimarron, l’échalote et les champignons, les herbes, la mie de pain, le parmesan, et le poivre. Ne pas saler ou très peu si vous utilisez des saucisses, d’autant que le parmesan est déjà bien salé.

Bien malaxer cette farce puis en garnir l’intérieur du potimarron.

Préchauffer le four à 180°. Déposer dans un plat le potimarron à découvert, légèrement badigeonné d'huile d'olive, son chapeau sur le côté, et mettre au four pour environ 40 minutes. Retourner le chapeau pour les 10 dernières minutes.

C'est prêt.

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