Le chef chouchou des Français Cyril Lignac est un amoureux de la gourmandise et ces cookies ne sont pas en reste. Au chocolat au lait et noir, ces biscuits sont rapides à préparer pour toutes les envies, que l'on soit petits ou grands gourmands. On vous dévoile la recette et les astuces du chef pour les réussir à tous les coups ! Découvrez la super recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat super facile !
Pour réaliser les cookies aux deux chocolats de Cyril Lignac, il faut notamment 120 g de sucre cassonade, 120 g de sucre semoule, 300 g de farine, 6 g de levure chimique, 175 g de beurre doux coupés en cubes et pommade, 1 œuf entier, 190 g de chocolat au lait et 190 g de chocolat noir. Côté ustensiles, il vous faut un saladier, une spatule, une plaque à pâtisserie, une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé, une grille.
Les étapes essentielles
Préchauffez le four à 170 °C. Dans un saladier, versez les deux sucres et mélangez bien avec la farine et la levure. Ajoutez ensuite le beurre puis l’œuf, incorporez bien le tout et ajoutez les chocolats en pépites.
Déposez la pâte sur une feuille de silicone et formez à la main un boudin de 2,5 cm de diamètre environ. Ajoutez un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle trop à la feuille et à vos doigts. Découpez ensuite des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur dans le boudin de pâte. Disposez les cookies sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez déguster les cookies tièdes ou froids selon vos envies.
Astuces du chef et variantes
L’astuce du chef : vous pouvez placer le boudin de pâte dans un film plastique bien serré et le laisser au frais quelques minutes. Après ce passage au réfrigérateur, la pâte sera plus dense et simple à couper. Avec cette technique, la découpe des cookies devient un jeu d'enfant !
Âge, parcours, entourage... Passionnée de cuisine, je rédige des articles food pour Cuisine Actuelle. Ma spécialité culinaire ? Ma boisson fétiche ? Le Spritz Saint-Germain. Mon péché mignon ? Voilà une délicieuse recette de cookies aux deux chocolats : une recette facile du chef Cyril Lignac. Attention, ces cookies sont extrêmement chocolatés ! C’est pourquoi j’ai diminué la quantité de sucre. Ils sont très fondants et ont une texture de sablés.
1. Dans un saladier mélangez ensemble les deux sucres, la farine et la levure. 2. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un boudin de 2,5 cm de diamètre. Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au frais. 3. Disposez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson. 4. Laissez tiédir avant de mettre sur une grille. Sortez votre beurre la veille et coupez-le en petits cubes pour qu’il ramollisse suffisamment. Je vous conseille de concasser votre chocolat en très grosses pépites. Conservez vos cookies dans une boîte hermétique en fer ou en verre. Vous pouvez aussi congeler la pâte à cookies crue.
Comme cela, vous pouvez avoir des cookies frais quand vous voulez. C’est plus de 60 recettes de cookies que vous retrouverez sur le site Odelices ! Je pense que c’est en réalisant sa recette de cookies aux 2 chocolats que Cyril Lignac a trouvé son concept « Gourmand Croquant ». Là, on est en plein dedans. J’ai trouvé cette recette dans son livre « La Pâtisserie ». Elle est très connue sur internet, et plusieurs ne l’ont pas encore testée, alors je vous la partage avec grand plaisir !
Les cookies sont dingues : croustillants, fondants et gourmands en chocolat. La recette est un peu inhabituelle pour des cookies, puisqu’on sable la pâte (d’habitude on crème le beurre avec les sucres). Pour une fois, je me suis fait violence et je n’ai rien modifié… même si l’envie était grande en voyant la quantité de sucre. NB : Vous avez été nombreux à faire cette recette et à avoir diminué la quantité de sucre. C’est tout à fait possible, je vous conseille de mettre 75 g de chaque, certains ont même divisé les quantités par 2.
La petite astuce du chef pour avoir des cookies ronds et réguliers : dès la sortie du four, arrondissez-les avec un emporte-pièce très rapidement. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et mélangez pour sabler la pâte. Ajoutez l’œuf, mélangez pour obtenir une pâte homogène, pas plus. Formez un boudin de pâte à cookie d’environ 5 cm de diamètre. Découpez ensuite des morceaux de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur. Placez les cookies espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites cuire entre 11 à 14 minutes, les cookies doivent être dorés sur les bords et encore mous au centre.
Un cookie géant ultra fondant au chocolat, nappé d'une sauce chocolat onctueuse et parsemé de praliné noisette peut aussi être envisagé. La recette gourmande de Cyril Lignac dans Tous en cuisine du 8 juillet, tous les jours du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+. On connaît le cookie classique, croquant sur les bords et moelleux au centre. Cyril Lignac pousse le curseur encore plus loin avec cette version ultra fondante, cuite dans un cercle à tarte et servie avec une sauce chocolat maison.
Pour varier des recettes de cookies classiques, Cyril Lignac propose une recette de cookies aux deux chocolats. Mais vous pouvez également varier les plaisirs en osant le cookie géant, idéal par exemple pour un goûter d’anniversaire. Le défi sera alors de garder le moelleux sur l’ensemble du cookie : attention donc à la cuisson. Prenez votre recette habituelle ou alors celle que propose Cyril Lignac.
Questions pratiques et substitutions
Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, il est tout à fait possible de hacher une plaquette de chocolat. Vous pourrez également agrémenter vos cookies avec des cacahuètes, des noisettes ou encore des noix de pécan. Pour remplacer le beurre, vous pouvez utiliser de la margarine ou même de l’huile de coco fondue. Oui, vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place du sucre cassonade. Pour des cookies encore plus gourmands, vous pouvez ajouter des noix hachées en plus des pépites de chocolat.
Si votre pâte à cookies est trop collante, essayez de la réfrigérer pendant 30 minutes. Cela permettra au beurre de durcir, rendant la pâte plus facile à manipuler. Pour remplacer les œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes (3 cuillères à soupe pour un œuf) ou une banane écrasée.
Recette cookies façon Cyril Lignac
Variantes et conservation
Vous pouvez aussi congeler la pâte à cookies crue. Conservez vos cookies dans une boîte hermétique en fer ou en verre. Pour une version légère, remplacez une partie du beurre par de la compote de pomme sans sucre ajouté, ce qui apporte du moelleux tout en réduisant les matières grasses. Pour des cookies ultra-moelleux, laissez reposer la pâte au frais 30 minutes avant de la façonner. Retirez les biscuits du four lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords et encore pâles au centre pour un cœur fondant.