Le chou chinois est un légume originaire d'Asie, largement utilisé dans la cuisine chinoise et asiatique en général. Il se distingue par ses longues feuilles tendres, allant du vert pâle au blanc, formant une pomme allongée et serrée. Chou de Pékin ou "Pé Tsaï" (Brassica rapa var. pekinensis) :Le Pé Tsaï est caractérisé par ses longues feuilles vert pâle disposées de manière verticale, formant une pomme plus ou moins ferme selon les variétés. Ce type de chou chinois est souvent utilisé dans les plats cuits comme les sautés et les soupes, mais peut également être consommé cru en salade. Chou "Pak Choï" (Brassica rapa var. chinensis) :Le Pak Choï, également connu sous le nom de Bok Choy, se distingue par ses feuilles vert foncé brillant et ses tiges blanches charnues, qui rappellent celles de la bette (poirée). Le port de ce chou est plus évasé, et les tiges sont plus ou moins développées en fonction des variétés. Le Pak Choï est particulièrement populaire dans la cuisine asiatique pour les plats sautés et les soupes. Le chou chinois est cultivé depuis plus de 1 500 ans en Asie de l’Est, notamment en Chine, d'où il tire son nom. Utilisé à l’origine dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés curatives, il a ensuite été introduit dans la cuisine populaire. Ce légume a progressivement gagné en popularité en Occident, où il est apprécié pour sa texture tendre, son goût doux et sa facilité de préparation. Aujourd'hui, il fait partie des légumes incontournables dans les cuisines asiatiques, mais aussi dans les potagers du monde entier. Le chou chinois préfère les climats continentaux et chauds, bien qu'il puisse aussi s'adapter à des régions plus fraîches avec les soins appropriés. Il apprécie un sol frais, bien drainé, et riche en matière organique. Évitez de semer différentes espèces de choux côte à côte. Les choux épuisent le sol, il est donc essentiel de pratiquer la rotation des cultures. Le succès de la culture du chou chinois repose en grande partie sur l'arrosage. Le sol doit être constamment maintenu humide, surtout en période de sécheresse. Un paillage épais aide à conserver l'humidité et à éviter la montée à graines prématurée, un des principaux écueils de cette culture. Altises : Petits trous dans les feuilles, surtout les jeunes. Chenilles : Les chenilles de la piéride du chou et d'autres défoliateurs rongent les feuilles. Pucerons : Décoloration et déformation des feuilles. La récolte du chou chinois se fait de la mi-septembre à la fin décembre, en fonction de la variété et de la région. Dans les zones plus froides, veillez à récolter avant les fortes gelées. Pour récolter, coupez les rosettes de feuilles à mesure de vos besoins. En plus d'être savoureux, le chou chinois est un véritable allié pour la santé. Riche en vitamines : Le chou chinois est une excellente source de vitamines A, C et K. Le chou chinois est très polyvalent et peut être préparé de nombreuses façons, que ce soit cru, blanchi, sauté ou en salade. Chou chinois sauté à l’ail et au gingembre : Faites revenir rapidement le chou chinois coupé en lanières dans un wok avec de l'ail haché, du gingembre frais et un peu de sauce soja. Servez-le en accompagnement de riz ou de nouilles sautées. Salade de chou chinois cru : Pour une version plus légère, coupez le chou chinois en fines lanières et mélangez-le avec des carottes râpées, des graines de sésame grillées et une vinaigrette à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame. Chou chinois blanchi : Faites blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-le. Soupe au chou chinois et au tofu : Ajoutez des morceaux de chou chinois à une soupe miso ou à un bouillon de poulet avec du tofu pour un plat réconfortant et sain. Chou chinois farci : Utilisez les grandes feuilles de chou pour envelopper une farce à base de riz, de légumes, et de viande ou de tofu. Que ce soit pour ses bienfaits nutritionnels, sa facilité de culture ou sa polyvalence en cuisine, le chou chinois est un légume qui mérite une place de choix dans votre potager. Prêt à enrichir votre potager avec ce légume asiatique millénaire ? Quels sont les bienfaits du chou chinois ? Dans la grande famille des choux, je demande le chou chinois et ses deux grandes variétés, le pe-tsaï et le pak-choi ! Originaire d'Asie et récolté depuis des millénaires, ce chou asiatique a débarqué en France à la fin du XIXe siècle seulement. Saison, origine, cuisson... le pe-tsaï (photo ci-dessus), aussi connu sous le nom de chou de Pékin : sur le plan botanique, il est rattaché à l'espèce Brassica rapa, comme le navet. le pak-choi, aussi appelé bok choy, est un très proche cousin du pet-saï, bien que son allure et son goût soient très différents. calcium, qu'il contient en quantité presque aussi importante que le lait. Une portion de 200g de chou chinois contient ainsi davantage de calcium qu'un verre de 120 ml de lait. antioxydants tels que des composés phénoliques et du bêta-carotène. Enfin, avec ses 12 petites calories aux 100g et sa quasi-absence de glucides (moins d'1g pour 100 g), le chou chinois fait partie des légumes les moins caloriques et sucrés qui soient. Les vertus anti-cancer des choux ne sont plus à démontrer. Le chou chinois est une excellente source de calcium et de potassium, deux minéraux connus pour réguler la tension artérielle, élément essentiel à la bonne santé cardiaque. Le calcium qu'il contient est par ailleurs impliqué dans la contraction du muscle myocarde, et utile pour diminuer les risques de maladies cardiovasculaires. Ses très bonnes concentrations en vitamine C et en fer, font de ce chou un légume anti-fatigue, efficace pour booster le système immunitaire ! Saison, origine, cuisson... Comme son nom l'indique, le chou chinois est originaire d'Asie, et plus précisément de Chine, où il est considéré comme le légume dominant. Très ancien, sa culture remonterait à presque 7.000 ans. Le chou chinois est une plante dite bisannuelle. On le trouve sur les étals dès le mois de mai et jusqu'au mois de février. Avec ses feuilles denses et serrées, le chou pe-tsaï se conserve très bien, que ce soit dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré (cellier ou cave) . Le chou bok choi se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur. Le chou chinois s'accommode de multiples façons. Il est particulièrement délicieux cuit, braisé ou sauté, dans une huile de sésame grillé, avec une larme de sauce soja et une pointe d'ail. Le pak-choi se consomme plus souvent cuit que cru. C'est donc surtout le pe-tsaï que l'on peut déguster sous cette forme. Non seulement ce dernier peut se manger cru, mais c'est de cette façon qu'il est le meilleur pour la santé. Il se déguste alors en salade, et sa saveur légèrement piquante se marie à merveille avec la douceur de la carotte ou des pousses de soja. Les bienfaits du chou chinois…Le chou chinois, autrement appelé « pe-taï » ou « chou de Pékin » est une plante herbacée dont les feuilles sont consommées comme légume, légume de forme allongée aux feuilles blanches et qui serait à l’origine de la fameuse choucroute. Après avoir longtemps délaissé dans nos assiettes, le chou Chinois revient en force. N’oublions pas que dans son pays d’origine, en Chine, le chou est considéré comme le légume dominant. Le chou Chinois peut être consommé de différentes formes et avec différentes cuissons. Le chou chinois est considéré comme un légume bénéfique pour la santé. Découvrons ensemble tous ses bienfaits…En premier lieu, le chou chinois apporte moins de 15 calories pour 100 grammes. Pour un régime amaigrissant ou simplement pour soigner sa ligne, voilà un atout de choc ! Atout maître, car le chou Chinois, riche en fibres, apporte également une sensation de satiété.Le chou Chinois est également reconnu pour ses propriétés diurétiques. Grâce à cette vertu, il permet également d’éliminer l’excès d’eau et évite ainsi les risques de rétention.Le chou Chinois est un ami du système cardiovasculaire. Il est riche en calcium et en potassium et faible en sodium. D’ailleurs, pour une portion de 175 grammes, le chou chinois apporte plus de calcium qu’un verre de lait. Notez aussi que le chou Chinois facilite aussi la régulation de la tension artérielle.Le chou Chinois possède aussi des vertus détox ! le chou chinois favorise l’élimination des toxines dans l’organisme grâce aux dérivés soufrés qu’il contient.Pour qui veut combattre l’anémie et la fatigue, le chou Chinois est un allié de choc. En premier lieu, grâce à ses vitamines et en second lieu, grâce à sa concentration en fer, minéral essentiel pour produire l’hémoglobine.Les feuilles croquantes du chou Chinois ont un pouvoir antioxydant. Crues, elles participent au traitement des infections bronchiques et pulmonaires bénignes.Pour le préparer…Le chou chinois peut être consommé d’un tas de façons. Traditionnellement il est consommé en bouillon, à l’étouffée ou à la poêle. Le cuire n’en diminue pas ses propriétés bienfaisantes, même s’il est grandement préférable de le manger cru, et en faire toute une salade… !Découvrez notre recette de salade aux fruits secs Bio ! Avec du chou chinois. LES INGRÉDIENTSLA RECETTELES BIENFAITSLes avantages du chou chinoisLes bénéfices de l’huile d’oliveLes vertus de noisette et des graines de sésameLes avantages de l’ail et du gingembreAfin de vaincre les troubles du comportement alimentaire, dont l’anorexie, un axe thérapeutique consiste à cuisiner des plats sollicitant de nombreux sens (odorat, vision, toucher, et bien sur le goût). Parce que cuisiner maison, en limitant les plats transformés, conduit probablement sur le bon chemin, celui de la guérison!Des ateliers de Cuisine thérapie sont maintenant très souvent proposés dans plusieurs hôpitaux et ceci dans plusieurs indications, dont les troubles du comportement alimentaire. Découvrez ci dessous cette recette avec une pointe d’exotisme ! LES INGRÉDIENTS1 chou chinois1 morceau de gingembre frais20 grammes de noisettes1 gousse d’ail4 cuillères à soupe de sauce sojagraines de sésamequelques brins de coriandre fraîche2 cuillères à soupe d’huile d’oliveLA RECETTECouper le chou chinois en lanières, le rincer puis le sécher dans un torchon.Peler et émincer l’ail et le gingembre.Concasser les noisettes au robot.Faire revenir les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.Dans un wok, faire revenir l’ail et le gingembre dans l’huile, puis ajouter les noisettes.Faire cuire pendant 2 minutes puis ajouter le chou chinois et la sauce soja. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.Ajouter les graines de sésame et la coriandre ciselée juste avant de servir.Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez sans doute aussi ma recette de fenouil rôti au citron, quinoa et roquette ! :) LES BIENFAITSLes avantages du chou chinoisRiche en antioxydants, le chou chinois permet de lutter contre les radicaux libres. Ces derniers limitent ledéveloppement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.Il est source de calcium et de potassium. Le calcium participe à la santé osseuse et dentaire. Il joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur. Le potassium sert à équilibrer le pH sanguin. Il stimule la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’information nerveuse.Le chou chinois contient du fer bien absorbé grâce à la vitamine C. Il est source de manganèse lequel contribue aux processen métaboliques, en vitamine A qui protège des infections et contribue à une bonne vision.Enfin, le chou chinois contient de la vitamine B2 (métabolisme énergétique et réparation tissulaire), B6 (fabrication de neurotransmetteurs, de globules rouges). Il renferme enfin de la vitamine B9 (rôle dans la fabrication de globules rouges, du matériel génétique).Les bénéfices de l’huile d’oliveL’huile d’olive est un composant important du régime méditérannéen ou crétois. Elle prévient les maladies cardio vasculaires grâce à ces acides gras mono et poly insaturés. Ceux ci aident à lutter contre l’hypertension artérielle ou l’excès de cholestérol. La vitamine E et les polyphénols (antioxydants) qu’elle renferme aide dans la prévention des cancers en limitant le vieillissement cellulaire.Les vertus de noisette et des graines de sésameLa noisette est très riche en fibres, en manganèse, en cuivre et en vitamine E. Elle apporte également du fer, du magnésium, du phosphore, du zinc et des vitamines B1 et B6. C’est pour cela que l’on parle de super aliment : c’est un aliment nutritif de qualité, dont les bienfaits sur l’organisme sont très nombreux.Pour le sésame, découvrez ses bienfaits en vidéo :En somme, le sésame régule le transit (car riche en fibres), et le cholestérol. De plus il est antioxydant, et source de vitamines, minéraux, et protéines !Les avantages de l’ail et du gingembreL’ail possède des propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, antibiotiques, antifongiques et antivirales. Ce qui fait de lui un aliment capable de chasser et d’éliminer un grand nombre de bactéries pathogènes quand elles parviennent à s’introduire dans notre organisme.Les vertus du gingembre sont nombreuses. Outre sa réputation d’aphrodisiaque puissant, le Zingiber officinale est une plante qui améliorerait la digestion. Des recherches ont montré qu’il pourrait aider à entretenir la flore intestinale et à mieux digérer les graisses. Il est aussi employé comme tonifiant. Grâce à son action antiémiétique, le gingembre réduirait par ailleurs les nausées et les vomissements. Le gingembre aurait aussi la faculté de faire baisser la fièvre, en plus d’une action anti-bactérienne.Souvenez-vous : une alimentation saine et décomplexée est un des piliers de votre santé !
Remarque sur les recettes et les ingrédients: les plats proposés illustrent la polyvalence du chou chinois, allant du sauté rapide à l’utilisation en salade, en passant par la soupe et le chou farci.
Variétés et conservation
Le Pé Tsaï se conserve bien dans le réfrigérateur, tandis que le bok choy se conserve trois à quatre jours. Le chou chinois peut être consommé cru ou cuit selon les variétés et les préférences.