Confiture de piment d'Espelette: recette passion et équilibre entre douceur et piquant

Elle a une belle couleur (plus ou moins rouge selon la concentration de piment) et un goût qui ne laisse pas indifférent. La gelée de piment d'Espelette est aussi surprenante qu'addictive. La gelée au piment d'Espelette apportera un peu de peps à vos recettes. La confiture de piments est une délicieuse spécialité du Pays Basque, préparée avec des piments rouges, traditionnellement des piments d'Espelette, et originale et gourmande.

Idées d’utilisation et accords gourmands

Comment manger la gelée au piment d'Espelette ? Les fromages à pâte dure : classique mais délicieux. Avec le foie gras : cela fait partie des possibilités. Pour laquer des viandes : pour des recettes sucrées-salées de caractère, utiliser cette gelée sur des travers de porc, par exemple, mais aussi du magret de canard. Dans les marinades pour vos barbecues : il suffit d'ajouter quelques cuillérées de gelée à vos marinades pour les transformer. Très fruité et légèrement épicé.

Notes sur la composition et le dosage

Composition : Piment d'Espelette AOP, sucre, jus de citron. Teneur totale en sucre 60%. Alterner une couche de fromage de chèvre et une couche de confiture de piment d'Espelette. DLC : 2 ans.

Dosage du piment. En toute logique, moins vous mettrez de piment, moins votre gelée sera puissante. Considérez que 300 g donnent vraiment une gelée pimentée. Pour une première, nous vous conseillons de mettre 150 g à 200 g de piment frais.

Préparation des piments. Il est important d'être précautionneux en préparant les piments : ne vous frottez pas les yeux après les avoir découpés ou ne mettez pas les mains à la bouche.

Une gelée sans vin. C'est possible, vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau. Avec ou sans morceaux. Dès la préparation, certains laissent de généreux morceaux de piments pour les filtrer et les ôter de la seconde cuisson (ils ne font cuire que le liquide et le sucre) ; d'autres préfèrent les laisser et les retrouver dans la gelée ensuite.

Étapes de préparation traditionnelles

Lavez les poivrons, coupez-les puis épépinez-les. Hachez-les et disposez-les dans un récipient. Ajoutez le gros sel et laissez reposer pendant 4 heures. Après ce temps de repos, égouttez bien les poivrons. Ajoutez le vinaigre, l'eau. Coupez le citron et ajoutez-le à la préparation. Placez le tout dans une casserole et faites chauffer pendant 30 min à feu doux en remuant régulièrement. Retirez les quartiers de citron. Ajoutez le sucre en poudre et poursuivez la cuisson pendant 1 heure en remuant régulièrement. Lorsque la confiture est bien épaisse, répartissez-la dans des pots à confiture. Fermez-les et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.

Variantes et textures

Dès la préparation, certains préfèrent des morceaux de piments; d'autres les retirent et obtiennent une gelée sans morceaux. Là aussi c'est une affaire de goût. Vous pouvez réaliser une gelée plus fluide ou plus épaisse selon le temps de cuisson et le mode de préparation choisi.

Confiture de piments : idéale en apéritif, plat, petit déjeuner ou dessert. Ces toasts se déclinent aussi au fromage et avec de la gelée de piment d'Espelette. Mélanger le saumon poché et le saumon fumé, ajouter le citron, la confiture de piment, le beurre en pommade et l’aneth haché. Déposer ensuite une fine lamelle de foie gras ou une tranche de fromage de chèvre sur des toasts.

Notes pratiques et sécurité

La confiture de piment d'Espelette est surprenante par son équilibre entre douceur et piquant et peut être utilisée aussi bien dans des plats salés que pour agrémenter des desserts. Attention à la manipulation des piments et à l’hygiène lors de la préparation pour éviter toute contamination. Le stockage se fait idéalement dans des pots propres et étiquetés, dans un endroit frais et sombre.

Tableau récapitulatif des usages

tags: #recette #confiture #piment #espelette