Lorsque je fais une pâte sablée traditionnelle, j’utilise… mon Thermomix, évidemment ! Mais surtout cette recette est le fruit des nombreuses petites adaptations que j’ai apportées au fil du temps à la recette de mon tout premier livre de cuisine, un énorme Larousse aux photos kitch. Souvent, les recettes de pâtes sablées requièrent un, voire deux jaunes d’œuf. On se retrouve avec un blanc tout seul, qu’on conserve précieusement au frigo soigneusement recouvert de film… Jusqu’à qu’on le bazarde 15 jours plus tard. Parce qu’on a pas assez de temps ou pas assez de blancs pour faire des meringues ou des financiers… Parce qu’on n’a pas pensé à congeler… Donc, dans cette recette de pâte sablée Thermomix, on met l’oeuf entier et on n’en parle plus !
Une pâte sablée au Thermomix pour des tartes de pro
Cette pâte sablée au Thermomix est parfaite pour les tartes sucrées bien sûr, notamment celles qui requièrent une cuisson à blanc, comme la tarte au chocolat ou la tarte au citron. Pour obtenir un fond de tarte parfait digne d’une pâtisserie, faites comme les pro : Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour la transporter jusqu’au moule. Déposez la pâte dans le moule et faites-la adhérer aux bords avec vos doigts. Roulez le rouleau à pâtisserie sur la partie supérieure du rebord du moule afin de découper l’excédent de pâte. Cela permet que la pâte soit bien “accrochée” au haut du rebord du moule et donc, que les bords ne tombent et ne se rétractent pas à la cuisson. Piquez la pâte à la fourchette. Cela permet l’évacuation de la vapeur. Puis parsemez de billes de cuisson ou d’une chaîne comme sur la photo. Cela évite que des bulles d’air se forment à la cuisson. Après cuisson, refroidissement et démoulage.
“Poncez” toutes les petits irrégularités ; et notamment le haut des bords avec le dos d’une passoire. Très ludique et totalement bluffant ! Démo en mini vidéo sur l’Instagram de Yummix ! Rejoignez-le si ce n’est déjà fait !
Cette recette de pâte sablée au Thermomix est aussi une excellente base pour faire de jolis petits sablés. Une activité idéale pour les jours pluvieux avec les marmots. On fait d’une pierre deux coups, on les occupe et on combat la déprime avec de délicieux biscuits !
Si vous avez encore du temps à tuer, une idée machiavélique consiste à tremper les sablés après cuisson dans chocolat fondu et de préférence, dûment tempéré. N’hésitez pas à me faire part de vos réalisations en laissant un commentaire !
Base et quantités
Parfaite pour les tartes sucrées bien sûr, notamment celles qui requièrent une cuisson à blanc. Préparation 10 minutes Cuisson 20 minutes Repos 20 minutes Total 50 minutes
- 50 g sucre
- 250 g farine (blanche T55/T65 ou complète T110 en tout ou partie : ça marche aussi et c'est meilleur à mon avis !)
- 125 g beurre (+ 1 pincée de sel si c'est du beurre doux)
- 1 œuf
Versez 50 g de sucre dans le bol du Thermomix et réduisez en sucre glace 10 secondes/vitesse 9. Ajoutez 250 g de farine, 125 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en petits morceaux (+ 1 pincée de sel s'il s'agit de beurre doux) et 1 œuf. Mixez 20 secondes/vitesse 4, puis 15 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez une boule. Recouvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au frigo 20 minutes ou jusqu’au moment de l’utiliser (peut se préparer la veille).
Si la pâte est trop dure, laissez à température ambiante avant de l’étaler. Si vous réalisez un fond de tarte, après avoir foncé votre moule ou à cercle à tarte, l'idéal est de le remettre au frais au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter que les bords ne tombent et limiter la rétractation à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des noyaux ou une chaîne comme sur la photo. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte ait la couleur désirée. Pour un fond de tarte, comptez environ 20 minutes et pour de petits sablés, 10 à 12 minutes.
Pour obtenir une belle texture après cuisson, “poncez” les irrégularités et lissez le haut des bords avec le dos d’une passoire. La pâte est prête à être garnie ou à être utilisée pour des sablés.
Utilisations et astuces
La pâte sablée est une excellente base pour des sablés ou des tartes. Parfaite pour les tartes sucrées bien sûr, notamment celles qui requièrent une cuisson à blanc. Pour les pâtes fraîches maison, on peut aussi expérimenter avec des farines différentes et conserver les restes au congélateur comme preuve de flexibilité.
Pour les pâtes fraîches maison au Thermomix (à part la pâte sablée), la recette traditionnelle peut être adaptée: 200 g de farine, 2 œufs, le jaune d’œuf et une cuillère d’huile d’olive, pétrir jusqu’à obtenir une pâte friable, puis former une boule et laisser reposer. Étaler et couper selon la forme choisie; cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 3 à 5 minutes selon l’épaisseur.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | T55/T65 ou mélange T110 |
| Beurre | 125 g | Beurre froid |
| Sucre | 50 g | Option sucre glace |
| Œuf | 1 | Utiliser œuf entier |
| Repos | 20 min au frais | Avant cuisson |
| Cuisson fond de tarte | ≈20 min | 180°C |
| Cuisson petits sablés | ≈10-12 min | 180°C |
Pour conserver vos pâtes fraîches, la meilleure façon reste de les emballer hermétiquement et de les congeler. Pas besoin de décongélation, plongez-les directement dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pâte sablée au thermomix
Notes et encouragements
La pâte est facile à faire et goûteuse, mais cela peut être long si l’on prévoit de faire des raviolis. Le Thermomix permet de repousser les limites et d’obtenir des pâtes à la texture constante. N’hésitez pas à tester les variantes et à partager vos résultats en commentaires.