J’ai fait infuser la lavande dans le lait de riz la veille. Je l’ai cueillie, passée sous l’eau en faisant attention aux petites bêtes qui se cachaient dedans et j’ai plongé les tiges et fleurs dans les 200 ml de lait. Placez vos graines de chia dans un verre avec 30 ml d’eau et laissez-les gonfler. Dans un saladier versez tous les ingrédients secs. Faites un puits et versez-y la margarine fondue, les graines de chia, l’eau et la crème de soja. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit proche de l’ébullition en laissant les tiges et fleurs de lavande. Retirez du feu, enlevez vos brins de lavande et versez dans votre préparation.
Beurrez votre moule, puis placez-y vos abricots coupés en deux. Versez la préparation et enfournez 20 min à 180 °C. Sortez votre clafoutis du four et laissez-le tiédir.
Préparation et infusion de lavande
La lavande est infusée dans le lait de riz la veille pour donner une subtile note florale sans amertume. Après cueille, rinçez délicatement les fleurs et les tiges, en retirant les petites impuretés et insectes éventuels. Laisser infuser les fleurs dans le lait à 200 ml pour une saveur délicate et équilibrée.
Hydratation et liaison des ingrédients
Dans un verre, faites gonfler les graines de chia dans 30 ml d’eau jusqu’à épaississement, ce qui apporte une texture légèrement crue et gélifiée qui se marie bien avec l’onctuosité du mélange. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, puis faites un puits pour incorporer la margarine fondue, les graines de chia hydratées, l’eau et la crème de soja.
Préparation du lait et incorporation
Faites chauffer le lait infusé à une température proche de l’ébullition, en gardant les brins de lavande retirés juste avant de verser dans la préparation pour éviter une amertume excessive. Mélangez bien et versez le lait chaud dans le mélange sec, en battant légèrement pour obtenir une texture homogène.
Assemblage et cuisson
Beurrez généreusement votre moule et disposez les demi-abricots au fond, puis versez l’appareil par-dessus jusqu’à recouvrir les fruits. Enfournez à 180 °C et laissez cuire environ 20 minutes. Le clafoutis doit être juste pris et encore un peu tremblotant au centre.
Service et dégustation
Laissez tiédir avant de démouler ou de couper des parts. Le mariage abricot-lavande offre une douceur légère et une aromatique rappelant les fruits d’été, avec une texture veloutée grâce à l’appareil à base de lait végétal et de crème de soja.
- Infuser lavande dans le lait de riz la veille.
- Hydrater les graines de chia dans l’eau.
- Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients liquides.
- Disposer les abricots dans le moule et verser l’appareil.
- Cuire 20 minutes à 180 °C et tiédir avant service.
