Le cheesecake au citron est un gâteau que j'aime bien manger en été car il se sert bien frais. Je suis partie de cette recette, que j'ai transformée à ma sauce. Comme il se fait sans cuisson, il est parfait pour les chaudes journées d’été. Vous pouvez le réaliser en famille avec des enfants car il ne comporte aucune étape technique particulière.
Ingrédients et matériel
80 g de beurre en morceaux, 200 g de digestive biscuits en morceaux, 600 g de Philadelphia®, 150 g de sucre glace, 20 g de farine, 3 œufs, 150 g de crème liquide, le zeste de 2 citrons bio.
Placer le beurre dans le bol et faire fondre. Ajouter les biscuits et mixer pour obtenir une base biscuitée homogène. Beurrer les parois du moule à charnière et déposer un disque de papier sulfurisé dans le fond. Étaler dans le fond la préparation aux biscuits en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frais le temps de réaliser la garniture.
Base biscuitée
Dans le bol rincé, placer le Philadelphia®, le sucre glace et la farine. Mélanger 20 sec/vitesse 5. Ajouter les œufs, la crème et le zeste des citrons. Mélanger 50 sec/vitesse 5.
Garniture et montage
Pocher l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Lisser ensuite à hauteur à l’aide d’une petite spatule coudée pour obtenir une surface bien lisse. Faites ensuite refroidir au réfrigérateur.
Pour le lemon curd maison, presser un demi citron et faire chauffer le jus, sans bouillir, dans une casserole. Ajouter la gélatine hydratée et essorée dans le jus de citron chaud, puis laisser refroidir à température ambiante et incorporer dans le fromage frais fouetté. Dans un autre bol, fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation au fromage.
Verser ensuite la gelée de citron sur le cheesecake bien froid et réfrigérer une nuit pour que le dessert prenne parfaitement.
Variantes et astuces
Pour désucrer un peu ce dessert, je remplace une partie des biscuits spéculoos par des biscuits apéritif. C’est étonnant mais cela fonctionne très bien!
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer le lemon curd par 200 g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue, etc.) que vous chauffez et à laquelle vous ajoutez 1 g de gélatine en feuille.
Pour des cercles individuels, baissez la température à 160°C (laissez 180°C pour un gâteau à partager). Enfournez 15 minutes, puis baissez le four à 100°C et faites cuire encore 50 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint.
Étapes et conseils pratiques
- Mixer grossièrement les biscuits à l’aide d’un mixeur.
- Dans un cul-de-poule, mélanger les biscuits pulvérisés avec le beurre fondu pour obtenir une base homogène.
- Utiliser une bande de Rhodoïd pour chemiser un cercle à entremets disposé sur un plat de présentation afin de faciliter le démoulage.
- Verser la base de biscuits reconstitués dans le cercle puis tasser l’ensemble pour obtenir une base compacte.
- Dans le bol, fouetter le fromage frais avec le sucre puis ajouter les zestes et le jus de citron.
- Hydrater la gélatine dans l’eau froide puis l’ajouter au jus de citron chaud, laisser refroidir et incorporer au mélange.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation au fromage.
- Verser l’appareil sur la base biscuitée, lisser et réfrigérer toute une nuit.
Pourquoi ce cheesecake est-il parfait pour l’été ?
Ce cheesecake, on l’adore car il ne passe pas au four et se sert bien frais, ce qui en fait un dessert idéal pour les chaudes journées d’été. Son équilibre entre la douceur de la crème et l’acidité du citron en fait une gourmandise rafraîchissante et légère, prête en peu d’étapes simples.
🍯 CHEESECAKE MIEL CITRON SANS CUISSON ~ Recette dingue ! 🍯
Variantes d’assaisonnement et présentation
Vous pouvez ajouter une couche de lemon curd maison sur le dessus ou présenter en portions individuelles avec des zestes de citron pour la décoration.
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