Un dessert léger et fruité, idéal après un bon repas !
Égoutter les poires en gardant le jus. Verser ce mélange dans une casserole avec 40 g de sucre en poudre et l'agar-agar. Mélanger bien et porter doucement à ébullition pendant 30 secondes. Laisser un peu tiédir. Fouetter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être mousseux, ajouter les 10 g de sucre restants. Les blancs doivent être bien fermes. Dans une assiette creuse, verser le jus des poires. Verser moitié de la mousse puis déposer les 3 demi-poires restantes, coupées en morceaux (il en reste une demi pour la déco). Verser dessus le reste de mousse puis finir par une couche de biscuits. Mettre au frais au moins 2 heures.
Portant j’adore ! Ce gâteau est pour moi l’idéal, vue la vie de fou que mènent la plupart des cuisinières (et cuisiniers !) : tellement simple, rapide à faire, inratable et pour couronner le tout, une charlotte fait en général un très bel effet !
Vous devriez essayer. En variant les proportions de poire et de boules Maltesers en fonction de vos goûts. Ou en restant uniquement sur un mélange mousse au chocolat et poires. Vous verrez parfois des recettes de charlotte avec de la gélatine (même pour des recettes de charlotte au chocolat).
Commencez par préparer le sirop : Faites chauffer 120 ml d’eau avec les 60 g de sucre. Ajoutez éventuellement un parfum de votre choix comme un alcool. Au premier bouillon réservez et laissez refroidir.
Préparez ensuite les ingrédients : Pelez-les et coupez les poires en dés. Faites chauffer une poêle. Lorsqu’elle est chaude, mettez les dés de poire, saupoudrez avec le sachet de sucre vanillé, mélangez et laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes (jusqu’à évaporation du jus mais sans toutefois que les poires ne commencent à compoter). Réservez sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. Recouvrez d’un second papier absorbant pour que l’excès de jus disparaisse. Coupez une quinzaine / vingtaine de boules Maltesers en deux. Coupez un disque du diamètre du fond de votre moule à charlotte avec du papier sulfurisé.
Préparez ensuite la mousse. Faites fondre le chocolat avec les 50 ml de lait. Montez la crème fleurette en chantilly (pas trop fermes sinon vous aurez du mal à la mélanger et la mousse sera un peu trop dense). Idéalement avec le fouet de votre robot, sinon c’est l’heure de la séance sportive ! Puis mélangez délicatement le chocolat et la crème.
Pendant que la chantilly prend, procédez au montage de la charlotte. Mettez le disque de papier sulfurisé au fond du moule. Faites tremper le côté plat des biscuits à la cuillère dans le sirop, égouttez-les un peu et disposez-les tout autour de votre moule, face bombée contre le moule. Versez une couche de mousse au chocolat. Alternez dés de poire et Maltesers entre chaque couche de mousse. Finissez par une couche de mousse au chocolat. Trempez les derniers biscuits à la cuillère cette fois-ci côté bombé et recouvrez l’ensemble du dessus en laissant la face plate sur le dessus, face bombée contre le chocolat. Si nécessaire, ajustez les biscuits autour pour obtenir une surface régulière. Réservez au frais et dressez.
Disposez au réfrigérateur au minimum 2 heures, le temps que la mousse au chocolat prenne bien. Enfin, démoulez sur un plat de présentation et décorez selon votre inspiration. Les grandes étapes : on fait un sirop eau-sucre pour tremper les biscuits à la cuillère, on fait revenir les poires dans le sucre vanillé. La charlotte au chocolat est l’un des premiers desserts que j’ai appris à faire, et elle est vraiment légère, pas trop sucrée et l’association poire et chocolat est gourmande.
Vous pouvez aussi réaliser une charlotte avec deux étages, une mousse aux poires et une mousse au chocolat, et l’on peut adapter les proportions selon les goûts. Pour optimiser vos chances de réussite, je vous conseille de ne pas zapper l’étape de préparation proposée, qui permet d’enchaîner les étapes de façon fluide. Pour cette charlotte, voici les bases : une mousse poire et une mousse chocolat, des biscuits cuillère imbibés et des morceaux de poire frais pour la fraîcheur. Si vous aimez les formats vidéo, sachez que vous pouvez retrouver toutes mes vidéos de recettes sur ma chaîne YouTube.
