Voici donc les photos de la galette que j’ai préparée pour ma fille. J’ai à peine eu le temps de bien la photographier avant de la déguster et en plus c’était la nuit !! Pour le motif, je me suis fais un croquis sur une feuille de papier car il y avait beaucoup de petits détails. A main levée, je n’au’ais jamais obtenu ce résultat et je n’en suis pas mécontente. C’est avec une pâte feuilletée du commerce achetée que j’ai travaillée (pour celles qui sont pressées) sinon une pâte maison est toujours bien meilleure aussi bien en goût que pour le marquage au couteau. Donc si comme moi vous avez envie d’offrir une belle galette pleine d’originalité, crayonnez un dessin avant de vous lancer et suivez le : Placez quelques repères sur votre pâte et dessinez.
Pour cette galette, j’ai utilisé deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce pur beurre. Je le précise car les autres pâtes à dérouler une fois à température se mette à coller et deviennent difficilement manipulable. C’est pourquoi aussi, je vous conseille de bien la refroidir une fois garnie de crème frangipane. Pour obtenir un beau motif qui ne disparaisse pas à la cuisson, il faut légèrement inciser la pâte (attention pas en profondeur ce qui risquerait de faire sortir la crème durant la cuisson). Avant de dessiner, il faut tout d’abord dorer la surface de votre galette avec du jaune d’oeuf battu. Celle ci doit ensuite être réfrigérer afin de vous faciliter le travail.
Voici une fiche-recette en images et textes photo-copiable de la savoureuse galette des rois. À l'aide des ingrédients indiqués soit 2 pâtes feuilletées, du beurre, du sucre, de la poudre d'amandes et des oeufs, vous allez pouvoir réaliser facilement avec votre enfant ou élève une succulente galette et devenir les rois de la frangipane. Pour répondre à cette question, il faut d'abord savoir d'où l'on vient ! En effet, en France, le premier dimanche de l’année on fête le jour de l’Épiphanie, et la tradition veut que l’on partage ce jour-là une part de gâteau brioché ou de galette de pâte feuilletée, dans lesquelles on insère avant cuisson une fève. Celui ou celle qui lors de la dégustation "tombe sur la fève" sera ensuite nommé(e) roi ou reine le temps du repas voire de la journée en fonction des familles.
Mais alors où mange-t-on la galette feuilletée souvent appelée la frangipane et ou mange-t-on le gâteau brioché des rois, aux fruits confits ? C'est très simple, le gâteau se déguste dans le Sud de la France, de Bordeaux jusqu'à Nice (sans oublier la Corse !) et dans le reste de la France on préfère la galette. Le mois de janvier démarre toujours très bien. En effet, c’est le jour de l’Épiphanie que l’on célèbre la galette des Rois. La plupart du temps, une galette des Rois est constituée de pâte feuilletée qui est dorée dans un four. Elle est fourrée avec diverses préparations, comme de la frangipane (un subtil mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes), mais aussi du chocolat ou de la confiture. Mais attention aux dents, car la tradition veut qu’une fève soit cachée dans la galette. La personne qui la trouve devient alors « le roi, ou la reine » et gagne le droit de porter la couronne toute la journée.
Bonjour à tous! Sachez que c’est la première galette des rois que je prépare! Je voulais vous proposer la recette traditionnelle avec la frangipane: le fameux mélange de la crème d’amandes et la crème pâtissière. La recette classique en pâtisserie. Encore une fois une première! Ma foi, c’est plutôt pas mal comme résultat j’en suis plutôt satisfaite. Quoi qu’il en soit, pro du tour de la pâte feuilletée, allez-y les yeux fermés, sinon prévoyez deux pâtes feuilletées au cas-où! Au fait n’oublions pas qu’un bon beurre doux de qualité est primordial pour la réussite de la galette, il faut aussi impérativement une farine blanche classique T55 sans levure bien sûr!
Bon et si on s’y mettait? Je vous propose ici les diverses étapes en images, afin de faciliter la chose. Si j’y suis arrivée, moi grande novice de la pâte feuilletée, essayez, vous pouvez vous aussi! N.B: Si vous avez peur de réaliser une crème pâtissière (mais vous verrez, tentez, c’est très simple, il suffit juste de retirer le poêlon du feu dès que la crème s’épaissit afin qu’elle ne forme pas de grumeaux, ne pas cuire à feu trop fort!
I. Pâte feuilletée
Temps de préparation: 30 minutes - Repos total: 2h00 environ (par tranches de 30 minutes)
II. Frangipane
1. Dissoudre le sel et le sucre dans l’eau bien froide, dans le bol d’un robot ou dans un saladier, tamisez la farine. Incorporez l’eau salée/sucrée, bien mélanger. 2. Incorporez ensuite le beurre fondu et refroidi. Mélangez bien de nouveau, puis rassemblez le tout en une belle boule. Travaillez celle-ci pendant environ 1 minute sur le plan de travail au préalable fariné. Vous devez obtenir une boule de pâte bien homogène. 3. Sur votre plan fariné, disposez votre beurre et saupoudrez-le de farine. Vous allez en effet utiliser le rouleau à pâtisserie, ainsi le beurre ne collera pas à celui-ci. 4. Tapez le beurre avec le rouleau afin que les parcelles s’adhèrent bien les unes sur les autres. 5. Formez le beurre en carré de 10 cm de côté environ. 6. Posez le carré de beurre en quinconce au milieu de la pâte étalée. 7. On rabat chaque coin de la pâte sur le centre du beurre (2), il faut bien appuyer afin que le beurre soit totalement recouvert de pâte. 8. Retournez ensuite l’enveloppe formée sur l’autre face. 9. Étalez le pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large. 10. Faire un tour double: une fois la pâte étalée, rabattre chaque extrémité de pâte vers le centre (1). Refermez ensuite le tout en un seul pli, soit pliez le rectangle en 4. 11. On sort le pâton du frigo au bout de la demi-heure. La pâte est prête à être travaillée qu’en ayant bien reposer une demi-heure! Ensuite on passe à la préparation de la frangipane.
III. Préparation de la garniture et montage
1. Dans le saladier fouettez le jaune d’œuf, prélevez des 120 gr de lait, deux cuillères à soupe de lait, ajoutez-les au jaune. Ajoutez la maïzena. 2. Dans le poêlon, faites chauffer doucement le reste du lait (ne pas faire bouillir) avec le sucre et terminez par le mélange œuf/maïzena. Fouettez sans arrêt toujours à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe (1). 3. Hors du feu, ajoutez-y la vanille liquide ainsi que le beurre coupé en parcelles (2). 4. Dans le second saladier ou dans votre robot (avec fouet) versez le sucre, ajoutez-y le beurre. Bien fouetter le tout en pommade. Ajoutez-y l’œuf, fouettez à nouveau. Terminez ensuite par la poudre d’amande, fouettez. Y ajouter la cuillère de rhum. 5. Sortir la crème pâtissière du frigo, incorporez-là à la crème d’amandes, fouettez bien le tout afin d’obtenir une belle frangipane homogène. Mettre au frais.
IV. Dressage et cuisson
Sortir la pâte du frigo, laissez-là pendant 15 minutes à température ambiante. A l’aide d’un cercle, découpez un disque dans chaque abaisse, enlevez le pourtour au couteau pointu. Balayez chaque disque de pâte d’excédent de farine. Déposez un disque de pâte sur la feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Piquez le disque de pâte à la fourchette. Mouillez le bord d’eau (environ 3cm) à l’aide du pinceau à pâtisserie. Mouillez le bord de la pâte, facilitera l’adhérence du second disque de pâte. Étalez une belle cuillère à soupe de confiture d’abricots sur toute la pâte, pas sur le bord! On ajoute ensuite la frangipane, qu’on étale bien, et qu’on égalise bien à la spatule. Posez ensuite doucement le second disque de pâte sur le premier. Bien ajuster l’un à l’autre. Appuyez légèrement les bords pour sceller les deux disques. Décorez ou non la bordure de la pâte suivant vos désirs. On fera des entailles qui s’arrêteront à 1cm minimum de la garniture afin d’éviter que celle-ci ne perce la galette à la cuisson. Utilisez cuillère, fourchette, couteau,…Ce que vous voulez à condition que ceux-ci soient fariner au préalable pour ne pas déformer la bordure. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, et dorez la galette à l’aide du pinceau à pâtisserie. Décorez selon votre choix le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un petit couteau, piquez quelques trous à l’aide du cure-dents afin de laisser échapper l’air à la cuisson. Cuire la galette pour environs 35 minutes. Alors qui sera roi ou reine demain soir?
On peut préparer la galette à l’avance, jusqu’à l’étape de la décoration de celle-ci, et la mettre au congélateur. La galette crue se conserve quelques mois. La galette des rois occupe une place à part dans l’hiver français : on la partage, on se taquine pour savoir qui aura la fève, on couronne un roi ou une reine au milieu des miettes de frangipane. Ce mélange de tradition culinaire et de loisirs créatifs n’a rien d’anodin. Les coloriages à imprimer jouent alors le rôle de passerelle entre le moment en cuisine et le moment du goûter. Pour beaucoup de parents et d’enseignants, ces activités enfants sont devenues un réflexe dès que janvier pointe le bout de son nez. Internet regorge de modèles, des plus épurés pour les tout-petits aux dessins plus détaillés qui évoquent des galettes décorées comme dans une vitrine de pâtisserie parisienne.
Entre un tuto de pâte feuilletée maison et une recette de galette des rois à la frangipane, on trouve maintenant presque toujours une fiche de dessin à télécharger. Quand on observe une classe de maternelle un jour d’Épiphanie, on voit vite que le coloriage de galette des rois capte l’attention comme peu d’autres thèmes. La forme ronde rassure, les motifs sont simples, et surtout, le sujet est lié à quelque chose de très concret : le goûter. Pour un enfant, colorier ce qu’il va manger juste après crée un lien immédiat entre papier et réalité. Autre atout du thème : il se décline à l’infini. On peut proposer un dessin avec une grande galette vue de dessus, une part en gros plan avec la fève qui dépasse, ou une scène où un enfant découvre qu’il est le roi.
Les modèles les plus simples, avec des contours épais et peu de détails, conviennent très bien aux plus jeunes qui apprennent encore à dépasser la ligne. Ce thème s’inscrit aussi dans un calendrier très lisible pour les familles. Après les sapins et les flocons de neige, les coloriages de janvier se tournent naturellement vers la galette des rois. Certains enfants l’attendent presque autant que Noël, précisément parce qu’il y a cette double promesse : manger un dessert généreux et peut-être devenir roi ou reine pour une journée. Il faut ajouter un détail souvent sous-estimé : la galette des rois n’est pas un thème genré. Garçons et filles y trouvent leur compte, qu’ils préfèrent colorier la couronne, la part de gâteau ou les personnages. On évite ainsi les clichés habituels qui collent parfois aux thèmes de coloriages.
Pour un parent pressé, ces modèles faciles à imprimer sont d’une efficacité redoutable. Quelques clics, une imprimante, et l’atelier est lancé sans préparation lourde ni matériel sophistiqué. On peut même recycler des feuilles déjà imprimées sur une face, ce qui rend l’activité encore plus accessible. Une fois l’habitude prise, la demande vient d’ailleurs souvent des enfants eux-mêmes : dès qu’ils entendent parler de galette, ils réclament les crayons. Pour que l’activité reste agréable et ne se transforme pas en source de frustration, le choix du dessin compte énormément. Un modèle surchargé de petits détails va décourager un enfant de petite section, alors qu’un simple cercle avec quelques traits suffira à lui donner l’impression de réussir sa galette. Une répartition simple fonctionne plutôt bien.
Pour les 3-4 ans, on privilégie des galettes en gros plan, des couronnes épaisses, de grandes fèves bien visibles. Les contours doivent être bien marqués, avec peu de zones minuscules à colorier. Pour les 5-6 ans, on peut ajouter des assiettes, des étoiles, des banderoles, voire un texte « Vive le roi » ou « Vive la reine » à repasser. Il ne faut pas hésiter non plus à varier les approches autour d’une même galette des rois. Un jour, un coloriage classique. Le lendemain, une galette à compléter avec des éléments à dessiner soi-même : fève, bougies, petits diamants sur la couronne. Soit dit en passant, les adultes gagnent aussi à se prêter au jeu. Prendre un feutre et remplir une galette détaillée aux côtés d’un enfant change souvent l’ambiance de la pièce. On discute recettes, on compare les versions préférées, on se rappelle une galette poire chocolat particulièrement réussie comme celle proposée dans la recette de galette des rois poire chocolat.
Recette de la Galette des Rois
La suite développe des idées de continuité pédagogique et créative autour du thème, avec des propositions de coloriages, de couronnes en papier et d’activités d’écriture liées à l’Épiphanie. On peut créer des guirlandes, organiser des votes sur les dessins, et même faire des menus illustrés autour de la galette. Le lien entre cuisine et dessin s’étend ainsi à des ateliers multi-domaines: vocabulaire, arts plastiques, histoire et gastronomie. L’objectif demeure de transformer la galette des rois en un moment ludique et éducatif, où le papier et la pâte se répondent et s’enrichissent mutuellement.
| Éléments | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 2 abaisses, beurre, sucre, poudre d’amandes, œufs | Utiliser pâte pur beurre, bien refroidir avant le pliage |
| Crème | Crème pâtissière et crème d’amandes (frangipane) | Cuire à feu doux, ajouter vanille et beurre |
| Décoration | Découpes croisillons, dorure au jaune d’œuf | Réfrigérer avant marquage pour faciliter le travail |
En filigrane, la galette des rois n’est pas seulement un dessert: c’est une occasion de rituels, de créativité et de partage, où les coloriages imprimables servent de passerelle entre cuisine et jeu éducatif. Le coloriage, les figures et les histoires autour de l’Épiphanie enrichissent la tradition et permettent à chacun d’exprimer sa créativité tout en découvrant les gestes et les saveurs qui font la provenance de ce dessert hivernal.