Les tempuras sont une adaptation japonaise des peixinhos da horta, introduits par des missionnaires jésuites portugais au XVIIe siècle, et qui existent toujours dans la cuisine portugaise. À l'époque d'Edo, du XVIIe au XIXe siècle, les gens mangent de la tempura comme une collation, en brochette debout dans des stands. Selon l’Office québécois de la langue française, le mot tempura a pour origine le mot portugais têmpero qui désignait les jours maigres de Carême, pendant lesquels le mets constituait un substitut de viande pour les missionnaires. serait issu du latin tempora, l’expression tempora quadragesima désignant les jours du Carême.
La préparation classique met en avant des légumes coupés en tranches : carottes en lamelles épaisses, oignons en tranches ou rondelles, quartiers d’aubergine incisés en forme de fouet, poivrons, petites branches de persil enrobées de pâte et ressemblant à des « pins sous la neige », sans oublier les feuilles de shiso vert (aojiso). La pâte à frire est un peu plus fluide qu’une pâte à crêpes et est maintenue froide sur un lit de glace. Le bain de friture doit être à 180 °C. L'huile utilisée traditionnellement au Japon est l'huile de sésame. La tempura est généralement servie telle quelle, dans une corbeille de bambou tressé ou une assiette posée sur du papier absorbant.
Les crevettes peuvent être marinées et enrobées de pâte avant la friture, donnant des beignets croustillants et légers. Pour accompagner, on peut préparer une sauce piquante au yaourt, coriandre et citron, idéale pour tremper les beignets croustillants. En pratique, ces tempura de crevettes sont parfaites aussi bien en apéritif que comme plat principal, s’intégrant facilement dans diverses occasions. Préparer la pâte à beignets consiste à battre les œufs en omelette avec le sel et le poivre, puis ajouter la farine, la levure et l’eau ou le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide mais encore assez épaisse; puis laisser reposer 30 minutes.
Dans la marinade, mélangez sauce soja, vermouth, gingembre, coriandre et huile. Décortiquez les crevettes en laissant la queue, pratiquez une incision le long du dos et ôtez l’intestin en forme de veine noire. Rincez les crevettes, séchez-les et mettez-les dans la marinade. Égouttez les crevettes après le temps requis et remélangez la pâte à beignets au fouet. Lorsque l’huile atteint la bonne température, enrobez les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et faites-les frire par petites quantités afin d’éviter l’agrégation et de maintenir une température constante. Quand les beignets sont bien gonflés et dorés, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Éléments de contexte historique et technique autour des tempuras et beignets de crevettes.
Aspect historique et culturel
Les tempuras trouvent leurs origines dans les plats portugais et se sont transformés au fil du temps, intégrant des techniques de friture japonaises et des préférences locales. Cette fusion culinaire illustre la transmission culturelle entre l'Europe et l'Asie, et montre comment des périodes de jeûne et de pénitence ont influencé les choix d’ingrédients et les modes de préparation.
Techniques et conseils de préparation
- Préparez la pâte à beignets avec une base fluide mais suffisamment épaisse pour enrober les crevettes sans dégouliner.
- Maintenez la pâte et l’huile bien froides et chaudes respectivement pour optimiser le croustillant.
- Décortiquez correctement les crevettes et retirez l’intestin sans casser la chair pour obtenir une cuisson uniforme.
- Faites frire en petites quantités pour éviter que les beignets ne collent et pour conserver une température stable.
- Servez avec une sauce adaptée (par exemple sauce soja, sésame, citron ou yaourt épicé) selon les goûts.
Variantes et accompagnements
En plus des tempuras de crevettes, on peut explorer des variantes avec des légumes (poivrons, aubergines, oignons) et des feuilles d’herbes aromatiques. Pour varier les textures, des plats de beignets de fleurs de courgette ou d’autres fruits de mer peuvent être envisagés.
- Préparez la marinade de crevettes avec sauce soja, vermouth, gingembre et coriandre.
- Enrobez les crevettes dans la pâte à beignets et faites-les frire par petites portions.
- Égouttez et servez aussitôt pour profiter du croustillant et de la légèreté.
Beignets de crevettes : recette facile et rapide - Cooking With Morgane
Pour ceux qui souhaitent approfondir, la recette ci-dessus peut être adaptée selon les préférences régionales et les types d’accompagnements disponibles, tout en préservant les éléments fondamentaux de la pâte légère et du bain de friture à température adaptée.
Contenu provenant d’observations sur les tempuras et les beignets de crevettes dans diverses sources culinaires et historiques.