Souffrant de dépression, il modifie radicalement son alimentation et obtient sa guérison. Dès lors, il s’intéresse aux liens entre alimentation et santé. Ces aliments agressent la barrière intestinale qui devient alors perméable et permet le passage des pathogènes et molécules diverses dans l’organisme par le système sanguin.
Pour restaurer l’étanchéité de la muqueuse, Jean Seignalet met au point un régime alimentaire « hypo-toxique » ou « ancestral ». Y sont exclues toutes denrées ayant subi d’importantes modifications génétiques telles que le blé, le seigle, l’avoine ou le maïs mais aussi tous les laitages. Jean Seignalet a exposé ses hypothèses et conclusions issues du suivi de ses malades dans son célèbre ouvrage L'Alimentation ou la troisième médecine (éd. Produits surgelés compatibles avec ce régime. Vérifier toujours attentivement la composition réelle des aliments. Exclure les produits cuits à une température supérieure à 110 °C.
Le régime ne se résume pas à un simple mode alimentaire: c’est une approche visant une réduction des toxines dans l’organisme et une amélioration de la santé intestinale. Le but du régime Seignalet est de proposer un régime de type ancestral ou hypotoxique. Ce dernier s’avère très efficace dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, puisqu’il est pauvre en aliments dangereux, et riche en aliments protecteurs, mais surtout dans toutes les pathologies dites de « civilisations » telles que les maladies auto-immunes.
Le blé et le maïs sont décrits comme dangereux pour leurs protéines modifiées et leur cuisson; l’orge, le seigle et l’avoine, ainsi que d’autres céréales mutées, sont aussi exclus. Le sarrasin, le quinoa, le riz, la fécule de blé et de maïs sont autorisés. Il est préférable de faire tremper et germer les céréales autorisées.
La viande crue est à préférer, sous la forme de carpaccio ou steak tartare. La viande cuite à feu doux est autorisée. Les charcuteries crues telles que le jambon de Parme, les saucissons et le salami sont autorisés. Les charcuteries cuites (comme le jambon blanc, la dinde, le poulet, le roastbeef) ne sont pas autorisées. Le vrai foie gras est autorisé et sa graisse est considérée comme saine, bien que de nombreuses personnes choisissent d’éviter le foie gras pour des raisons éthiques. De même que pour la viande et les œufs, la recommandation est, moins il est cuit, meilleur, il est.
Le Dr Seignalet précise que du poisson légèrement cuit à la vapeur n’est pas aussi nocif que la viande cuite. Tous sont autorisés et recommandés en larges quantités. Les légumineuses sont également recommandées, à condition qu’elles ne contiennent pas de conservateurs. Le Dr. Seignalet note que les fruits à coque doivent être consommés crus frais ou séchés, jamais grillés, émondés, salés ou sucrés. Le Dr. Seignalet recommande de manger du miel et du pollen. Pour être acceptable, le chocolat doit être pur et noir, sans additifs. Toutes les huiles de première pression à froid sont autorisées. Tous les condiments sont autorisés s’ils sont purs et sans additifs, y compris les herbes aromatiques et les épices. L’eau du robinet et les eaux minérales sont plébiscitées. Le café et le thé sont tolérés en quantités raisonnables. La consommation de chicorée est recommandée, car la racine contient de l’inuline, prébiotique bénéfique pour la flore intestinale.
Le régime privilégie le cru et les cuissons douces, et vise à éviter la cuisson haute température et les aliments transformés qui encrassent l’organisme. Le régime est complété par des compléments tels que les oméga-3, vitamine D, probiotiques, magnésium et vitamine B6, pollen, ainsi que des phytothérapies possibles selon les besoins individuels. L’achat se fait idéalement en épicerie biologique et privilégie les aliments non transformés.
Le régime Seignalet, ou alimentation hypotoxique, est décrit comme une diète et non comme un régime strict. Il vise à réduire l’inflammation et à restaurer l’intégrité de l’intestin en évitant gluten, produits laitiers et aliments cuits à haute température. Les démonstrations cliniques restent limitées et les preuves scientifiques indépendantes manquent pour une validation robuste. Néanmoins, de nombreux adeptes rapportent des améliorations significatives du bien-être et de la vitalité, surtout chez les personnes souffrant de pathologies chroniques ou auto-immunes.
Pour suivre ce régime, il faut planifier les repas, privilégier les aliments frais et biologiques, et accepter une transition parfois lente vers une alimentation plus naturelle et moins transformée. Le régime Seignalet peut être bénéfique autant pour les troubles digestifs que pour des symptômes inflammatoires et auto-immuns, mais il demande une approche personnalisée et un accompagnement professionnel pour éviter les carences et adapter les apports nutritionnels.
En pratique, des ressources comme des livres et des recettes permettent d’identifier des plats compatibles, notamment des plats sans gluten et sans produits laitiers, riches en aliments crus ou peu cuits et cuits à basse température. Le régime est parfois comparé à d’autres approches anti-inflammatoires comme le régime paléo, mais se distingue par l’exclusion plus stricte des céréales modernes et des produits laitiers.
Des mesures spécifiques de cuisson et de qualité des aliments jouent un rôle central, par exemple éviter les cuissons au-delà de 110 °C et privilégier la vapeur ou l’étouffée, tout en restant conscient des limites et des compromis pratiques, notamment lors des repas à l’extérieur. Le régime est présenté comme une réponse efficace pour les pathologies inflammatoires chroniques et d’encrassement, mais il s’agit d’un choix de vie exigeant, à évaluer avec un professionnel de santé.
En résumé, le régime Seignalet propose une approche radicale visant à rétablir l’intégrité du système gastro-intestinal et à réduire l’inflammation par le biais d’aliments crus ou peu cuits, d’une exclusion stricte de gluten et de produits laitiers, et d’une préférence pour des aliments biologiques et non transformés. Son objectif n’est pas la perte de poids mais une amélioration durable de la santé, notamment pour les maladies auto-immunes et les troubles digestifs.
L'incroyable Régime Seignalet
Principe et mise en œuvre: synthèse rapide
- Exclure gluten, produits laitiers et aliments transformés.
- Préférence pour les aliments crus ou peu cuits et cuisson basse température.
- Favoriser les céréales autorisées (sarrasin, quinoa, riz) et les farines associées; privilégier les aliments biologiques.
- Inclure viandes maigres et poissons crus ou peu cuits, légumes, fruits, huiles pressées à froid, fruits à coque et légumineuses sans conservateurs.
Ce régime est parfois difficile à suivre au quotidien et peut demander un accompagnement professionnel pour assurer l’équilibre nutritionnel et prévenir les carences; cependant, il peut être une voie utile pour ceux qui cherchent à réduire l’inflammation et à améliorer la santé intestinale.