Aujourd’hui je te propose de faire des beignets de courgette comme aux vacances, ceux qu’on adore acheter sur les marchés en bord de mer, ceux que le petit traiteur de la station balnéaire vend par plein brouette et auxquels on pense tout le reste de l’année. Bonne idée, non ? J’ai toujours raffolé de ces beignets de courgettes, ils sentent l’été !
Des beignets tout chauds, une feuille de sopalin parce qu’on a les doigts tout grassouille et c’est le bonheur. Oui je sais, il m’en faut peu, je le reconnais, mais je t’ai dit que ça me mettait en joie ! Ces beignets de courgette se mangent avec les doigts, ça aussi c’est plus authentique.
La plupart des recettes préconisent de râper les courgettes puis de les mélanger dans la pâte à beignets mais pas ceux-ci, ils se font avec des tranches fines de légume et c’est bien meilleur. La pâte a beignets n’en est pas vraiment une non plus puisqu’elle n’est pas très épaisse. Pas besoin de monter des blancs en neige, on veut une pâte fine et assez liquide qui va enrober légèrement la tranche de courgette et permettre de la freire un peu à la manière dont on fait les beignets de fleurs de courgette. Cette pâte très fine permet à la courgette de bien cuire. Lorsqu’on fait une pâte épaisse il arrive que la courgette ne soit pas cuite à l’intérieur et ce n’est pas très bon.
Histoire d’alléger un peu l’histoire, ou de ne pas trop culpabiliser si l’envie t’en prenait, j’accompagne ces beignets de courgette d’une sauce au yaourt, à l’ail et à la menthe. C’est trop bon !
Ce qu’il y a bien avec ces beignets de courgette c’est qu’en plus d’être délicieux et facile à faire, ils sont super économiques, enfin, quand ils sont faits maison, hein ! Là tu vas pouvoir faire au moins une vingtaine de beignets avec une seule courgette, donc tu vas largement pouvoir te régaler pour pas cher. Courgette jaune ou verte, c’est toi qui choisi ! moi je les fait indifféremment avec l’une ou l’autre.
Ingrédients et préparation de base
Comment faire des beignets de courgette ? Une belle courgette suffira à régaler 3 gourmands. Je prépare ma pâte à beignets en battant 2 œufs avec un peu de farine (pour des beignets igbas tu peux utiliser de la farine complète) et de la bière sans alcool ( ça reste igbas ). La bière va aider à la croustillance de la pâte. Je veux une pâte assez liquide mais tout de même plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Elle doit enrober la tranche de courgette sans la cacher complètement. Je dépose ensuite mes tranches enrobées dans l’huile bouillante environ une minute de chaque côté. Le temps de cuisson dépend de la température de ton huile mais puisqu’il n’y a qu’une très faible épaisseur de pâte, elle est rapide. Retourne les beignets dès qu’ils sont dorés, c’est une cuisson à l’œil ! Dépose les ensuite sur du papier absorbant pour enlever un maximum de gras et sale tout de suite. C’est l’huile encore chaude qui permet au sel d’accrocher au beignets de courgette.
Tu peux servir ces beignets à l’apéritif avec une sauce maison ou les accompagner d’une salade pour une entrée légère. Ils se dégustent aussi bien chauds que tièdes et restent croustillants en appui d’une soupe ou d’une salade estivale.
Variantes et astuces
Pour des beignets plus savoureux, vous pouvez remplacer les rondelles de courgettes par des courgettes râpées. Pour cela, adaptez la pâte à beignet: remplacez l’huile d’olive et l’eau de la recette par 90 cl de lait et ½ sachet de levure chimique. Mélangez le tout comme précédemment, puis incorporez les courgettes râpées. Prélevez un peu de pâte à beignet avec une cuillère à soupe et faites frire dans l’huile bouillante. Pour une pâte à beignet légère et croustillante, utilisez de l’eau gazeuse. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan râpé dans la pâte pour une version encore plus gourmande. La fleur de courgette peut aussi être frite de la même manière.
Pour le service, vous pouvez préparer une sauce au yaourt parfumée à l’ail et à la menthe, ou proposer une sauce herbes aromatiques. Ces beignets peuvent être servis en entrée, en plat principal léger ou en apéritif. Vous pouvez varier les légumes et les assaisonnements selon les envies et les saisons, comme avec des aubergines, des oignons ou des calamars dans certaines variantes.
Conservation et réchauffage: ces beignets se mangent chauds, mais vous pouvez les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi les réchauffer à l’air fryer si vous en avez un. Ils se conservent 5 jours au frais. Si vous voulez les congeler, il est préférable de les repasser à la friteuse, sans décongélation préalable, avant de les déguster.
Notes finales et mémoire familiale
Cette recette est une porte ouverte sur mes souvenirs: des beignets de courgette servis dans le cadre des vacances, qui rappellent Corse et petits traiteurs de station balnéaire. La pâte est fine, les beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et l’idée de les déguster avec les doigts ajoute au charme simple et convivial.
Tableau récapitulatif des valeurs et ingrédients clés
Temps total: 35 minutes. Ingrédients principaux: courgette, œufs, farine, levure chimique, huile d’olive, bière sans alcool (ou eau gazeuse), sel, poivre, éventuellement parmesan et yaourt pour la sauce.
- Râper ou couper en fines rondelles les courgettes et les presser pour enlever l’excès d’eau.
- Préparer une pâte légère en mélangeant œufs, farine, levure, huile et boisson choisie, puis incorporer les courgettes.
- Frire rapidement en petites portions, égoutter sur du papier absorbant et assaisonner.
- Servir chaud avec une sauce yaourt-ail-menthe ou sauce au choix.
