Il vous reste du pain rassis ? On a la solution avec cette recette de pain perdu aux champignons. Encore meilleure que le pain perdu sucré, le pain perdu salé séduit les petits comme les grands. D'après ce chef Michelin, cette recette est la meilleure façon de manger des carottes... Vous connaissez la version sucrée, mais avez-vous déjà testé le pain perdu salé ? Tout aussi bon que le traditionnel pain perdu garni de pâte à tartiner ou de confiture à volonté, cette recette se décline selon vos goûts. Le pain rassis se transforme en quelques minutes en recettes anti-gaspi salées ou sucrées, mais toujours irrésistibles ! Le principe est toujours le même, on prend du pain rassis, on le trempe dans un mélange d’œufs battus et de lait, puis on fait cuire le tout.
Les variantes ? Du sucré: du sucre glace, des fruits rouges ou une boule de glace; du salé: du fromage ou des légumes pour la version salée. Au four ou à la poêle, on recycle le vieux pain plutôt que de le jeter et autant vous prévenir qu’une fois doré, il n’en restera pas une miette !
Pour réaliser cette recette salée, vous pouvez utiliser du pain mais aussi une brioche un peu sèche. Commencez par battre 2 œufs avec un peu de lait, puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Venez tremper vos tartines de brioche ou de pain dans la préparation. Plongez-les de chaque côté pour qu'elles soient bien imbibées. En parallèle, faites revenir les champignons dans un peu de beurre avec du persil et de l’ail pour leur donner du goût.
Un petit avertissement gourmand : C’est délicieux ! On commence par réaliser son appareil avec 2 œufs, des herbes de Provence, sel, poivre et un peu de lait. On se muni de sa plus belle brioche qu’on vient tremper avec amour. En parallèle faites revenir vos champignons avec du persil et de l’ail puis faites dorer votre brioche dans une poêle avec un peu de beurre. En attendant préparez une salade avec de la roquette, huile d’olive, balsamique et parmesan ; qu’on va venir ajouter sur notre brioche avec les champignons et un œuf mollet (6 min dans de l’eau bouillante).
Et voilà! Prêt pour la régalade ? Utilisez des œufs extra-frais conservés à température ambiante. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition et plongez les œufs dedans délicatement avec l'aide d'une écumoire. Laissez-les cuire à frémissements pendant 6 minutes, puis placez-les dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.
Ingrédients et étapes claires pour une version salée réussie
- Temps Total: 24 min
- Ingrédients principaux: pain de mie, lait, œufs, sel, herbes méditerranéennes, fromage aux herbes, beurre
- Préparez l'appareil: dans un bol, versez le lait, les œufs, le sel, les herbes et 1 càs de fromage. Mélangez
- Trempez les tranches: pain de mie dans le mélange, en les laissant absorber le liquide
- Garniture: déposez une càc de fromage au centre de 4 tranches et fermez avec les tranches restantes
- Cuisson: préchauffez l'appareil; déposez les tranches dans la poêle beurrée et faites-les dorer
- Service: servez tiède avec une salade et, selon votre goût, un œuf mollet
Des variantes existent selon les goûts et les ingrédients disponibles: le pain rassis peut être remplacé par de la brioche un peu sèche, et les légumes racines ou les courges peuvent être intégrés pour une version plus printanière ou automnale. Pour adapter la recette à une version familiale, on peut opter pour une cuisson au four plutôt qu’à la poêle, ce qui facilite la préparation en grandes quantités.
Variantes et idées d’accompagnement
Alors que les versions sucrées se parent souvent de sucre glace, de fruits rouges ou d’une boule de glace, la version salée se prête parfaitement aux associations légumes-fromage. Les courges rôties au four et le potimarron donnent une richesse de saveurs qui se marient bien avec l’appareil œufs-lait et le croustillant du pain doré. Par exemple, potimarron rôti, œufs à la coque ou mollets, roquette, parmesan, huile d’olive et balsamique constituent une association lumineuse et équilibrée.
Pour ceux qui préfèrent une approche plus rustique, le pain peut aussi être remplacé par une brioche légèrement sèche, et les herbes de Provence apportent une touche aromatique qui rehausse le plat sans masquer les saveurs principales.
Atelier cuisine : Pain perdu salé et vinaigrette
En résumé, ce pain perdu salé est une version anti-gaspillage, rapide et conviviale, qui transforme le pain rassis en un plat appétissant et nourrissant, que ce soit à l’apéritif, en brunch ou en dîner léger.
| Éléments | Quantité/Description |
|---|---|
| Pain rassis ou brioche sèche | Tranches selon le nombre de portions |
| Appareil | 2 œufs, lait, sel, poivre, herbes de Provence, fromage |
| Garniture | Champignons sautés au beurre, persil, ail |
| Accompagnement | Salade roquette, huile d’olive, balsamique, parmesan |