Le pesto de noix est une sauce typique de la cuisine sicilienne, mais elle est désormais répandue dans toute l’Italie et dans le monde. Le pesto de noix est une sauce polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses façons. Avec des légumes: Le pesto est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de la crémosité aux légumes grillés, tels que les courgettes, les aubergines, les poivrons et les brocolis. Le pesto peut être utilisé pour assaisonner les légumes vapeur, tels que les carottes, les haricots verts et le brocoli. Avec de la viande: Le pesto peut être utilisé pour assaisonner la viande grillée, la viande au four ou la viande à la broche. Certaines viandes rouges qui se marient bien avec ce pesto comprennent le bœuf, le porc et l’agneau .
Ingrédients et matériel
Pour le pesto de noix : dans le bol du mixeur, pulser l’ail, l’origan, le sel, le poivre, les noix et le parmesan. Verser lentement l’huile d’olive et pulser jusqu’à ce que le tout soit bien mixé tout en conservant un peu de texture. Pour la finition: assouplir le pesto de noix avec une à deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce crémeuse.
Ingrédients pour le plat principal (pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail) et les accompagnements: 400 g d'orecchiette; 3 cuillères à soupe de crème fraîche; sel et poivre. Pesto aux noix: 175 g de cerneaux de noix; 100 g de parmesan râpé; 1 poignée de basilic; 1 gousse d’ail; 50 g de beurre; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour servir: parmesan râpé, basilic (facultatif).
Préparation du pesto et cuisson des pâtes
Dans le bol du mixeur ou dans un mortier, mixer les noix avec le parmesan et la gousse d’ail épluchée. Ajouter l’huile d’olive progressivement et assaisonner de sel et de poivre; réserver. Les prétendus "Etape 1" et "Etape 2" décrivent la cuisson des pâtes et la préparation du pesto avec ces étapes: Porter un large volume d’eau à ébullition, ajouter les pâtes et les cuire al dente. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et ajouter les champignons, puis sauter 2 minutes en remuant souvent. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes supplémentaires. Verser le vin blanc et faire cuire encore une minute jusqu’à évaporation. Assouplir le pesto avec l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire, puis les mélanger avec la sauce au pesto de noix et les champignons saumurés. Parsemer de noix supplémentaires et d’herbes aromatiques avant de servir.
Variantes et usages
Le pesto peut être utilisé de nombreuses façons: sur des pâtes comme plat principal, dans des tartines ou sur des crackers en apéritif, mélangé à une vinaigrette pour salades d’automne, ou servi avec du fromage. Pour les plats de viande, mariner un filet de bœuf ou du porc dans le pesto pendant au moins 30 minutes avant cuisson. Les légumes peuvent être grillés ou cuits à la vapeur et ensuite enrobés de pesto pour un plat riche et rapide.
Ce plat de pâtes est prêt en 30 minutes et est idéal pour les soirs de semaine. Il peut aussi être adapté pour une version vegan en remplaçant le beurre par une huile neutre et en utilisant des champignons ou d’autres légumes selon les saisons.
Conseils pratiques et substitutions
Si vous n’avez pas de robot, un mortier suffit car les noix restent friables et faciles à écraser. Sans eau dans le pesto, il se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur et peut être utilisé sur des tartines, sur des crackers, ou dans une vinaigrette pour des salades d’automne.
Pour une touche au choix, les champignons sauvages apportent des notes terreuses plus prononcées, et les aliments frais comme le basilic renforcent l’arôme. Le plat se marie particulièrement bien avec un vin blanc sec, par exemple un riesling.
Exemple de recette associée
Pour les pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail: faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Préparez le pesto: dans le bol du mixeur, pulser les noix, les pignons légèrement tostés, le parmesan râpé et l’ail. Ajouter le beurre et le basilic, puis l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène avec quelques morceaux. Faites sauter les champignons dans du beurre jusqu’à coloration légère, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson brièvement. Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce et les champignons, et servez avec du parmesan et du basilic.
Les pâtes au pesto de Geppetto
Ce pesto est à tomber et donne une belle alternative au pesto traditionnel au basilic, apportant croquant et richesse de noix. N’hésitez pas à adapter les quantités selon le nombre de convives et à ajouter des herbes selon vos goûts personnels.