Mettre tous les secs : la farine, les sucres, la levure, mélanger dans un très grand bol. Faire un puits et mettre l’huile, les œufs et la fleur d’oranger. J’ajoute un mélange d’amande concassées avec de l’amande amère et des écorces d’orange, mélanger avec les doigts au milieu et prendre au fur et à mesure la farine sur les bords. Bien mélanger à la main jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée. Ensuite vous pouvez diviser la pâte en 4.
Pour 2 boulous de 550 g chacun, voici les ingrédients et les étapes: pour 450 g de farine tamisée, 1 sachet de levure chimique, 150 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 3 œufs, 100 g d’huile neutre, zestes d’un citron ou d’une orange, 100 g de raisins secs blonds, 100 g de fruits secs (amandes, noisettes), hachés grossièrement, 50 g de pépites de chocolat noir ou chocolat haché au couteau (optionnel), 2-3 c. à soupe de fleur d’oranger (selon le goût) et des graines de sésame blanc.
Préchauffez le four à 150° (chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez farine, levure, sucres, puis huile, œufs, fleur d’oranger, zeste et fruits secs (sauf les graines de sésame). La consistance doit être légèrement granuleuse, mais suffisamment ferme pour former deux pains en tassant la pâte. Si c’est trop humide, ajouter un peu de farine; si c’est trop friable, ajouter un tout petit peu d’eau. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, espacés (car ils vont s’étaler légèrement), parsemez de sésame blanc. Enfournez au milieu du four pendant 50 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, sortir la grille du four et laissez refroidir avant de les déplacer. Dégustez les boulous coupés en tranches avec un peu de confiture de coings.
Astuces et variantes pour réussir le boulou :
- Laissez reposer la pâte 10 minutes avant de la façonner pour un boulou moelleux.
- Faites macérer les raisins secs dans du jus d’orange ou du rhum à la place de la fleur d’oranger, ou moitié moitié.
- Faites torréfier les amandes et noisettes (8 minutes à 160°).
- Il est possible de réaliser des boulous individuels; ils cuiront plus vite que les grands, veillez à adapter le temps de cuisson (environ 20 minutes).
- Il se congèle parfaitement, bien emballé.
- Remplacez les raisins secs par des morceaux d’écorces d’oranges confites.
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Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Éléments | Quantités |
|---|---|
| Farine | 450 g |
| Sucres (roux + vanillé) | 150 g + 1 sachet |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Œufs | 3 |
| Huile neutre | 100 g |
| Fleur d’oranger | 2-3 c. à soupe |
| Raisins secs | 100 g |
| Fruits secs (amandes, noisettes) | 100 g |
| Pépites de chocolat | 50 g (facultatif) |
| Zestes d’agrumes | Citron ou orange |
| Sésame blanc | qq graines |