Ce gâteau emblématique de Lorraine, appelé Gâteau de Nancy ou gâteau de Bilou, se distingue par une texture fondante à l’intérieur et une croûte légèrement craquante à l’extérieur. Son secret réside dans l’absence de farine et l’usage de la poudre d’amande qui lui donne tenue et moelleux.
Ingrédients et préparation de base
4 œufs. 125 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao). 125 g de beurre mou. 125 g de sucre. 100 g de poudre d’amande. 25 g de farine.
Commencez par préchauffer le four à 175°C (350°F). Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de beurre prélevé sur les 125 g, puis mélangez le chocolat fondu tiédi et le beurre ramolli. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en remuant bien entre chaque œuf. Ajoutez la farine en la tamisant au-dessus du saladier. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à manquer. Enfournez pendant 40 minutes. Le gâteau doit avoir une croûte ferme au toucher, tout en restant moelleux à cœur.
Dans cette recette, la poudre d’amande est l’ingrédient signature qui donne structure et moelleux, sans farine. Le chocolat apporte une intensité de cacao et rappelle les notes aromatiques de l’amande, pour un fondant à la fois riche et élégant.
Variantes et considérations pratiques
Pour 4 œufs, 125 g de chocolat, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 100 g de poudre d’amande et 25 g de farine, la préparation Thermomix suit les étapes suivantes: préchauffer, faire fondre et mélanger le chocolat et le beurre, ajouter les jaunes puis la farine, monter les blancs et les incorporer délicatement, puis cuire.
La recette peut aussi être présentée avec une autre organisation des étapes: blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre fondu et le chocolat râpé ou fondu, incorporer les amandes en poudre puis les blancs montés en neige. Il est possible d’utiliser des variantes de cuisson avec des mélanges et de petites adaptations selon le four, mais l’esprit du gâteau reste le même: fondant intérieur et croûte dorée à l’extérieur.
Comment obtenir la texture parfaite
Le secret de la réussite réside dans le contrôle de la température et du mélange des œufs. Le mélange chocolat-beurre doit être tiède avant d’ajouter les jaunes, afin d’éviter une cuisson trop rapide des œufs. Les blancs en neige doivent être incorporés délicatement pour préserver l’aération du mélange et obtenir cette texture fondante qui caractérise le Gâteau de Nancy.
Pour servir et accompagnements
Le Gâteau de Nancy se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par une petite touche de cacao en poudre saupoudré sur le service, ou accompagné d’une crème chantilly légère si l’on souhaite un contraste plus frais. Traditionnellement, on peut aussi proposer un vin doux naturel pour accompagner les saveurs chocolat-amande.
Originaire de Nancy, cette recette de pâtisserie associe à merveille une texture infiniment fondante et croquante, et elle reste une référence dans les gâteaux chocolatés sans farine.
Fondant au chocolat et amande - Léa cooking
En résumé, le Gâteau de Nancy Thermomix mélange chocolat, beurre et poudre d’amande pour obtenir un dessert glorieux et simple, qui met en valeur le caractère fondant et la douceur de l’amande tout en évitant la farine.
- Préchauffer le four à 175°C et préparer le moule.
- Faire fondre le chocolat avec un peu de beurre et laisser tiédir.
- Incorporer les jaunes d’œufs, la farine tamisée, puis monter et ajouter délicatement les blancs en neige.
- Cuire environ 40 minutes jusqu’à une croûte ferme et un cœur fondant.
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantités | Règles |
|---|---|---|
| Beurre | 125 g | séparé en pommade pour le mélange |
| Chocolat noir | 125 g | 70% cacao recommandé |
| Œufs | 4 | séparer blancs et jaunes |
| Poudre d’amande | 100 g | donne structure et moelleux |
| Farine | 25 g | quantité minimale |
| Sucre | 125 g | pour douceur et texture fondante |
| Cuisson | 40 minutes | à 175°C |