Le ragoût de pois chiches est un savoureux plat chaud à la fois sain et consistant, idéal comme repas d’hiver. Apprenez à réaliser cette recette riche en légumes à l’aide de nos tomates pelées Mutti. Les tomates pelées sont généreusement fermes et charnues. Leur peau leur est enlevée avant leur immersion dans une délicieuse Passata veloutée.
Le ragoût de pois chiches est un plat équilibré, rassasiant et plein de saveurs grâce au mariage des différents ingrédients qui le compose. Élaboré avec des légumes d’hiver : céleri et carottes, revenus à la poêle avec de la Pancetta et nos tomates pelées Mutti, le ragoût va doucement s’épaissir et mêler les saveurs pendant la cuisson. Le ragoût de pois chiches se déguste bien chaud et peut également être accompagné d’une céréale (comme la semoule).
Ingrédients et choix des bases
- Pois chiches: riches en fibres, en fer et en protéines; possibilité d’utiliser des pois chiches secs trempés préalablement ou des pois chiches en boîte, selon le temps disponible.
- Tomates pelées Mutti et Passata veloutée: pour une sauce onctueuse et parfumée.
- Légumes: céleri, carottes, navet selon les saisons.
- Épices et aromates: cumin, paprika, ras el-hanout, garam massala, coriandre, muscade; ail et oignon; huile d’olive; sel et poivre.
- Autres: pancetta ou substitut végétarien selon préférence; éventuellement du brocoli ou des courgettes en accompagnement.
Prévoir de tremper les pois chiches la veille (ou au moins 1h30 si usage de pois chiches secs), puis cuisson jusqu’à tendreté. Pour une liaison plus onctueuse, réduire légèrement la sauce en fin de cuisson selon le goût.
Préparation pas à pas
- Égoutter et rincer les pois chiches; les cuire jusqu’à tendreté si nécessaire, puis les réserver.
- Éplucher et émincer ail et oignon; couper les carottes et le céleri en morceaux.
- Faire revenir la pancetta (ou l’équivalent végétal) dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à dorure, puis retirer la viande si souhaité.
- Ajouter l’oignon dans la graisse rendue et le faire revenir sans coloration; ajouter l’ail et les épices choisies et laisser cuire quelques instants.
- Incorporer les tomates pelées écrasées grossièrement et le jus; remettre la viande dans la cocotte si utilisée.
- Ajouter les pois chiches cuits avec leur eau de cuisson; mélanger et porter à légère ébullition.
- Ajouter les carottes et le céleri; couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à épaississement et parfums fondus (environ 20-30 minutes selon la simplicité souhaitée).
- Ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.
Variantes et inspiration
Ce plat peut être adapté selon les goûts et les ingrédients disponibles. Une version végétarienne sans gluten ni lactose est possible en omettant la pancetta et en choisissant des épices variées (cumin, coriandre, paprika, ras el-hanout, garam masala). Pour une touche plus veloutée, privilégier la Passata et ajouter un peu de lait de coco ou de yaourt sans lactose en fin de cuisson. La recette peut servir de base pour un plat unique, accompagné d’une céréale comme le quinoa ou la semoule de manière à composer un repas complet et rassasiant.
Plusieurs commentaires et variantes existent autour de cette préparation: certains préconisent de faire réduire la sauce pour une texture plus épaisse, d’autres préfèrent garder la sauce généreuse et fluide. Certaines préparations ajoutent des légumes supplémentaires comme le brocoli ou les courgettes en fin de cuisson pour garder leur croquant et leur couleur.
Ragoût De Viande et Pois Chiches Réconfortant De Dernière Minute
Astuce et temps de préparation
Prévoir du temps pour tremper les pois chiches et pour laisser mijoter lentement le ragoût. Plus le plat cuit longtemps, plus les saveurs se mêlent et la texture devient réconfortante. Les pois chiches, riches en fibres et protéines, permettent d’obtenir un repas nourrissant même sans viande.
| Éléments | Description |
|---|---|
| Base tomate | Tomates pelées Mutti et Passata veloutée pour une sauce dense et parfumée |
| Légumes d’hiver | Céleri, carottes, navet selon disponibilité |
| Protéines | Pois chiches (secs trempés ou en boîte) |
| Épices | Cumin, paprika, ras el-hanout, garam massala; ail et oignon |
| Accompagnement | Semoule, riz ou quinoa; brûlé ou croquant selon préférence |
Le ragoût de pois chiches peut se réchauffer facilement et se conserve bien, ce qui en fait un plat pratique pour les repas en semaine. Plus ça cuit, mieux c’est, et il peut être réutilisé comme base pour d’autres plats savoureux en ajoutant des épices ou des légumes differently.