Encore une galette! C’est la saison d’abord! Bon, je n’ai toujours pas cette développée qui me fait rêver. Cette fois, ce n’est pas une frangipane ni une crème d’amande. Pas d’amande du tout d’ailleurs. Une crème pâtissière et une crème de coco, ça fait une frangipane de coco…mais est-ce que ça s’appelle toujours frangipane? Poser le second disque de pâte et bien appuyer sur les bords pour souder. Perso, je « moule » la pâte autour de la garniture en appuyant avec la tranche de la main. Badigeonner de nouveau puis faire des décos sur le dessus à l’aide d’une lame aiguisée (sans percer la pâte). Perso, j’utilise ma grignette et c’est nickel! La galette doit être bien dorée.
Il y a des recettes qui semblent évidentes. avais jamais pensé : une crème dessert aux noix. Les noix j’adore. tarte grenobloise je la consomme plutôt en salé. fermes basques. recette vient de Pascal Arcé, dans son livre Basque. montagnes et de quitter mes Alpes pour les Pyrénées. 250 g de sucre, je défaille. Ébouillantez rapidement les cerneaux de noix. dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte fine. afin d’obtenir une purée. humide mais pas une pâte. dans une casserole. le lait concentré. mn. Servez dans des ramequins. Se déguste tiède ou froid. J'ai du les mettre au frais pour que les crèmes prennent. Est-ce que cela vient du fait que j'ai diminué la quantité de sucre ? certainement.
Crème pâtissière Dans une casserole, faire chauffer le lait puis mettre les grains de la gousse de vanille à infuser 20 minutes hors du feu. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule. Une fois le lait infusé, le faire chauffer de nouveau. Verser le lait chaud sur les œufs et mélanger. Remettre le contenu du cul de poule dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer. La crème va épaissir.
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Un éclair qui sort de l'ordinaire avec une crème onctueuse à base de noix caramélisées. Préparer le craquelin : mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte. Placer celle-ci entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir avec un rouleau à pâtisserie 2 mm d'épaisseur. Prédécouper des rectangles de la dimension des éclairs. Commencer par confectionner une pâte à choux : préchauffer le four à 200°C. Mettre dans une casserole l'eau, le beurre en morceaux, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 5 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis verser la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs un à un. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des cyclindres d'environ 12 cm, espacer d'au moins 3 cm entre chaque cylindre. Préparation praliné aux noix : mettre les noix 5 min à 150°C au four afin qu'elles torréfient. Ensuite les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser cuire jusqu'à caramélisation du sucre. Placer le mélange sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Crème aux noix caramélisées : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs, le sucre, la farine et la poudre impérial. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand elle est bien froide ajouter le beurre ramolli, bien mélanger, ajouter ensuite la poudre de praliné aux noix, mélanger à nouveau et mettre au frais. Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme. Puis ajouter petit à petit à l'aide d'une maryse à la crème pâtissière aux noix. Montage : quand les éclairs sont complètements refroidis, les découper en deux dans le sens de la longueur. Remplir une poche à douille de crème aux noix caramélisées et remplir les éclairs et replacer sur le dessus la partie supérieure des éclairs.
RECETTE FACILE ÉCLAIR À LA VANILLE CAP PÂTISSIER
Tableau récapitulatif des étapes-clés et des ingrédients essentiels pour la crème pâtissière à la pâte de noix et la garniture noix caramélisées :
| Élément | Etapes | Astuce |
|---|---|---|
| Garniture noix | Noix torréfiées, sucre caramélisé | Caramélisation lente pour éviter l'amertume |
| Crème pâtissière | Lait infusé à la vanille, mélange jaunes-sucre-fécule, cuisson | Verser le lait chaud sur les œufs puis remettre à chauffer |
| Montage éclairs | Garniture noix caramélisée, choux refroidis | Utiliser une poche à douille pour une distribution précise |
Crème pâtissière et pâte de noix offrent une texture riche et une saveur noisetée qui rappelle les desserts alpine et basque. La galette garnie, puis les éclairs au praliné de noix, forment un ensemble harmonieux entre douceur lactée et croquant sucré. Le mélange des saveurs, entre crème pâtissière vanillée et croquant de noix caramélisées, transforme la recette en une proposition gourmande et surprenante sans recourir à l’amande.