Le gâteau invisible, popularisé avec les pommes, révèle ici tout son charme dans une version salée et réconfortante autour du poireau. Empilées en fines lamelles dans une pâte légère à mi-chemin entre le clafoutis et le flan, les tranches de poireaux fondent à la cuisson pour se confondre dans un gâteau moelleux et parfumé.
Principe et appareil sans œufs
L’astuce de cette quiche sans œufs tient à son appareil, composé de fromage blanc et de crème fraîche enrichis de farine. Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, la farine et les épices forme une base onctueuse qui se marie parfaitement avec les légumes et la garniture. Pour une version poids plume, il est possible de choisir de la crème légère et du fromage blanc 0%, en augmentant dans ce cas la quantité de farine. À défaut, de la fécule peut d’ailleurs la remplacer.
Pour 4 personnes, comptez : 1 pâte brisée, 300 g de fromage blanc, 25 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe de farine. La base est prête à l’emploi et s’adapte selon les préférences.
Garniture et variations
Foncez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et répartissez-y les lardons et le jambon blanc au fond. Recouvrez avec le mélange crémeux et enfournez. Vous pouvez remplacer les lardons par du jambon, des tronçons de saucisse ou du chorizo, et choisir de l’emmental, du comté, du parmesan, du fromage de chèvre, etc.
On peut tout à fait varier les plaisirs en remplaçant une partie des poireaux par du fenouil émincé ou en incorporant quelques dés de jambon ou de saumon fumé pour en faire un plat plus complet. L’échalote glissée dans la préparation apporte une douceur aromatique qui se marie à merveille avec le caractère discret du poireau, et le parmesan, facultatif sur le papier mais difficile à s’interdire, ajoute une belle rondeur et un léger gratiné en surface.
Faire revenir lardons et jambon blanc de sorte à ce qu’il n’y ait plus de gras ni d’eau. Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le fromage râpé et la farine. Étaler le jambon blanc et les lardons au fond de la pâte, verser la préparation. Vous pouvez la faire au fromage blanc à 0% avec de la crème fraîche épaisse allégée, il faut juste rajouter une cuillère de farine.
Cuisson et astuces
Le déroulé est le même que pour une quiche classique : une pâte, une garniture et un appareil à quiche à assembler. Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 200°C. Faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive, laissez refroidir et mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir l’appareil.
Sur le même principe, vous pouvez remplacer les lardons par du jambon, des tronçons de saucisse ou du chorizo, et adapter les fromages selon les goûts. Pour une version lorraine végétale, on peut utiliser du tofu fumé façon lardons, relevé avec de la sauce tamari et un peu d’huile neutre, afin d’obtenir ce goût fumé sans produit animal.
La pâte peut être brisée ou feuilletée du commerce selon la préférence. Si vous le souhaitez vous pouvez bien évidemment utiliser une pâte feuilletée du commerce (je ne sais pas s’il existe des pâtes brisées vegan).
Ingrédients et batch cooking
Base de pâte brisée (ou prête à l’emploi) et appareil sans œufs:
- 250 g farine de blé
- 1/2 c. à café sel
- 80 g margarine
- 80 g eau
- 40 cl crème de soja
- 200 g yaourt de soja
- 40 g farine pois chiche
- 20 g fécule de maïs
- 1/4 c. à café sel kala namak
Pour les lardons de tofu fumé: 2 blocs tofu fumé, 3 c. à soupe huile végétale neutre, 2 c. à soupe sauce tamari réduite en sel, 1 c. à soupe d’eau. Taillez le tofu en allumettes et faites-les revenir jusqu’à coloration.
Batch cooking: préparer deux petits batchs par semaine pour gagner du temps et limiter le gaspillage, avec des plats qui se conservent 3 jours maximum.
Variantes et culture
La quiche lorraine végétale rappelle l’ancienne recette: pâte, appareil fondant et lardons au goût fumé, mais sans viande. Le sel kala namak est utilisé pour rappeler le goût d’œuf dans les plats salés et peut être remplacé par d’autres épices selon les goûts. Cette version végétale est délicieuse et se marie bien avec une salade de crudités pour un repas léger mais satisfaisant.
En alternative, on peut proposer une quiche sans pâte au jambon ou varier les garnitures autour du poireau et du fenouil, selon les envies et les ingrédients disponibles.