Vous vous êtes lassés des poireaux en soupe ou en gratin ? Il est temps de passer à des recettes plus printanières. Quiches, petits flans apéritifs ou même galettes, les recettes ne manquent pas! Comment faire du tarama ? Assez facile à cuisiner, le poireau peut se trouver une bonne partie de l’année car différentes variétés sont récoltées entre l’automne et le printemps. Alors que les beaux jours arrivent, certains peuvent s’être lassés de ce légume pourtant très sain. Pour consommer les derniers de l’année d’une manière originale, mais aussi pour faire manger des légumes à toute la famille, Laurent Mariotte a proposé de les cuisiner selon une des recettes italiennes les plus populaires à travers le monde : la fameuse carbonara.
Pour 4 personnes, munissez-vous d’autant de poireaux. Retirez uniquement les deux premières couches qui peuvent être assez filandreuses. Vous pourrez les ajouter à un bouillon de légumes. Cette recette permet par ailleurs d’utiliser les verts de poireau, trop souvent jetés. Coupez vos poireaux en deux dans le sens de la longueur afin de les débarrasser sous l’eau de la terre qui s’y niche souvent. Émincez-les en tagliatelles, toujours dans la longueur. Séparez les verts des blancs. En effet, les verts mettent plus de temps à cuire. Déposez-les donc en premier dans une grande casserole d’eau bouillante et salée.
Pour la carbonara, commencez par tailler finement 100 g de guanciale. Cette charcuterie très grasse issue de la joue du porc est celle qui est traditionnellement utilisée pour la vraie recette italienne. On n’en trouve cependant pas toujours dans le commerce. Dans ce cas, Laurent Mariotte recommande de la remplacer par des lardons fumés, mais issus d’une belle tranche découpée par votre boucher. Déposez les morceaux dans une poêle bien chaude. Égouttez vos poireaux et ajoutez-les à votre charcuterie pour les enrober de la graisse de cuisson. Dans un bol, mélangez un œuf entier, deux jaunes et 10 g de pecorino. Là encore, ce fromage italien est celui qui est en principe utilisé, mais à défaut, le parmesan fera l’affaire. Arrêtez la cuisson des lardons et des poireaux et versez votre préparation dans la poêle.
On peut trouver du poireau toute l'année. Il y a différentes variétés, dont le géant d'hiver, le malabare du sud-ouest ou le Saint-Victor. Accessible, il nous permet de faire plein de recettes pour le plus grand plaisir de nos papilles. Le poireau nous suit à travers les saisons et nous permet de se faire plaisir en multipliant les recettes gourmandes. Le poireau a la particularité d’être une aide culinaire et un légume à part entière. En effet, il peut rehausser un bouillon et lui apporter un supplément de goût. Riche en vitamines C et B, le poireau est comestible dans son entièreté et il nous veut du bien. En plus, il est accessible puisqu’il coûte en moyenne 2,03 euros pour une botte et 2,25 euros en vrac. De quoi s’amuser et faire preuve de créativité.
Justement, Laurent Mariotte nous propose trois recettes dans Bonjour ! La Matinale TF1. Lire aussi La revanche du poireau ! Comment préparer les poireaux au jambon gratinés au comté ?
Il vous faut :
- 3 grands poireaux
- 6 tranches de jambon blanc
- 100 g de comté râpé
- De la sauce béchamel
On connaît les endives au jambon, ici, c'est le même principe, mais avec des poireaux, afin de varier les délices. On commence par les cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. On prépare ensuite une béchamel avec du beurre, de la farine et du lait bien froid. On enroule les poireaux dans le jambon, on les dépose dans un plat puis on arrose avec la béchamel, on ajoute du comté et on met le tout au four pour faire gratiner le tout. Comment préparer le pancake aux poireaux ?
Il vous faut : 300 g de poireaux, 2 œufs, 100 g de beurre demi-sel, 100 g de farine, de la levure chimique. On émince les poireaux finement et on les fait revenir dans du beurre comme pour une fondue. On verse le tout dans un saladier et on ajoute les œufs, de la farine puis on mélange. Pour des pancakes plus épais, on peut ajouter de la levure. Pour faire cuire, on procède comme avec des pancakes classiques. Et si vous souhaitez pimper votre recette, vous pouvez toujours ajouter des épices.
Pour vous faire aimer les poireaux, Laurent Mariotte a une botte secrète : il utilise une méthode de cuisson inhabituelle ! Les poireaux font partie de ces légumes que l'on rechigne à cuisiner… et à manger. Il est vrai que si on les prépare en fondue, le processus est assez long et le résultat, parfois décevant. Les poireaux finissent souvent par dessécher, voire à attacher dans le fond de la casserole. C'est beaucoup de temps passé en cuisine pour peu de plaisir dans l'assiette. Dans l'émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte vous partage sa recette de poireaux cuits… en papillote !
Cette cuisson à l'étouffée permet d'obtenir des poireaux fondants, qui préservent toutes leurs saveurs à la cuisson. Le tout, avec un minimum d'efforts ! Pour plus de gourmandise, il les passe ensuite au four pour les gratiner avec une sauce hyper crémeuse.
Retirez les deux premières couches des poireaux ainsi que l'extrémité verte. Fendez-les en deux jusqu'à la moitié et nettoyez-les sous un filet d'eau. Découpez 2 grands rectangles de papier aluminium et chevauchez-les à plat. Couvrir d'une feuille de papier cuisson. Enfournez pour 1 h. Préparez la sauce Mornay : dans une casserole, réalisez un roux blond en faisant fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez petit à petit le lait froid et mélangez vivement afin d'éviter les grumeaux. Sortez les poireaux de leur papillote, roulez-les sur eux-mêmes et déposez-les dans le plat à gratin.
Facile à préparer, cette recette de noix de Saint-Jacques rôties s'accompagne d'une fondue de poireaux à l'huile de noisette. Épluchez les poireaux en éliminant les 2/3 du vert. Coupez-les en rondelles, lavez-les dans plusieurs eaux. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Lorsque les poireaux sont presque cuits, faites chauffer le reste de beurre dans une poêle épaisse. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 minutes de chaque côté. Ajoutez l'huile de noisettes à la fondue de poireaux, salez, poivrez. Pour la décoration, sélectionnez les feuilles intérieures de la partie verte des poireaux que vous avez éliminée. Détaillez-les en fines lanières dans la longueur, lavez-les et essuyez-les. Faites-les frire avec 1 cm d'huile dans une poêle pour les rendre croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant. Déposez sur les Saint-Jacques.
Quiche aux poireaux et emmental. Clafoutis poireaux lardons. Flan de poireaux au comté. Œuf poché au vinaigre balsamique et poireau frit. Quiche aux noix de Saint-Jacques et aux poireaux. Les galettes de poireaux de Laurent Mariotte. Tartes et variantes abondent autour du poireau, notamment des associations avec des fruits de mer ou du fromage pour des plats réconfortants et originaux.
Si vous n'êtes pas un bec sucré, cuisinez vos biscuits en version salée : et emmenez-les partout ! Des poireaux, quelques cornichons, un peu de feta... Et voilà un plat complet et léger ! Avec leur vinaigrette aux saveurs asiatiques, ces poireaux à la vapeur vous surprendront par leur originalité. Ne jetez plus vos verts de poireau, ils serviront toujours ! Voici une recette anti-gaspi !
🔴 LE RN DÉCLARE LA GUERRE À LA DROITE INTERNET ? Avec Raphaël Paillot
Connaissez-vous le poiré ? Il s’agit d’une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation de jus de poires. Ici, il est mentionné dans le contexte des ideas d’accompagnement et de saveurs autour du poireau, apportant une touche festive à certaines recettes.
Tableau récapitulatif des usages des parties du poireau
| Partie du poireau | Utilisations | Exemples |
|---|---|---|
| Blanc | Cuisson longue, fondue, braisés, gratins | Fondue de poireaux, carbonara version poireau |
| Vert | Cuisson rapide, émincé pour plats, soupe, quiches | Vert en bouillon, quiche au jambon |
| Vieux | Bouillon parfumé, aromates | Bouillon de légumes, bouquet garni |
En somme, le poireau se décline en fondue, en papillote, en quiches, et même en accompagnements surprenants comme des noix de Saint-Jacques ou des galettes. L’approche de Laurent Mariotte démontre que ce légume peut être au cœur d’un repas simple, savoureux et flexible, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire et en valorisant les parties souvent jetées, comme les verts.