Étaler la pâte et la piquer. Mettre au réfrigérateur, pendant ce temps mettre à préchauffer le four th6. Ébouillanter 12 minutes les asperges surgelées à l'eau salée puis les égoutter. Trancher les boudins en lamelles d'un demi centimètre et ôter la peau. Dans un saladier mélanger les œufs, le yaourt, le sel et le parmesan. Couper les asperges en deux et les rondelles de boudin aussi, intercaler un de chaque dans le fond de la tourtière puis napper de la préparation aux œufs. Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés. Très bon ! Très bon !
La tarte ou la quiche aux asperges, c’est la solution pour recevoir en nombre sans se prendre la tête. Une belle botte de 300 g suffit pour régaler 6 personnes, là où il vous en aurait fallu au moins le triple si vous comptiez les cuisiner rôties. Forcément, en partant de la base d’une quiche ou d’une tarte, vous réduisez l’addition sans renoncer au plaisir.
Sans compter toutes les possibilités qu’offre ce format : la pâte d’abord, qui peut être feuilletée, brisée, sablée, voire se rapprocher d’une pâte à pain, comme une sorte de pizza. La garniture ensuite, qui se décline à l’envie. Pour les quiches, on réalise d’abord une migaine, soit un mélange d’œufs et de crème, que l’on assaisonne selon ce qu’on a sous la main. Pour les tartes et les pizzas, on misera plutôt sur une base de fromage frais - ricotta, feta, mascarpone - dont le crémeux se marie à la perfection avec les asperges. Concernant ces dernières, libre à vous de les choisir blanches, vertes ou violettes, il n’y a pas d’impératif en la matière.
Étapes détaillées et conseils pratiques
- Préparer la pâte et la réserver au frais pour garder la cuisson homogène.
- Blanchir les asperges vertes surgelées puis bien les égoutter pour éviter l’excès d’eau.
- Découper le boudin en lamelles et retirer la peau pour une texture tendre dans la quiche.
- Mélanger les œufs, le yaourt, le sel et le parmesan pour obtenir une migaine parfumée et légère.
- Assembler dans la tourtière : alternance d’une portion d’asperge et d’une lamelle de boudin sur le fond, puis napper avec la préparation aux œufs.
- Cuire à 180 degrés pendant environ 40 minutes jusqu’à coloration et prise parfaite.
Cette recette offre un équilibre entre le caractère fumé du boudin et la fraîcheur des asperges, rehaussée par le parmesan et le yaourt qui apportent de la douceur et de la tenue.
