Je fais cette délicieuse pizza depuis des années. C'est ma fille, revenant de chez une voisine où elle avait mangé, me parlait de cette pizza qu'avait préparé mon amie. À partir des ingrédients énumérés par ma fille, j'ai cuisiné la pizza. J'ai validé par la suite avec ma voisine. Tous les ingrédients y étaient. Très différente des pizzas conventionnelles, mais tellement bonne! Le pesto la parfume merveilleusement, et les tomates séchées lui donnent le petit accent qu'il faut. Les quantités des ingrédients sont au goût, alors lâchez-vous! Personnellement, je suis généreuse hihi. Ne me demandez pas d'où vient la recette de mon amie! Je ne le sais pas, mais par contre, ce que je sais, c'est que c'est bien bien bon!
Ingrédients et variantes
Ingrédients: pâte à pizza précuite de type commercial, ou pâte maison; environ 125 ml de pesto; 2-3 suprêmes de poulet ou une grosse poitrine de poulet désossée; oignon rouge en rondelles au goût; tomates séchées hachées au goût; olives noires tranchées au goût; emmenthal ou gruyère râpé au goût (environ 2 tasses); parmesan râpé au goût; ail haché au goût; huile d’olive; beurre ou margarine; sel et poivre. Pour les variantes, on peut remplacer le poulet par du saumon fumé, ajouter du chorizo et du chèvre, ou utiliser des pains naan comme base.
Source alternée: 2 pains naan, 1/2 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau coupées en cubes, 1/4 tasse de pesto de basilic, 1/4 tasse de basilic frais haché, 1/4 tasse de tomates cerise coupées en deux, 100 g de mozzarella fraîche coupée en rondelles, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation générale
Couper en petits cubes le poulet. Faire sauter à la poêle dans l’huile et le beurre, égoutter. Ajouter l’ail haché et faire cuire un peu pour attendrir l’ail. Saler et poivrer. Réserver. Étendre généreusement sur la pâte à pizza suffisamment de pesto pour couvrir. Étaler les cubes de poulet cuit sur le pesto. Garnir de rondelles d’oignons, d’olives noires tranchées, de tomates séchées. Ajouter le fromage emmenthal ou gruyère. Badigeonner légèrement la croûte avec de l’huile d’olive et la parsemer d’ail haché très fin et de parmesan. Cuire au four environ 20-25 min à 350°F (177°C). Servir.
Autre version au pesto et au poulet sur pains naan: préchauffer le four à 350°F; dans une poêle antiadhésive verser l’huile et y faire dorer les morceaux de poulet. Sur chaque naan étendre le pesto, déposer le poulet, les tomates cerise et la mozzarella fraîche. Cuire 15-20 minutes jusqu’à dorure.
Pesto maison et astuces pâte
La pâte est la colonne vertébrale de toute pizza. Hydratation et pétrissage sont liés. Une pâte hydratée (65-70 %) développe des alvéoles aérées mais demande un pétrissage doux et un façonnage délicat. Pétrir 8-10 minutes à la main ou 6-7 minutes au robot. Pour étaler, presse la pâte du centre vers l’extérieur sans écraser les bords. La pierre à pizza préchauffée change la donne: chaleur intensive à la base pour une croûte dorée et croustillante. Sur une pierre, préchauffer le four 30-45 minutes. Si le temps manque, une pâte prête peut être améliorée: laisser revenir à température ambiante, étirer doucement et ajouter un temps court de repos après étirement.
Le pesto est plus qu’une simple sauce: c’est un concentré d’arômes italiens. Version genovese classique: basilic, pignons, parmesan, pecorino et huile d’olive. Commencer par le basilic frais, puis ajouter pignons, parmesan, sel et huile d’olive. Pour une version sans noix, remplacer les pignons par des graines de tournesol; pour un pesto plus rustique, ajouter des tomates séchées et réduire le basilic. Le pesto maison se conserve 3-5 jours au réfrigérateur si une fine couche d’huile recouvre la surface. En pizza, modérer la quantité de pesto pour éviter qu’il ne domine la garniture.
Le montage d’une pizza détermine l’expérience finale: commencer par le pesto en fine couche, puis la mozzarella pour protéger la pâte et retenir l’humidité, ensuite le poulet et les tomates, et enfin les éléments fragiles comme les pignons et le basilic après cuisson. Le temps de cuisson et le choix du four dépendent des outils: pierre ou plaque perforée. La méthode classique en milieu domestique: four très chaud (250-280 °C) et cuisson rapide sur pierre environ 6-10 minutes. Four domestique avec préchauffage long, poisons selon la présence d’une pierre; four à convection: 7-9 minutes; four traditionnel: 9-12 minutes.
La pizza pesto-poulet peut être accompagnée de vins blancs secs et herbacés comme verdicchio ou vermentino. Pour varier: remplacer le poulet par du saumon fumé, ajouter du chorizo et du chèvre, ou tester une version utilisant du basilic frais et des tomates cerises pour une touche gourmande et estivale.
Notes et conseils pratiques
Oui, un pesto de qualité commerciale peut convenir si l’on choisit un produit à base d’huile d’olive et de basilic, mais il faut adapter la quantité pour éviter de saturer la pizza. La pâte doit être étalée avec soin pour préserver des croûtes aérées. Sur les marchés italiens, le basilic et les pignons varient selon les terroirs, apportant des notes uniques. Le montage final dépend aussi des préférences: certains préféreront ajouter les pignons après cuisson pour conserver leur croquant, d’autres les incorporent dans le pesto.
