La texture promettait d’être parfaite, alors je l’ai adaptée en supprimant le sucre raffiné. Résultat : un Carrot Cake aussi délicieux que moelleux ! L’automne n’est pas encore là, mais les températures fraîches commencent doucement à nous y conduire… C’est le moment idéal pour savourer ce gâteau avec un bon latte ou un thé, accompagné d’un livre réconfortant.
Ingrédients essentiels et équilibres de la pâte
Carotte Cake (nouvelle version)
- 3 œufs
- 125 g sucre roux
- 250 g carottes (environ 3 grandes carottes)
- 150 g farine
- 50 g poudre d'amande
- 11 g levure chimique
- 150 ml huile neutre
- 80 g noix de pécan
- 1 c.à.c cannelle
- 1 pincée de gingembre et de muscade
- 1 pincee de sel
Glaçage
- 150 g fromage frais
- 20 ml crème liquide entière
- 5 g beurre fondu
- sirop d'agave ou sucre glace, au goût
Préparation pas à pas
- Battez trois œufs avec 125 g de sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Râpez 250 g de carottes, soit environ trois grandes carottes, et incorporez-les au mélange.
- Versez 150 ml d’huile neutre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez 150 g de farine, 50 g poudre d'amande et 11 g levure chimique.
- Concassez 80 g de noix de pécan et ajoutez-les à la préparation avec une cuillère à café de cannelle, une pincée de gingembre, une pincée de muscade et une pincée de sel. Mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Pour qu’il se développe et gonfle bien, déposez un filet de beurre pommade au centre, tout le long du cake.
- Faites cuire le cake dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre.
- Pendant que le cake cuit, préparez le glaçage. Dans un bol, fouettez 150 g de fromage frais avec 20 ml de crème liquide entière et 5 g de beurre fondu. Ajoutez du sirop d’agave ou du sucre glace selon le goût et la texture désirée.
Astuce dégustation et variations
Initialement publiée en août 2011, la première année du blog, la recette a été revisitée pour une version plus légère et moelleuse. Les carottes râpées sont intégrées crues à la pâte, apportant fibres, texture et humidité caractéristique. L’idée de mesurer les ingrédients en grammes provient d’un livre historique de référence et enrichit le résultat final.
Pour une touche pâtisserie festive, certains ajoutent une couche intermédiaire de chantilly lors d’un moule plus petit pour obtenir un gâteau plus haut et récent, puis on le recouvre entièrement de glaçage au Philadelphia et de noix ou noisettes pour le décor. Il est aussi courant d’ajouter des carottes en pâte à sucre pour une décoration thématique, notamment autour des fêtes.
Décoration et présentations possibles
- Décoration avec des carottes en pâte à sucre et sujets de chocolat pour une présentation de Pâques.
- Utilisation d’un moule de 20 cm pour obtenir un gâteau plus élevé et compact.
- Glaçage conçu pour rester ferme lorsque le fromage est à température ambiante, afin d’éviter les grumeaux.
À propos de la provenance et du contexte
Ce livre, la cuisinière Five Roses, est une référence historique canadiens, dont la première édition remonte à 1915 et qui était édité par les farines Five Roses. L’enseigne demeure emblématique à Montréal, malgré le rachat par Smuckers en 2006. L’auteure actuelle raconte son parcours et explique ses choix, notamment l’adaptation des mesures en grammes et l’optimisation du crémage du glaçage pour une texture homogène et savoureuse.
Le gâteau aux carottes est devenu un classique polyvalent, capable d’être croquant sur les bords et ultra moelleux à l’intérieur. En adaptant les quantités et les techniques, on peut obtenir une douceur naturelle sans sucre raffiné, tout en conservant les arômes et l’équilibre des épices.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 3 |
| Sucre roux | 125 g |
| Carottes râpées | 250 g |
| Farine | 150 g |
| Poudre d'amande | 50 g |
| Levure chimique | 11 g |
| Huile neutre | 150 ml |
| Noix de pécan | 80 g |
| Épices | Cannelle, gingembre, muscade, sel |
| Fromage frais | 150 g |
| Crème liquide | 20 ml |
| Beurre | 5 g |
Conseils pour obtenir le meilleur résultat
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
- Ajouter les carottes râpées crues pour une humidité naturelle et une texture agréable.
- Veiller à ce que le fromage frais soit à température ambiante pour un glaçage lisse et homogène.
- Cuire jusqu’à ce qu’une lame ressorte sèche, et adapter le temps en fonction du moule utilisé.