Ce plat démontre qu’un fromage de chèvre peut trouver sa place dans un dessert aussi bien que dans une quiche salée. En mariant chèvre frais et raisin, on obtient une tarte printanière agréable, légère et parfumée, qui surprend les convives par sa douceur et sa fraîcheur.
Ingrédients essentiels et préparation de la pâte
Préparez la pâte. Fouettez le beurre avec le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez l'œuf, puis la farine sans trop pétrir. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et garnissez le fond d'un moule à tarte. Piquez le fond par endroits avec les dents d'une fourchette et versez l'appareil dedans. Enfournez pour 30 à 40 min de cuisson.
Base et appareil crémeux
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique les fromages et la crème. Dans un autre, fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez la farine tamisée. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Assemblage et cuisson
Préchauffer le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et la piquer de coups de fourchette. Replier légèrement les bords de la pâte sur le rebord du moule afin qu’ils ne s’affaissent pas à la pré-cuisson de la pâte. Quand le four est chaud, enfourner la pâte à blanc 5 minutes pour la précuire. Dans un saladier, battre les œufs avec l’origan, la crème et le lait. Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux. Verser l'appareil sur le fond précuit et ajouter les raisins.
Variantes et accompagnements
- Gratin dauphinois au chèvre frais
- Carpaccio de tomates anciennes, tomme de chèvre frais et marjolaine
- Lasagnes saumon courgette
- Tarte de polenta au chèvre frais et tomates cerises
- Terrine de saumon et courgette au chèvre frais
- Butternut gratinée
- Pickles de figues et fromage frais
Conseils pour réussier cette quiche au chèvre et raisin
- Choisissez des raisins frais et mûrs pour la douceur naturelle; les raisins secs peuvent aussi être utilisés pour une texture différente.
- Équilibrez l'acidité du chèvre avec une légère douceur dans l'appareil (sucre ou lait selon la recette).
- Précuisez légèrement la pâte à blanc pour éviter qu’elle ne détrempe avec l’appareil.
- Ne surchargez pas la tarte: une couche généreuse d’appareil suffit, arrondie et lisse pour une cuisson homogène.
Recette de Quiche lorraine / French Quiche Lorraine - English subtitles - 750g
Tableau de proportions suggérées
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pâte brisée | 1 pâte |
| Beurre | 100 g |
| Sucre | 2 c. à soupe |
| Œufs | 3 |
| Farine | 150 g |
| Fromage de chèvre frais | 250 g |
| Crème | 200 ml |
| Raisins | 120 g |