Accompagnés d’une salade verte et d’un peu de charcuterie, en été comme en hiver, les beignets de pommes de terre, lorsqu’ils croustillent, sont un régal après une journée de ski. Voici ma recette des beignets de pommes de terre savoyards. C’est un plat de montagne, simple, qui nécessite peu d’ingrédients que nos grands-mères faisaient également en version sucrée pour le dessert !
Choix des pommes de terre et préparation initiale
Bien choisir la pomme de terre Il faut une pomme de terre à chair ferme, qui ait de la tenue à la cuisson et du goût. Personnellement, j’utilise l’Allians, mais des Charlottes ou des Amandines feront très bien l’affaire. Elles ne noirciront pas une fois râpées. On en trouve toute l’année sur nos marchés de producteurs.
Le râpage et l’essorage Afin d’assurer le côté croustillant aux beignets de pomme de terre, j’utilise une râpe moyenne et surtout j’essore le râpé avec les mains ou avec un panier à salade pour enlever l’eau excédentaire et une partie de l’amidon. C’est la farine qui servira de liant.
Ingrédients et préparation
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre (entre 8 et 10 de taille moyenne), Farine (1 à 2 cuillères à soupe), 2 œufs, 1 gousse d’ail écrasée (facultatif), Sel, poivre, Un peu de noix de muscade.
- Éplucher les pommes de terre.
- Les râper (il est préférable de ne pas les râper trop finement).
- Les essorer à la main pour évacuer l’eau excédentaire.
- Casser les œufs et les incorporer aux pommes de terre râpées.
- Mélanger avec une fourchette.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
- Ajouter deux cuillères à soupe de farine.
- Ajouter l’ail préalablement concassé/écrasé.
- Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Cuisson et textures
Cuisson Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Tester la température : déposer une cuillère de préparation. Les beignets de pommes de terre savoyards se caractérisent par une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec un goût savoureux.
Pour les végétaliser, on ajoute aux râpures de patate de la crème végétale en remplacement de l'œuf. Le reste ne varie pas: de l’échalote, une pointe d’ail, quelques herbes (persil haché, cerfeuil ou ciboulette), du sel, du poivre, le tout lié de farine. L’on façonne de petites boules pour les plonger dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'elles dorent bien et croustillent. Rustiques et roboratifs, ces beignets de patates se dégustent bien chauds, escortés d'une salade verte et/ou de crudités.
Un peu d'histoire
Origines et tradition
Les beignets de pommes de terre (bougnettes, beûgnettes, rapins en patois savoyard) ajoutent leur originalité à la longue liste de galettes patatières dont les provinces françaises sont si friandes... Faciles à préparer, appréciés des touristes pour leur saveur réconfortante, ces beignets comptent parmi les valeurs sûres des recettes savoyardes. On les préparait le vendredi ou lors du Carême. De nos jours, les fermes-auberge les proposent avec un assortiment de charcuteries locales ou avec du reblochon et la traditionnelle salade verte. En ces vallées montagnardes, ils restent aussi populaires lors des fêtes et manifestations locales que la fondue savoyarde et la raclette.
La culture de la pomme de terre fut introduite dans la première moitié du XVIIIe siècle en Savoie (bien avant son rattachement à la France et avant que Parmentier ne vante les vertus du précieux tubercule au roi Louis XVI), remplaçant peu à peu le chou et les raves qui constituaient la base de l'alimentation locale.
Astuce et variantes Y ajouter la crème végétale, l’échalote hachée, l’ail écrasé, le persil finement haché, la noix de muscade, puis la farine. Mélanger parfaitement en salant et en poivrant à convenance. Verser l’huile à hauteur de 1,5 cm dans une poêle et faire chauffer comme pour une friture. Former une boule d’environ 3 cm de diamètre, et la plonger dans l’huile chaude. Continuer jusqu’à l’épuisement de la préparation. Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Égoutter sur du papier absorbant. Ne pas s’inquiéter si la boulette ne tient pas parfaitement avant la cuisson, il convient surtout de la rendre le moins “hirsute” possible.
P’tit truc de Léna: Je vous conseille d’utiliser une crème végétale assez épaisse (par exemple, la crème de soja de Bjorg). Si votre crème est très liquide, en diminuer la quantité et rajouter un peu plus de farine. Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par celle de pois chiche en ajustant les proportions selon la consistance. Ces beignets sont encore mieux réchauffés (à la poêle).
Variantes et accompagnements
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter des herbes supplémentaires ou remplacer l'œuf par une crème végétale dense. Les beignets se dégustent selon les préférences: chauds avec une salade verte, ou en petites bouchées lors d’un apéritif d’été. En version plus riche, on peut les servir avec du reblochon fondu et des crudités.
BEIGNETS AFRICAINS:une meilleur façon de faire la PATE à beignets,recette simple et rapide
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes
| Élément | Quantité / description |
|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg (8-10 moyennes) |
| Farine | 1-2 cuill. à soupe + liaison |
| Œufs | 2 |
| Ail | 1 gousse écrasée (facultatif) |
| Sel, poivre | à convenance |
| Noix de muscade | un peu |
| Huile | pour friture |