Tous les gourmands ne peuvent que les adorer ces muffins fourrés au nutella, les dé-vor-er!
Ingrédients essentiels pour la pâte à muffins
Pour la pate a muffins: 350 g de farine T45 de préférence, 1 grosse pincee de sel, 170 g sucre roux de préférence, 100 g de lait tiède, 150 g yahourt à la grecque, 120 g de beurre 82 % de MG, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 c à café de vanille liquide, 170 g de chocolat noir ou au lait selon le choix.
Préparation des poudres et des liquides
Dans un premier saladier mélanger avec soin les poudres: 350 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 grosse pincée de sel, 170 g sucre roux. Dans un deuxième saladier, fouetter les ingrédients liquides jusqu'à obtenir un mélange bien homogène: 100 g de lait tiède, 150 g yaourt à la grecque nature, 2 œufs, 1 cc de vanille liquide, 120 g de beurre fondu. Versez le mélange liquide sur le mélange des poudres en 3 fois.
Méthode de mélange et astuce
Mélanger grossièrement sans trop travailler la pâte entre chaque ajout. ASTUCE : utilisez un couteau et "coupez/mélangez" la pâte jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible; la pâte doit rester grumeleuse, il ne faut surtout pas une pâte lisse. Pour finir, ajouter le chocolat coupé en grosses pépites et mélanger délicatement à la spatule.
Version compagnon et automatisée
AU COMPANION: munir le bol de la lame pétrir/concaser, verser 100 g de lait + 120 g beurre, verrouiller le couvercle et cuire à vitesse 3, 45°C, pour 5 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: 350 g de farine T45 (ou T55 si nécessaire), 1 sachet de levure chimique, 1 grosse pincée de sel, 170 g sucre roux. Mélanger dans un bol tous les ingrédients liquides: 150 g yaourt grec nature, 1 cc vanille liquide, 2 œufs battus en omelette. Ajouter ce mélange dans la cuve par la cheminée en vitesse 5 puis 2 et 3 minutes; rajouter petit à petit le mélange sec par la cheminée, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Retirer la lame et raclez la pâte, ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau à la spatule.
Garnissage et cuisson
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. GARNIR LES MOULES A MUFFIN: mettre des caissettes tulipes dans les empruntes à muffins pour un résultat optimal. Remplir les caissettes aux 2/3 à l’aide d’une cuillère à glace; pour les muffins sans caissettes, remplir aux 3/4. Cuisson: enfourner à mi-hauteur, 20 à 30 minutes selon les moules et le four; environ 25 minutes. Les muffins doivent être dorés sur le dessus. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, creusez un trou au centre avec un accessoire dédié ou un dévidoir à pomme. Ramollir le Nutella au micro-ondes et garnir le centre du muffin.
Variantes et conseils pratiques
Pour des muffins plus américains, utilisez des caissettes tulipes évasées pour un développement plus élevé et une texture moelleuse. Vous pouvez aussi réaliser des muffins “coeur fondant” en plaçant une cuillerée de Nutella au centre avant la cuisson, ou les congeler des portions de Nutella pour les ajouter au centre à la cuisson.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté; et pour des muffins sans lactose ou sans produits d’origine animale, tester des laits végétaux et du yaourt végétal équivalents.
Idées de service et variantes d’ingrédients
Des pommes coupées en morceaux peuvent être ajoutées à la pâte pour une version pomme/Nutella: couper les pommes, les mélanger délicatement à la pâte et compléter avec Nutella dans chaque moule.
Muffins : pommes crumble & fourrés au Nutella
Temps total estimé: environ 36 minutes, dont 6 minutes de préparation et 20-25 minutes de cuisson selon le four et les moules.