C’est encore la saison des asperges et je ne m’en lasse pas. Blanches, vertes, grosses, fines, autant de possibilités, de recettes, de techniques de cuisson : bouillies, rôties… Cette fois, contrairement à mon habitude, j’ai acheté des asperges fines. Elles étaient si jolies ! Je les choisis souvent grosses car, contrairement à ce que l’on pense parfois, ce sont les plus tendres. J’ai donc choisi de les braiser, c’est à dire de les cuire dans de la matière grasse avec un fond d’eau. On commence par les faire dorer dans un peu de margarine et d’huile puis, lorsqu’elles sont un peu dorées, on ajoute un peu d’eau pour les faire s’attendrir. Coupez l’extrémité des asperges et pelez-les. Placez les asperges dans la poêle en les étalant le plus possible. Salez et poivrez. Vérifiez la cuisson en piquant les asperges vers la queue qui doit être tendre.
La saison des asperges bat son plein en Alsace. Je suis tellement fan de cette drôle de tige que je pourrais sans souci en manger tous les jours. Bon j’avoue, j’en mange presque tous les jours. C’est mon péché mignon et la saison est si courte !
Ce n’est pas le légume le plus accessible en termes de prix, surtout si on s’approvisionne via les circuits classiques auprès des points de vente du centre ville notamment. Mais en direct de la ferme, il y a moyen de se faire plaisir sans grever lourdement son budget. Pour vous donner un ordre d’idée, les 3 bottes d’asperges (seconde catégorie) sont proposées au prix de 18€ à la ferme Mathis à Hoerdt. Ici en Alsace, on a tendance à ne jurer que par les traditionnelles asperges aux trois sauces et leur escorte de jambon cuit et cru. Mais l’asperge est une source d’inspiration fabuleuse et ne demande qu’à sortir de ce carcan culinaire.
Depuis que j’ai testé ces asperges rôties au four, j’avoue que j’ai un peu délaissé les modes de cuisson classiques à l’eau ou à la vapeur. Je trouve les asperges bien plus goûteuses cuites ainsi. Et puis, la recette est si simple que c’est aussi un argument en sa faveur. Et après 10 à 20 minutes de cuisson selon leur calibre, ces asperges rôties au four sont prêtes à être dégustées, telles quelles ou à inclure dans une recette plus élaborée. Vous pouvez les servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, en faire les vedettes d’une salade, les agrémenter de copeaux de fromage, les ré-enfourner les faire gratiner avec du comté ou du parmesan, en faire un gratin, les utiliser pour garnir une quiche etc… Bref, ces asperges rôties au four sont une source d’inspiration sans fin.
Pelez les asperges blanches, coupez les talons (partie trop dure). Pensez à conserver les pelures et les talons pour réaliser un velouté*. Passez les asperges sous l’eau pour les nettoyer. Séchez-les. Passez les asperges vertes sous l’eau pour les nettoyer. Placez les asperges sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, une pour les blanches et une pour les vertes. Faites rôtir les asperges vertes au four pendant 10 à 15 minutes, et les asperges blanches pendant 15 à 20 minutes selon leur calibre. * ne jetez pas les épluchures et talons d’asperges ! Vous pouvez les utiliser pour préparer un délicieux velouté. -> Aller à la recette
Bon… je crois bien avoir fait le tour de la cuisson des asperges vertes…Il me manquait la version braisée, c’est chose faite ! C’est encore différent et encore délicieux. À cette période de l’année, on a la chance de trouver des asperges à des prix assez attractifs, même si pas toujours de grande qualité. Quelles soient françaises ou espagnoles. Pour la fraicheur et la qualité, il faut sortir de la ville et on n’a pas souvent le temps. Alors on se contente de celles qu’on trouve, on profite de la saison, et non, je ne vais pas vous refaire la tirade “mais où sont donc passé les bons légumes ?” !
Des asperges braisées ? Je n’y avais pas pensé ! Puis, je suis tombée sur cet article “Braised Asparagus” (en anglais) et … mais pourquoi pas ? J’ai simplement ajouté une gousse d’ail. Et un peu de thym… Je n’ai pas remplacé le beurre par de l’huile d’olive ! Incroyable 😀 j’ai quand même réduit un peu sa quantité. J’ai eu beaucoup trop de bouillon aussi j’ai divisé la quantité par 2. A vous de voir. Rajoutez-en s’il en manque. Et si, à la fin, il vous en reste trop, retirez les asperges et faites réduire le bouillon avant de le verser sur les asperges. Surveillez bien la cuisson, la première fois, je les ai trop cuite. Cette méthode nous a vraiment séduite, elle leur donne un peu plus de “caractère”, le goût est plus prononcé qu’une cuisson à l’eau ou à la vapeur, différent de la cuisson au gril ou à la poêle. A refaire !
Préparation et cuisson des asperges braisées au fromage
La grande question … Doit-on éplucher les asperges vertes ? C’est comme on veut ! Le côté fibreux de la peau des tiges peut déranger… Et puis selon la recette, on peut préférer qu’elles soient moins fermes. Selon la qualité, le diamètre des tiges, le mode de cuisson choisi… J’avoue que je n’ai pas de règle. Le plus souvent, c’est pour homogénéiser la cuisson que je les épluche, et le plus souvent, seulement à moitié.
Essayer cette méthode facile pour cuire les asperges vertes à la poêle : une cuisson rapide qui révèle toute leur saveur.
Type de plat: accompagnement, légumes. Cuisine française. 1 poêle ou 1 sauteuse, 500 g d’asperges vertes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 10 cl de bouillon de légumes, 15 g de beurre, 1 branche de thym. Ajuster à la cuisson. Couper le bout fibreux des asperges. Les éplucher, ou pas. Faire chauffer, à feu moyen, une grande sauteuse, ou une poêle profonde, avec l’huile d’olive et la gousse d’ail épluchée. Disposer les asperges dans la sauteuse, sur une seule couche si possible. Faire dorer 2 minutes de chaque côté. Ajouter le bouillon, le beurre, saler et couvrir. Cuire 6 à 10 minutes selon la taille des asperges et selon les goûts. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson. S’il n’y a pas assez de bouillon, ajoutez-en un peu, ou de l’eau. S’il y a trop de bouillon, retirez les asperges et faire réduire le jus. Saupoudrer de thym. Servir tiède ou froid, avec le reste de bouillon.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Préchauffez votre four à 210°C. Placez les asperges sur une plaque de cuisson, ajoutez l’huile d’olive. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson des asperges au four. Adaptez le temps à la taille : asperges fines : 12 min. Asperges moyennes : 15-16 min. Grosses asperges : 18-20 min. Sur le Parmesan : mettez-en une première couche avant cuisson pour qu’il gratine, et une seconde à la sortie du four pour le côté fondant. Nos lecteurs en mettent le double. Version citron-câpres : remplacez le parmesan par un filet de citron généreux + câpres égouttées + un peu de beurre fondu. Version jambon de Parme : enroulez chaque asperge dans une tranche fine avant d’enfourner. Version vegan : remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle + une pincée de sel fumé. Version apéro : servez les asperges entières avec une petite coupelle d’aïoli maison ou de crème montée au citron. Laissez-vous séduire par la simplicité élégante et le goût raffiné des asperges rôties au fromage et à l’ail, une recette qui transforme des ingrédients basiques en un plat exceptionnellement savoureux. Parfaites comme entrée chic ou comme accompagnement pour vos plats principaux, ces asperges caramélisées à l’extérieur et tendres à l’intérieur, rehaussées d’une touche d’ail aromatique et couronnées de fromage fondu, promettent de captiver vos sens.
Que vous cherchiez à impressionner vos invités lors d’un dîner ou simplement à ajouter une touche de gourmandise à votre repas quotidien, cette recette est la promesse d’un moment de plaisir culinaire.
Préparation des asperges : Commencez par préchauffer votre four à 220°C (425°F). Assaisonnement : Disposez les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour un nettoyage facile. Arrosez-les d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail émincé, du sel et du poivre. Cuisson : Étalez les asperges en une seule couche pour qu’elles rôtissent uniformément. Ajout du fromage : Une fois les asperges presque cuites, sortez la plaque du four et parsemez généreusement de fromage râpé. Finition et service : À la sortie du four, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou des herbes fraîches hachées comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Cette recette simple mais délicieuse met en valeur la douceur naturelle des asperges, complétée par la richesse du fromage et le piquant de l’ail.
- Les asperges braisées offrent un goût plus prononcé et une texture tendre, idéales comme entrée ou accompagnement.
- La cuisson au four des asperges avec fromage donne une surface gratinée et parfumée d’ail et de thym.
- On peut varier les fromages et les arômes (parmesan, citron, câpres, jambon de Parme, version vegan).