Si vous avez déjà acheté vos propres tortillas ou commandé de la nourriture mexicaine, vous avez peut-être été confronté au choix difficile de choisir entre les tortillas au maïs et au blé. Celles-ci sont les deux principales et typiques tortillas consommées au Mexique. Chez Mexicana, on offre ces deux types et on nous demande souvent quelle est la différence et si l’une est meilleure ou plus authentique que l’autre. Grâce à cet article, nous vous invitons à en apprendre davantage sur la nourriture basique du Mexique, la tortilla !
La tortilla est la base de nombreux plats mexicains populaires et traditionnels. Parmi ces plats il y a des tacos, fajitas et burritos. Cependant, il existe de nombreuses autres recettes faites à partir ou avec des tortillas telles que chilaquiles, enchiladas ou quesadillas. Les tortillas du Mexique sont conçues en plusieurs différentes tailles, textures et couleurs. Au Mexique on y trouve deux principales tortillas, celle au maïs et celle au blé. En Espagne, il existe également des tortillas, mais attention ! Elles n’ont rien en commun avec les tortillas mexicaines. La tortilla espagnole est une omelette épaisse aux pommes de terre, souvent agrémentée d’oignons. C’est un plat typique et populaire dans ce pays.
La tortilla de maïs - un aliment de base depuis la nuit des temps
La tortilla au maïs, comme le nom l'indique, est fabriqué à partir de 100 % de maïs. Dans la cuisine mexicaine et d'Amérique Centrale, la tortilla au maïs est un aliment de base depuis la nuit des temps. En effet, cette tradition culinaire fut transmise de siècle en siècle, en commençant par les Aztèques. Comme cité plus haut, il existe des tortillas avec des couleurs différentes. La cause est tout simplement car il existe plusieurs maïs avec des couleurs différentes. On trouve dans le marché des maïs rouges, violets ou bleues. Si vous aimez avoir dans votre assiette des tortillas de toutes les couleurs alors vous savez ce qu'ils vous restent à faire !
Lors de la production de la tortilla au maïs, elle passe par un processus de nixtamalisation. La nixtamalisation c’est le maïs qui cuit dans une solution alcaline d'hydroxyde de calcium, appelé également, eau de chaux. Ensuite, le maïs est broyé afin de créer une pâte. En dernière étape la pâte est aplatie avec une presse à tortilla. Et voilà ! Une belle et bonne tortilla. On peut penser que la farine de maïs classique permet de créer une véritable tortilla. Mais une pâte créée à base de farine de maïs classique ne sera pas friable et les galettes seront difficiles à confectionner. Pour reproduire à la maison, une vraie tortilla mexicaine, il vous faut de la farine de maïs nixtamalisée. Celle-ci est idéal pour créer une vraie tortilla mexicaine. Il est important d’avoir une presse à tortilla chez soi pour faire des authentiques tortillas. N’ayant pas ce genre de machine dans la cuisine, beaucoup de personnes utilisent un rouleau de pâtisserie classique, ce qui permet également de créer les galettes de maïs.
Vous voulez savoir si une tortilla au maïs est de qualité ? Alors il vous suffit de la faire chauffer sur une poêle et de voir si elle gonfle légèrement. Si c'est le cas alors soyez rassuré, vous avez une tortilla de bonne qualité entre vos mains.
La tortilla au maïs - 100% gluten free et faible en calories
La tortilla de maïs est une bonne source de fibres et de magnésium. Les fibres sont importantes pour la digestion tandis que le magnésium joue un rôle vital pour le cerveau, le cœur et les muscles. Si vous êtes intolérant ou allergique au gluten, les tortillas de maïs ne poseraient aucun problème grâce à sa composition 100% sans gluten.
La tortilla de blé - une bonne source de fer, mais plus riche en calories
La tortilla de blé est née grâce à l’introduction du blé par les Espagnols au Mexique. En particulier dans le Nord car la terre était trop aride pour cultiver le maïs. La tortilla au blé est parfois légèrement salée. Elle contient également plus de gras, dû au saindoux et de plus on y trouve du gluten. Cependant, cette tortilla fournit plus de fer, dont le corps a besoin pour approvisionner correctement les muscles et autres tissus en oxygène.
Pour des garnitures plus lourdes, vous avez meilleur temps de choisir les tortillas à la farine de blé car elles ont tendance à être beaucoup plus robustes. Comme par exemple, dans le cas d’un burrito il est préférable de choisir une tortilla de blé.
En conclusion, les tortillas au maïs et au blé proviennent du même pays. Les deux tortillas sont considérés comme un plat typique mexicain. Par contre, elles possèdent des ingrédients différents et propriétés différentes. De plus, d'un point de vue santé, la tortilla au maïs prend le dessus sur la tortilla au blé. Chez Mexicana, nous sommes heureux d’offrir des tortillas de blé et de maïs et nous mettons tout en œuvre pour vous faire vivre une expérience culinaire authentique du nord au sud du Mexique !
Réchauffage, conservation et choix pratiques
Si jamais vous vous demandez quel type de tortilla utiliser pour cuisiner des plats mexicains, vous n’êtes pas seul. Il existe quelques options sur le marché. Au Canada, traditionnellement, les produits à base de farine sont plus courants, les tortillas à la farine sont donc plus faciles à trouver que les tortillas au maïs. Allons droit au but du débat. Pour nous, la réponse est simple. Ce sont des tortillas de maïs. Comment savons-nous cela? Lorsque nous disons que nous suivons des méthodes traditionnelles pour fabriquer nos tortillas, nous n’inventons pas cela.
Voyons maintenant pourquoi le maïs est meilleur. Le maïs est un ingrédient fondamental de la cuisine mexicaine depuis des temps ancestraux. Il existe des références au maïs dans des textes de civilisations mésoaméricaines comme les Mayas et d'autres civilisations majeures comme les Aztèques, qui dépendaient de la culture du maïs. Il existe de nombreuses théories sur l’origine de la tortilla au Mexique. Des documents indiquent que la tortilla elle-même aurait pu commencer à être produite vers 500 avant JC dans la région d'Oaxaca. Aujourd’hui, les tortillas de maïs sont considérées comme un élément essentiel du panier alimentaire des familles mexicaines. Traditionnellement, les tortillas de maïs sont préparées à la main ; à l’époque, la forme était plus irrégulière. Aujourd'hui, la tortilla ordinaire est bien ronde. Même si la méthode traditionnelle reste facile à suivre, le processus a évolué et s’est modernisé au fil du temps. Au début du XXe siècle, des processus semi-automatisés ont été introduits pour fabriquer des tortillas.
Les tortillas à la farine ne sont pas non plus nouvelles, car il existe des archives selon lesquelles le blé a été introduit au Mexique par les Espagnols et utilisé pour créer des tortillas. La différence entre les tortillas de maïs réside principalement dans le type de maïs utilisé. Le Mexique possède une grande variété de maïs. Il existe plus de 60 types de maïs dans le pays. Cependant, si l’on devient plus technique, les tortillas ne peuvent pas être classées uniquement selon leur type de maïs. Cela dit, les tortillas pourraient également être classées en fonction de leur couleur, de leur goût, de leur consistance, des ingrédients (si d'autres éléments sont ajoutés) et d'autres facteurs. Si nous devons choisir une méthode pour classer les tortillas, la couleur du maïs sera peut-être l’option la plus simple.
Vous vous demandez comment réchauffer des tortillas ? Tortillas maison à la farine de maïs : plus simples qu’on ne le croit !
Franchement, je ne sais pas pourquoi, mais pendant longtemps, je me suis dit que faire ses propres tortillas, c’était réservé aux cuistots hyper équipés ou aux passionnés de cuisine mexicaine pur jus. J’avais cette idée que c’était long, technique, et probablement ratable. Eh bien j’avais tout faux.
Osez sauter le pas, vous verrez, c’est ultra simple et rapide. Ca fait maintenant plusieurs années que j’utilise cette recette et je ne changerais rien ! C’est d’ailleurs pour cela que je lui ai refait une beauté et que je la repartage avec vous aujourd’hui. Clairement, on est sur un plat que vous pouvez improviser en semaine sans y passer des heures. Et le résultat est top ! Rien à voir avec les galettes molles et un peu élastiques qu’on trouve en supermarché. Là, c’est moelleux, légèrement croustillant sur les bords si on les passe vite fait à la poêle, avec ce petit goût de maïs qui donne tout de suite une autre dimension à vos fajitas maison.
Alors, pour cette version, j’ai testé une pâte à base de farine de maïs et de farine de blé. Pourquoi ce mélange ? Tout simplement parce que la farine de maïs, seule, ne contient pas de gluten, donc elle ne permet pas d’avoir une pâte qui se tient bien. Le blé vient donc lier le tout, sans pour autant masquer la saveur du maïs. Mais si vous n’avez pas de farine de maïs, vous pouvez tout à fait vous lancer avec de la farine de blé plus facile à trouver…
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER CETTE DÉLICIEUSE RECETTE DE Tortillas maison ?
- de la farine de maïs
- de la farine fluide
- du beurre mou à température ambiante
- de l’eau
- du sel
- du sucre
Et juste pour clarifier : on ne parle pas ici de la tortilla espagnole aux pommes de terre et aux œufs (très bonne aussi, hein, mais rien à voir). Non, là, on est en mode cuisine mexicaine, avec les tortillas qu’on garnit comme on aime - salade croquante, tomates bien mûres, avocat en tranches ou en guacamole, poulet mariné, bœuf haché, chili con carne, haricots rouges, fromage… C’est vraiment le genre de plat où chacun peut composer sa propre version, et ça plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Bref, si comme moi vous pensiez que c’était trop compliqué à faire maison, je vous encourage vraiment à essayer. Vous verrez, c’est un jeu d’enfant. Et surtout, c’est tellement meilleur !
Je suis d’ailleurs curieuse : vous, qu’est-ce que vous mettriez dans vos tortillas maison ? Des idées à partager ? Dites-moi tout !
Recette de Tortillas maison à la farine de maïs et farine mixte - résumé des ingrédients et étapes:
- 100 g de farine de maïs, 100 g de farine fluide, 50 g de beurre mou, 8 cl d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre.
- Mélangez les farines avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en dés et sablez. Ajoutez peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
- Divisez en 6 boules, étalez finement chaque boule et faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse 2-3 minutes par face.
- Gardez au chaud sous un torchon et empilez. Réchauffez rapidement avant service si nécessaire.
Pour les tortillas de blé, une autre approche est décrite dans une autre section: elles peuvent être assemblées avec des proportions différentes et des variantes comme l’ajout de levure chimique pour une texture aérée, et se conservent facilement 24 h à température ambiante ou environ 1 semaine au réfrigérateur. Elles conviennent particulièrement pour des wraps et burritos au goût plus robuste.
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Comment nixtamaliser le maïs | Du grain à la pâte (Ép. 3)
Les tortillas, qu’elles soient de maïs ou de blé, restent des éléments essentiels de la cuisine mexicaine, et leur choix influence fortement le rendu des plats comme tacos, fajitas, burritos et quesadillas. Ce guide vous aide à démêler les raisons de ce choix et à adapter vos recettes en fonction des préférences et besoins diététiques.
Tableau récapitulatif rapide
| Élément | Tortilla de maïs | Tortilla de blé |
|---|---|---|
| Ingrédient principal | 100% maïs (nixtamalisé) | Farine de blé |
| Profil nutritionnel | 100% sans gluten, fibres, magnésium | |
| Calories/faible teneur en gras | Plus légère | |
| Usage | Tacos, fajitas, chips, wraps légers | Burritos, garnitures lourdes, wraps riches |
| Conservation | Quelques jours à température ambiante | Conserve mieux dans le réfrigérateur |
Pour conclure, les tortillas au maïs et au blé proviennent du même pays et restent des éléments emblématiques de la gastronomie mexicaine. Le choix dépend de l’usage, des préférences gustatives et des considérations nutritionnelles. Chez Mexicana, nous proposons les deux types pour offrir une expérience culinaire authentique du nord au sud du Mexique, et pour répondre à toutes les envies de tacos, burritos, fajitas et quesadillas.