Le Thermomix est de sortie, mais comme je vous le dis toujours, vous pouvez adapter la recette sans ce robot. Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min.
Une base simple et polyvalente
Des boulettes de viande de bœuf que je fais souvent, mais avec des pâtes fraîches et quand la floraison de basilic est à son top. L’un des derniers magazines Thermomix proposait ces conchiglioni et leurs boulettes de viande (au thermomix ou sans). Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de COOKING JULIA.
Ingrédients (pour une douzaine de boulettes) : 2 gousses d'ail, 500 g de bœuf haché, 50 g de parmesan râpé, 20 g de chapelure, 50 g de lait, 1 œuf, 1 oignon. Ingrédients supplémentaires selon les variantes: 40 g pain, 80 g lait, 8 brins persil, 2 gousses ail, 400 g viande hachée, 2 œufs, 2 c. à s. sauce tomate.
On peut utiliser la viande selon ses goûts et ce qui est dans le frigo : porc, moitié porc et bœuf, ou encore dinde, poulet, chacun ses préférences. Cela fait déjà quelques temps que j'ai réalisé cette recette et je prends enfin le temps de l'écrire. En fait, il s'agit d'un de mes premiers essais avec mon Thermomix et la recette est issue d'“à table avec Thermomix”.
Version suédoise et variantes
Voici une recette des kötbullar (boulettes de viande en V.O.) typiquement suédoises, réalisées au Thermomix ou sans, selon l’envie. On peut les accompagner de purée, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur et, pour rester dans l’esprit suédois, une compotée d’airelles est recommandée pour accompagner les boulettes et la sauce. God aptit !
Si vous testez ces boulettes au Thermomix, n’oubliez pas de laisser un commentaire. Vous pouvez également attribuer une note à la recette en cliquant sur les petites étoiles à côté du formulaire. Vous pourrez accompagner ces boulettes suédoises de ma purée au Thermomix. Et pour rester dans la thématique des boulettes, je vous conseille ma recette de boulettes de porc sauce Teriyaki; ou encore mes boulettes de poisson sauce menthe coco coriandre.
Recette détaillée des boulettes de viande à la suédoise au Thermomix
Réalisez simplement vos boulettes de viande au Thermomix grâce à cette recette !
Préparation 15 minutes - Cuisson 40 minutes - Total 55 minutes.
Ingrédients: 80 g pain sec (ou biscottes ou chapelure), 1 oignon, 10 g beurre (ou huile d’olive), 1 purée de pommes de terre, 350 g viande de bœuf hachée (ou à hacher), 350 g sauté de porc, 1 œuf (petit), ½ cube bouillon (+ 250 g d'eau, ou mieux 250 g de bouillon maison mais nul n’est parfait !), 100 g crème liquide, 2 c à soupe sauce soja (ou sauce worcestershire), 20 g fécule de maïs, sel, poivre blanc, 1 pincée quatre épices (facultatif).
Réalisez la chapelure : placez 80 g de pain sec en morceaux dans le bol du Thermomix et pulvérisez-les 15 secondes/vitesse 10. Réservez dans un petit récipient. Ne lavez pas le bol. Coupez un oignon en 2 et hachez-le 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 10 g d'huile d'olive et rissolez 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage, sans gobelet ou sur-couvercle. Réservez. Inutile de laver le bol.
Réalisez une purée de pommes de terre selon votre préférence, puis réservez-la dans un plat allant au micro-ondes ou dans une casserole selon votre moyen de réchauffage. Assurez-vous que la viande à hacher est exempte de nerfs ou autres déchets. S’il n’est pas déjà haché, coupez 350 g de bœuf en morceaux de 3 cm et hachez-les 15 secondes/vitesse 6.5, puis réservez. Placez 350 g de viande de porc dans le bol et hachez 15 secondes/vitesse 6.5.
Ajoutez le bœuf haché, l’oignon rissolé, la chapelure, 1 petit œuf, du sel, du poivre blanc et 1 pincée de quatre-épices si vous aimez. Malaxez le tout 40 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez des boulettes de 2 cm de diamètre et faites-les cuire à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre jusqu'à dorure. Pendant ce temps, réchauffez la purée. Lavez le bol et préparez la sauce : mettez 250 g d’eau et 1/2 cube de bouillon dans le bol. Ajoutez 100 g de crème liquide, 2 c à soupe de sauce soja, 20 g de fécule et une pincée de poivre blanc. Réglez 7 minutes/90°C/vitesse 4. Servez les boulettes bien chaudes sur un lit de purée et arrosez de sauce.
Astuce: ajustez la quantité de sauce selon vos préférences. Si vous préférez, servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Vous pouvez aussi cuisiner les boulettes à la vapeur, ce qui les rend moelleuses et légères. Dans certains dialectes culinaires, on peut remplacer les câpres par des cornichons ou expérimenter d’autres accompagnements comme du riz ou des légumes.
Variantes et retours d’expérience
Des retours enthousiastes : beaucoup apprécient la simplicité et la maîtrise des saveurs. Certaines personnes expérimentent avec du Skyr à la place de la crème, ou remplacent certains ingrédients par des produits disponibles dans leur frigo pour une version plus légère ou plus économique. D’autres réalisent la sauce à part et choisissent d’ajouter des épices comme KEFTA pour varier les goûts. Les commentaires soulignent que les boulettes restent moelleuses et que la sauce peut être adaptée en fonction des goûts et des ingrédients disponibles.
Accompagnements et idées de service
Dans ce cadre, vous pouvez accompagner les boulettes de purée, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. Vous pouvez aussi envisager une présentation avec un concassé de pistache non salée pour la touche finale. Si vous le souhaitez, servez avec des légumes d’accompagnement ou une sauce tomate simple pour varier les plaisirs.
