Mode d’emploi : mélanger la base de recette pour crème Pâtissière Moench avec le sucre et éventuellement les jaunes d’œufs. Délayer peu à peu le tout avec une partie du lait froid. Verser le restant du lait bouillant. Un doute sur le produit qu'il vous faut ? La poudre de crème pâtissière à chaud est spécialement formulée pour réaliser facilement un mélange homogène et onctueux. Cette texture est la base d’une crème pâtissière de qualité professionnelle. Les arômes jouent aussi un rôle important et sont déjà présents dans la poudre à crème à chaud.
Pour servir de base aux recettes gourmandes, cette poudre pour crème pâtissière à chaud associe de l’amidon de maïs, des arômes et des colorants. Cette texture caractéristiques de la crème pâtissière se développe au moment de la cuisson. La poudre à crème à chaud est dans un premier temps mélangée avec le sucre et du lait froid, puis dans un second temps avec du lait préalablement chauffé. Il est aussi possible d’ajouter des jaunes d’œufs. Le tout est porté à ébullition et cuit pendant 2 minutes en prenant soin de remuer en continu. La crème à chaud est une préparation idéale pour les crèmes en garniture d'éclairs, de choux et de gâteaux.
Les mille-feuilles sont traditionnellement réalisés avec deux couches de crème cuite aromatisée. La poudre pour crème pâtissière à chaud est une préparation généralement employée pour des recettes sucrées. Le flan pâtissier, un indétrônable des boulangeries dont il était temps de poster la recette sur mon blog ! Le flan, je l'aime à la vanille, plutôt crémeux et avec une pâte fondante. Ce n'est pas une recette compliquée car le flan ce n'est rien d'autre qu'une crème pâtissière que l'on cuit ensuite au four.
Les quantités d'ingrédients sont légèrement différentes de celles de la recette de la crème pâtissière, mais la façon de faire est la même. Commencez par faire chauffer le lait et la crème liquide à la casserole avec les graines de gousses de vanille et les gousses de vanille ouvertes. Faites bouillir, puis laissez infuser hors du feu pendant une heure. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeuf et l’œuf entier avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs tamisée. Délayez petit à petit avec le lait vanillé duquel vous aurez retiré les gousses.
Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Filmez au contact (en collant le film alimentaire à la crème) afin d'éviter qu'une croûte se forme. En attendant, préchauffez le four à 180°C et préparez la pâte. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat fariné. Servez-vous d'un cercle à pâtisser beurré comme d'un emporte-pièce et retirez tout ce qui dépasse avec la lame d'un couteau. Placez ensuite ces bandes le long de votre cercle. Remplissez la pâte avec la crème pâtissière. Je vous conseille de la re-fouetter un peu avant pour l'assouplir. Lissez ensuite le dessus avec la lame d'un couteau ou une spatule coudée si vous avez. C'est prêt !
Mode d'emploi : Mélanger la base de recette pour crème pâtissière Moench avec le sucre et éventuellement les jaunes d'œufs. Délayer peu à peu le tout avec une partie du lait froid. Verser le restant du lait bouillant. Ingrédients : amidon de maïs, colorants : rocou et riboflavine, arômes. Pas de commentaires client pour le moment. Voici une recette de flan très facile à réaliser avec de la poudre à flan, un mélange vendu en kg pour faire de la crème pâtissière rapidement. Félicitations ! Poudre à flan ? C'est un produit utilisé par les professionnels de la boulangerie pâtisserie à base, de farine, d'amidon de maïs, de vanille et qui donne de la texture aux crèmes pâtissières. Avec la poudre à flan, c'est vraiment comme chez le boulanger, même couleur, même texture, même goût !
Bien entendu, on peut utiliser ses propres produits "maison" à la place de la poudre à flan : la recette est expliquée en cliquant ici. Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn... Lire la suite...
- Préparer la crème pâtissière Moench selon la base et le mode d’emploi.
- Cuire la crème et obtenir une texture onctueuse et ferme à la fois.
- Étaler la pâte et garnir avec la crème pâtissière refroidie et fouettée légèrement.
- Cuire au four jusqu'à coloration.
- Laisser refroidir et servir.
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