Si l’on peut cuisiner du veau toute l'année, il est de tradition de le déguster lors de la Pentecôte. La raison est simple et n'a rien de religieuse : c'est à cette date que les bovins, nés à la fin de l'hiver, sont abattus pour être mangés. En fonction de la recette au veau que vous souhaitez préparer, le choix des morceaux ne sera pas le même. Est appelé veau un bovin abattu avant l'âge de 8 mois. La viande doit être claire et rosée. Si elle est plus foncée, cela signifie que l'animal n'a pas été exclusivement nourri de lait ou produits laitiers, mais d'herbe. Il existe des labels qui garantissent la qualité de la viande, comme "Veau Sous La Mère" qui, comme son nom l'indique, désigne des veaux alimentés aux pis de leur mère toute leur vie.
Traditionnelles ou sophistiquées, les recettes à base de veau ne manquent pas. Cette viande est d'ailleurs particulièrement appréciée par les présidents français, notamment la tête de veau pour Jacques Chirac et l'escalope de veau à la sauge pour Nicolas Sarkozy ! Parmi les grands classiques, on pense aux boulettes et aux paupiettes de veau, incontournables des cantines, à la blanquette de veau de nos grands-mères, ou encore l'osso buco, venu tout droit d'Italie. La viande de veau se prête également à des recettes plus originales comme un burger de veau, un carpaccio de veau, un tajine de veau... Prenez un aller sans retour avec ces filets de veau marinés ! Citronnelle, gingembre ou encore miel apportent des saveurs exotiques à ce plat estival. Le petit plus ? Revisitez les wraps en version protéinée avec cette recette estivale !
La Pentecôte approche ! Si vous vous réunissez en famille, préparez ce délicieux rôti de veau Orloff. Garnie de morceaux de pommes, d'oignons caramélisés et de lard fumé, la viande se veut tendre et gourmande. Quand le soleil pointe le bout de son nez, les viandes grillées font notre bonheur. Dans cette recette, c'est le veau qui est mis à l'honneur. Embarquement immédiat pour s’évader le temps d’un repas : voilà la promesse de ce sauté de veau au curry. Ce plat facile à faire plaira aux amateurs de recettes mijotées pleines de caractère ! Des épices, du piment, du lait de coco... Vous avez envie de cuisiner un repas simple mais gourmand pour votre moitié ? Préparez-lui donc ces escalopes de veau croustillantes !
Escalope de veau à la montagnarde
Une viande délicatement saisie, des oignons fondants pour contrebalancer le goût prononcé du foie et de la sauge donnent ce plat vénitien appelé "fegato alla veneziana". Autrement dit, foie de veau à la vénitienne. Cette recette classique de la cuisine italienne, dont le nom signifie "os avec trou", se cuisine avec la "gremolata", une garniture de persil, ail et zeste de citron. Grand classique de la cuisine italienne, les escalopes au marsala séduisent par leur sauce nappante, légèrement sucrée et intensément parfumée. Le saltimbocca alla romana est une recette traditionnelle de la cuisine italienne à base de veau, de prosciutto et de sauge, cuite au beurre, à l'huile d'olive et au vin blanc.
Les restes de semoule réservent des surprises ! Ici, gardez-les pour réaliser de délicieuses boulettes au foie de veau à la marocaine. Le célèbre boucher Hugo Desnoyer nous livre sa recette facile à faire du pot-au-feu ! Préchauffez votre four à 200°C, ajoutez les ingrédients dans un ordre bien précis, laissez cuire pendant deux heures et hop, votre cocotte de blanquette de veau sera prête. La plupart des belles sauces se lient avec de la farine de blé, au plus grand malheur de ceux qui suivent un régime sans gluten. Qui dit sauce nappante, dit blanquette de veau. Un grand classique de la cuisine française, en version plus légère et digeste. Cette blanquette de veau sans crème garde tout son moelleux et sa gourmandise grâce à une liaison au bouillon et à la farine. Une alternative parfaite pour se régaler en hiver sans alourdir l’assiette.
Plat emblématique des bistrots, les rognons de veau reviennent sur le devant de la scène. Longtemps boudée, la langue de veau revient sur le devant de la scène. Vous voulez changer de la traditionnelle dinde de Noël ? Essayez cette recette de poitrine de veau farcie aux châtaignes ! À chaque saison sa recette au veau ! Pour l'automne, cette viande s'accompagne de champignons, de courges ou encore de fruits secs. Quoi de plus réconfortant qu'un bon plat mijoté longuement ? Cette recette de côtes de veau aux champignons, servie avec une délicieuse purée, va vous réchauffer tout l'automne ! Longuement mijoté dans du vin blanc, ce rôti de veau va vous faire saliver !
De nombreuses personnes n'aiment pas les rognons. Pourtant, bien cuisinés, ils se veulent délicieux ! Pas à pas, découvrez comment préparer une savoureuse blanquette de veau, authentique et facile à faire, avec la recette du célèbre gastronome Jean-Pierre Coffe. Préparez des côtes de veau comme un chef avec la recette authentique du célèbre Paul Bocuse ! Faciles et rapides à préparer, les côtelettes de veau sont préparées avec une sauce aux champignons maison : une bonne idée recette pour un repas express et savoureux. Qui dit été dit barbecue ! Dans cette recette, c'est le veau qui est mis à l'honneur. Découvrez la recette authentique et savoureuse du sauté de veau Marengo imaginée par le célèbre chef Paul Bocuse.
Saison après saison, le veau se retrouve dans des recettes familiales et gourmandes. Pour l'été, cette viande se prépare avec des légumes colorés et s'accompagne de sauces aux saveurs ensoleillées. À la Pentecôte, il est courant de retrouver du veau au menu. Rôti au four, en sauce ou façon osso-buco, cette viande tendre et délicate se prépare de nombreuses manières ! Revisitez la célèbre panzanella italienne avec de la viande de veau ! Cette salade, traditionnellement réalisée à base de pain, d'oignons et de tomates, se veut ici gourmande et complète. Le Bánh mì est une spécialité vietnamienne. Dans cette recette, le célèbre sandwich est revisité avec du haché de veau, de la carotte et du concombre.
Quand les beaux jours reviennent, l'envie de plats légers et colorés se fait sentir ! En plus d'être gourmande, cette salade César à la noix de veau est facile à faire. Voilà une recette qui sent bon l'été ! Cette côte de veau aux tomates cerises, cuite à la plancha, pourra être servie avec des pâtes ou des légumes. Débutez la saison des barbecues avec cette recette ultra simple de tendrons de veau au citron et au romarin !
Découvrez comment préparer un rôti de veau comme un chef avec la recette authentique du célèbre Paul Bocuse ! Facile et rapide à faire, la viande de veau est préparée avec des olives et des tomates pour un résultat tendre et savoureux. Avez-vous déjà cuisiné le foie de veau sous forme de brochettes ? Dans cette recette, la viande est servie avec du bacon, puis assaisonnée avec de la moutarde à l'ancienne et du sirop d'érable. Viande de veau et thon sont réunis dans cette pizza vitello tonnato, une belle façon de fusionner la pizza avec le célèbre plat italien venu du Piémont où le veau est servi avec une sauce au thon, câpres et huile d'olive.
Donnez un coup de pep's à la traditionnelle escalope milanaise en la servant avec une mayonnaise aux agrumes ! Cette recette de paupiettes de veau sera parfaite pour un dimanche midi en famille ! Servie avec des coquillettes façon risotto, la viande est des plus tendres. Si les onigiris se préparent traditionnellement avec du poisson, ils peuvent également être réalisés avec de la viande. Mélangez les textures et les saveurs dans cette recette de sauté de ris veau !
Si la dinde est généralement de rigueur à Noël, elle peut également être remplacée par une autre viande, comme du veau ! Et si vous vous essayiez à un cordon bleu aux saveurs d'automne ? Avec son cœur de betterave pour remplacer le jambon et son coulant à la fourme d'Ambert, ce cordon bleu ne vous laissera pas indifférent. La saison des figues touche bientôt à sa fin. Alors, pour en profiter jusqu'au bout, mettez-les en valeur dans cette délicieuse recette de risotto. Vous êtes à la recherche d'un plat familial facile à faire ? Essayez cette recette de jarret de veau au citron signée Laurent Mariotte !
La saison des courges est enfin lancée ! Dans cette recette, c'est le butternut qui est mis à l'honneur. Vous avez envie d'un plat réconfortant pour l'automne ? Essayez cette recette de tajine de veau ! Qui dit automne dit champignons, noisettes ou encore châtaignes ! Et quoi de mieux que de mettre à l'honneur ces délicieux produits dans une seule et même recette ? Les champignons des bois, et notamment les chanterelles, se consomment en automne. Pour les mettre à l'honneur et les sublimer, préparez-les avec de l'émincé de veau. Cap sur l'Italie avec cette recette de pain de viande, aussi appelé polpettone. L'été est incontestablement la saison des brochettes. Cette recette au veau (bio, en plus !) au miel et aux pêches sera parfaite pour l'occasion.
C'est bientôt la fête des pères ! Votre papa raffole de viande et vous avez envie de le régaler ? Vous êtes au bon endroit ! Voici notre sélection de 25 recettes carnées pour la fête des pères. Cette recette de quasi de veau va vous faire voyager ! Roquette, pistaches et câpres sont réunies dans cette recette de carpaccio de veau. Voilà une idée originale ! Dans cette recette, la traditionnelle focaccia est garnie de boulettes de veau (faites maison !), de pesto et de burrata. Qui dit retour du printemps, dit retour des viandes grillées ! Cette recette de côte de veau aux petits pois et aux fèves pourra être réalisée à la poêle comme au barbecue. Découvrez notre recette d'Axoa de veau, un plat emblématique du Pays basque, revisité pour être facile et rapide à préparer. Ce ragoût traditionnel, riche en saveurs et épicé à la perfection, associe des morceaux tendres de veau, des poivrons colorés, et une touche de piment d'Espelette. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, l'Axoa de veau est une invitation à un voyage gustatif au cœur des traditions culinaires basques. Embarquez pour un voyage culinaire ensoleillé avec cette recette de quasi de veau !
Les citrons confits et les olives vertes apportent une touche acidulée à ces brochettes, servies avec de délicieuses pommes de terre. Vous passez la Pentecôte en famille et vous ne savez pas quoi cuisiner ? Préparez donc ce délicieux rôti de veau en cocotte, accompagné de ses légumes printaniers ! Célébrez le printemps avec cette recette de cocotte de poitrine de veau ! Mijotée durant plusieurs heures avec des asperges, des carottes ou encore des petits pois, la viande promet d'être fondante à souhait. Le veau Marengo est une recette emblématique de la cuisine française, souvent associée à l'histoire puisqu'elle aurait été préparée pour la première fois après la bataille de Marengo. Ce plat de veau mijoté avec des champignons, de l'oignon, et de l'ail, est un classique revisité ici pour s'adapter aux fonctionnalités du Thermomix, permettant ainsi une préparation plus rapide et aisée. Idéal pour les repas de Pâques, ce plat se veut à la fois traditionnel et innovant, offrant une touche de modernité à votre table festive.
Escalope de veau à la montagnarde
Le sauté de veau, c'est le plat familial du dimanche ! Ce rôti de veau sera parfait pour un repas dominical en famille ! La viande, assaisonnée avec un peu de whisky et du thym, est servie avec des pommes de terre grenaille délicatement dorées au four. Résultat ? Les keftas se préparent habituellement avec de l'agneau, mais elles peuvent également être réalisées avec du veau ! Vous vous demandez comment cuisiner la fraise de veau ? Cette recette facile et rapide de frites de veau et sa sauce tartare est idéale pour préparer l'abat ! Toute simple à réaliser, cette recette de boulettes de veau au curry et épinards à la crème et fromage est un régal !
Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser ce plat au veau idéal pour un menu d'hiver. Au menu aujourd’hui, des boulettes de veau maison pour se retrouver autour d’un plat gourmand et convivial. Du veau mi-cuit coupé en tranches fines, une sauce verte à base de pistaches, de persil, de câpres et de citron... Ce carpaccio maison va réveiller vos papilles ! Vous vous demandez comment préparer des côtes de veau ? Cette recette de côtes de veau, cèpes et polenta est parfaite ! Recette typique de la cuisine italienne, le saltimbocca à la romaine se compose d'une escalope de veau recouverte d'une tranche de jambon cru et de sauge. L'ensemble est cuit dans du beurre, de l'huile d'olive et du vin blanc.
Choisir les morceaux et les méthodes selon les cuissons
- Collier, Côte découverte et Côte filet: idéal pour les mijotés, rôtis et plats longs.
- Jarret: parfait pour mijoter et pour l'osso bucco.
- Sous-noix et Tendron: émincés ou braisés, cuisson rapide ou lente selon le plat.
Pour chaque plat, privilégiez le morceau adapté : l’épaule ou la poitrine pour les mijotés (blanquette, tajine), le quasi ou la noix pour les rôtis, la noix ou l’escalope pour des cuissons rapides à la poêle. Le jarret convient parfaitement pour l'osso bucco et le sauté. Vous pouvez remplacer le veau par de la dinde, du poulet ou du porc selon les recettes. Pour les blanquettes et ragouts, la dinde s’y prête bien. Les escalopes de poulet offrent aussi une texture proche pour les recettes rapides. Pour conserver la tendreté du veau, évitez de le faire cuire trop longtemps à feu vif. Privilégiez les cuissons à basse température et lentes en cocotte ou au four.
Osez les légumes rôtis oubliés (panais, topinambours, patate douce), les purées de céleri, les tagliatelles fraîches ou les risottos crémeux. Ajoutez des zestes d’agrumes, du gingembre, de la coriandre fraîche ou du lait de coco pour une touche exotique. Utilisez une cuisson douce, en couvant bien votre plat ou en l’arrosant régulièrement. La majorité de ces plats mijotés (blanquette, osso bucco, sauté, rôti, paupiettes) peuvent se préparer à l’avance et même être réchauffés : ils n’en seront que meilleurs car les saveurs se développent. Limitez les épices fortes et privilégiez les légumes doux. Le veau restant de rôti ou de blanquette peut être détaillé en dés et ajouté à des salades, des gratins de pâtes, des quiches ou des croquettes.
Les temps de cuisson indicatifs et les accompagnements typiques s’ajoutent pour guider vos choix: 1h30 à 2h pour une blanquette ou un sauté, 30 à 40 minutes par kilo pour un rôti, 20 à 30 minutes pour les paupiettes. Les escalopes se cuisent 3 à 5 minutes de chaque côté à feu vif. Un vin blanc sec type Chardonnay ou un rouge léger comme un Pinot noir accompagne élégamment les plats de veau en sauce. Pour les recettes épicées ou au citron, misez sur un blanc vif (Sauvignon). Optez pour des cuissons douces, soignez la découpe et servez la viande bien tendre. Limitez les épices fortes et privilégiez les légumes doux.
Meta description et ressources associées: La viande de veau offre une variété de morceaux et de recettes, allant des classiques blanquette et osso buco à des plats plusoriginaux comme tajines, carpaccios et wraps protéinés. Des conseils de cuisson et d’accords permettent de réinventer vos repas familiaux.