Moins fort en goût que les autres choux, plus digestes aussi, les choux chinois se consomment crus ou cuits. Plus digeste que le chou vert, peu calorique, il se consomme aussi bien cru que cuit. Tendre, il cuit très vite et offre une saveur douce. Ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. Sa saveur légèrement poivrée est plus douce que la roquette. S’utilise en salade mais aussi en soupe, poêlée avec du riz, pour parfumer les conserves ou marinades.
Le choy sum se mange après avoir été blanchi, accompagné simplement d’une sauce à l’ail ou de sauce d’huître. C’est un légume juteux et tendre. Très fort en goût mais plus doux et plus sucré que le brocoli italien. Le chou chinois est un légume qui se consomme super bien cuit ou bien cru en salade. Il apporte de la fraîcheur à vos plats et il se marie très bien avec les saveurs asiatiques.
Dans cette recette de chou chinois sauté, les carottes et les noix de cajou permettent de rajouter un peu de couleur et de texture à votre plat. La Régalade est assurée ! Lavez vos légumes et préparez-les comme il suit : émincez les oignons, hachez grossièrement le chou en lamelles d’un demi centimètre environ, pelez vos carottes et utilisez l’économe pour en faire des rubans longs et fins. Ecrasez la gousse d’ail. Hachez les noix de cajou.
Dans une sauteuse, faites revenir vos oignons émincés dans l’huile. Quand vos oignons commencent à blondir, rajoutez les noix de cajou, l’ail et les carottes. Ce wok de chou chinois au lard est super facile à faire et il est délicieux accompagné d’un riz parfumé. J’adore la cuisine du Monde. Indienne, asiatique, nord-africaine (je ne connais hélas pas la cuisine d’Afrique noire mais un jour je me pencherais dessus), italienne, espagnole, etc. Quelques épices, deux ou trois saveurs particulière et on voyage.
Revenons au wok. Cet ustensile est un formidable outil pour cuisiner tout ce qu’on veut. Sa forme permet de saisir à feu fort chaque ingrédient et évite toute sur-cuisson. C’est un excellent moyen de cuisiner sain et varié. Le chou chinois est le plus souvent utilisé cru, finement émincé en salade. On pense rarement à le faire cuire et pourtant, sauté au wok il est délicieux. Il est moins fort en gout que les choux de chez nous, il faut donc l’assaisonner correctement et pour cela, les sauces chinoises sont parfaites.
Comment préparer un wok ? Le wok est le nom du contenant et il a donné son appelation au contenu, c’est à dire au plat cuisiné. Un wok est généralement composé d’aliments coupés en fins morceaux que l’on fait rapidement sauter à feu vif. On l’assaisonne d’ail, de gingembre, de sauce soja ou autre sauces asiatiques. C’est un excellent moyen de cuisiner les légumes. Ayant choisi de cuisiner un chou chinois en gros morceaux, j’ai préféré blanchir mon légume 5 mn à l’eau bouillante au préalable. De la même façon, ayant choisi de la poitrine de porc pour l’accompagner, je la préférais bouillie plutôt que grillée et je l’ai donc fait cuire 10 mn à l’eau bouillante avant de l’égoutter et de la faire sauter au wok. Tu peux remplacer le lard par des morceaux d’échine si tu préfères, la cuisson sera la même. Pour l’assaisonnement, j’ai choisi de la sauce hoisin mais de la sauce huitre aurait été très bien. Puis de l’ail évidemment, du gingembre fraichement râpé, un peu de sauce soja et un trait de sauce sésame.
Mon accompagnement préféré pour ce type de wok est un simple riz parfumé. Je le fais toujours cuire avec un cuiseur à riz pour un résultat parfait ! Des nouilles chinoises conviendraient aussi parfaitement et dans ces cas là, je ne peux que te conseiller les nouilles de ma copine Judith, à savoir les nouilles fraiches de la marque Joyeux Bouddha, que tu trouves dans toutes les épiceries et grandes surfaces asiatiques. Ces nouilles sont fabriquées en France, avec des produits français.
Attention ! il faut savoir que le chou chinois, surtout préparé de cette façon et blanchi au préalable, réduit beaucoup à la cuisson. Un chou chinois pourra convenir pour 2 à 4 personnes selon l’accompagnement choisi. S’il n’y a pas d’accompagnement, ce plat conviendra à deux personnes. Envie d’une autre recette d’inspiration asiatique ? Si cette recette de wok de chou chinois te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Cette recette est une invitation au voyage grâce à la sauce hoisin et aux parfums asiatiques du gingembre.
Souvent oublié au profit des choux plus classiques, le chou chinois mérite pourtant sa place dans nos cuisines ! Croquant, léger, et plein de pep’s, il apporte une touche d’exotisme à vos plats du quotidien. Cette recette de nems au crabe, chou chinois et pousses de bambou ravira les amateurs d'exotisme et de voyage. Un wok de poulet ou de porc ? Trop classique ! Un wok de poisson, là, ça vous tente !
Une soupe réconfortante souvent partagée aux premiers froids, avec des saveurs franches et équilibrées. Le chou farci est un grand classique de la gastronomie française. Ce wok de poulet au chou chinois est accompagné de légumes croquants, apportant ainsi fraîcheur et légèreté. Ce wok est très original car l'élément principal est le boeuf présenté ici sous forme de petites boulettes. Le chou chinois braisé est idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Vous pouvez accompagner votre plat de chou chinois aux crevettes avec des nouilles chinoises sautées ou du riz nature. Cette salade est une belle façon de faire découvrir le chou chinois à vos invités. Cette recette est facile à réaliser et le résultat est intéressant.
Conseils pratiques et variantes
- Utiliser le chou chinois cru en salade pour profiter de sa fraîcheur et de son croquant.
- Le blanchir légèrement avant de le cuisiner afin d’obtenir une texture tendre et un goût plus doux.
- Associer avec des sauces asiatiques (soja, hoisin, sauce d’huître) pour relever les plats sans les masquer.
- Varier les accompagnements: riz parfumé, nouilles ou légumes croquants pour une assiette colorée.
- Pour une touche festive, tester des raviolis vapeur ou des plats mijotés à base de chou chinois et poisson ou crustacés.
Pâtes de riz sautées au poulet et au chou chinois: facile, à faire avec les mêmes pâtes que dans PHO
Le chou chinois est abordable, versatile et s’adapte à de nombreuses cuisines et méthodes de cuisson, du cru en salade au sauté rapide au wok, en passant par les soupes réconfortantes ou les plats mijotés. Utilisez-le comme base légère pour des plats riches en saveurs sans alourdir le repas.