Envie d’un voyage dans l’Arctique glacé ? Nous pouvons vous l’offrir, du moins sur le plan culinaire. La recette suivante va vous donner des frissons : un gâteau igloo avec de la meringue, des myrtilles et de la crème au beurre. Un gâteau insolite qui enchantera aussi bien les humains que les ours polaires.
Préparation de la mer blanche enneigée et de l’igloo en meringue
3 blancs d'œufs1 pincée sel220 g sucre glace1 c. à c. jus de citron100 g myrtilles8 blancs d'œufs320 g sucre
Battez les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron au bain-marie. Ajoutez peu à peu du sucre en poudre et battez la masse pendant environ 5 minutes. Retirez-la ensuite du bain-marie et continuez à mélanger jusqu'à ce que les blancs en neige soient froids et bien brillants. Versez ensuite la masse dans une poche à douille à embout rond. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et posez un saladier graissé à l'envers sur la plaque. Formez des pois sur le pourtour du saladier avec les blancs d'œufs. Trempez brièvement votre doigt dans l'huile et aplatissez délicatement les pointes. Mettez le reste de la meringue sur une autre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lissez-la sur une hauteur d'environ 1 cm. Enfournez les deux plaques à 80 °C pendant 2 heures et 30 minutes. Laissez la porte légèrement entrouverte pendant la cuisson. Détachez l'igloo du saladier environ une demi-heure avant la fin du temps de cuisson et posez-le à l'envers sur la plaque. Laissez la meringue solidifiée refroidir après le temps de cuisson. Cassez également quelques coins de l'iceberg pour qu'il ait l'air plus naturel.
Garniture et assembly de la base glacée
Battez les blancs d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ils doivent devenir très fermes. Incorporez ensuite alternativement le lait, l'huile et la farine à la masse. Graissez légèrement le saladier et remplissez-le de pâte. Versez le reste de la pâte dans le moule à charnière. Ajoutez également des myrtilles dans le moule. Enfournez le tout à 170 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir complètement les deux parties du gâteau après la cuisson.
Crème au beurre et décor
Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne clair et mousseux et ajoutez le lait concentré sucré en remuant. Mettez environ 4 cuillères à soupe de crème au beurre dans un saladier supplémentaire et coloriez le reste de la crème au beurre en bleu. Posez la base du gâteau sur un plat et badigeonnez-le entièrement de crème au beurre bleue. Appuyez la meringue sur la crème au beurre et répartissez également un peu de crème autour de la meringue. Rendez la crème un peu plus rugueuse à l'aide d'une cuillère pour qu'elle ressemble à de l'eau en mouvement. Posez le petit gâteau (du saladier) à l'envers sur la banquise et entourez-le de crème au beurre claire. Placez également le chapeau de meringue sur le gâteau de manière à former un petit igloo. Collez des mini guimauves sur l'igloo en guise d'entrée avec de la crème au beurre et un ours polaire en fondant sur la banquise. Cette recette de gâteau plairait certainement aux ours polaires.
Variantes et idées d’accompagnement
Si vous aussi, vous avez envie de voir des igloos et des ours polaires dans l’Arctique, pensez simplement à cette recette. Après tout, il est peut-être plus agréable de s’asseoir sur le canapé, bien au chaud dans son salon, et de déguster une part de notre gâteau igloo que de grelotter dans l’Arctique, vous ne pensez pas ? Bon Ap’ !
Autres desserts glacés inspirés par l’igloo
Voici une idée de dessert originale pour Noël, facile à faire et pas très onéreuse. Cette omelette norvégienne en forme d’igloo pourra se préparer quelques jours à l’avance et attendre tranquillement dans votre congélateur le moment de sortir et de trôner sur la table. La génoise et la meringue à l’italienne sont faites maison, pour le reste, c’est de l’assemblage.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !
Autres idées et techniques
Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. J’ai choisi des glaces à la vanille, à la mangue et à la framboise, mais vous pouvez préférer d’autres options.
On les laisse ramollir puis on les range par couches dans un saladier rond en intercalant la génoise punchée au Cointreau. Une fois qu’il a bien durci, on démoule ce dôme, puis on le décore avec la meringue à l’italienne en imitant les blocs de glace. J’ai ajouté des petits pingouins en pâte d’amande que j’ai réalisés mais vous pouvez opter pour des petits personnages tout prêts par exemple.
- Mousse mangue citron : Hydrater la gélatine. En parallèle, faire une meringue italienne avec les pesées du milieu et monter la crème en chantilly. Une fois la gélatine hydratée, la faire fondre avec un peu de jus de fruit de la passion puis incorporer ce mélange à la pulpe de mangue et de fruit de la passion. Ensuite ajouter la première moitié de meringue et de crème. Fouetter à la pulpe de mangue et de fruit de la passion délicatement à la maryse puis ajouter la seconde.
- Meringue citron vert : Dans la cuve du robot, mettre les blancs d’œufs et le sucre et mettre sur un bain-marie jusqu’à ce que le sucre fonde. Une fois le sucre fondu fouetter à vitesse rapide jusqu’à avoir une belle meringue lisse et brillante. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et les zestes de citron vert délicatement à la maryse. Pocher la meringue en forme de banquise et enfourner 1h30 à 120°C.
- Insert framboises/myrtilles : Faire chauffer la purée de framboise et la purée de myrtille, puis, une fois à ébullition, ajouter la pectine et le sucre préalablement mélangés. Faire cuire sans cesser de fouetter environ 45 secondes. Enrobage chocolat blanc : Faire fondre le tout, puis tremper les inserts framboises/myrtilles dedans a l’aide d’un cure-dent. Une fois les inserts enrobés, laisser figer sur une grille.
- Montage du gâteau : Verser de la mousse à la mangue et fruit de la passion dans le fond du moule puis ajouter l’insert framboises/myrtilles. Ajouter de nouveau de la mousse puis finir par un disque de meringue. Réserver au congélateur. Floquer en blanc les entremets et la meringue.
Pour cette recette de Igloo glacé, vous pouvez compter 180 minutes de préparation.
La construction d'un igloo
Houuuu la vilaine, je n’ai pas posté hier ! Toujours dans ma lancée de m’amuser avec les plats et a fortiori les dessert, en voilà un qui ravira petits comme grands! Il est super simple à faire ! Si si je vous jure! Allez vous savez faire une mousse au chocolat? Une meringue? Prenez votre meilleure recette de mousse au chocolat (ou n’importe quelle autre recette de mousse ou de bavaroise). Coulez-là dans des moules en silicone demi-sphère et congelez-les. L’étape congélation est indispensable pour pouvoir démouler et manipuler les demi-sphères. Ensuite, prenez votre meilleure recette de meringue et dressez des igloos sur votre moule en silicone demi-sphère. La partie la plus compliquée et délicate de ce dessert reste le démoulage des meringues. Allez-y doucement et si par malheur elles se cassent, pas de panique! Les meringues se recollent très bien à l’aide d’un petit pinceau plongé dans le glucose ou dans un miel liquide (assez clair).