La blanquette de veau au Thermomix est une déclinaison chaleureuse etgoo gourmande de ce grand classique mijoté. Elle combine la tendreté de la viande, une sauce blanche veloutée et des légumes délicats, tout en gagnant en précision et en confort grâce au robot culinaire. Cette version introduit une note curry pour apporter chaleur et caractère sans renier l’esprit traditionnel.
Pourquoi cette version plaît-elle autant ?
La blanquette de veau reste l’un des plats intemporels qui rassurent dès la première cuillère. Avec le Thermomix, on conserve tout ce qui fait son charme: une viande fondante, une sauce blanche veloutée, des légumes délicats, tout en gagnant en précision et en confort. Le curry, utilisé judicieusement, relève sans dominer et offre une alternative moderne à servir aussi bien en plat principal qu’en repas convivial.
Ingrédients essentiels et matériel
- 700 g viande de veau pour blanquette, idéalement moitié morceaux maigres et moitié morceaux plus riches
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g huile d’olive
- 4 carottes
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 c à café sel
- quelques tours de moulin à poivre
- 650 g bouillon de volaille (maison ou poudre/tablette)
- 200 g champignons de Paris
Préparation pas à pas (version Thermomix)
- Placez 1 oignon et 1 gousse d’ail dans le bol. Hachez 5 secondes à vitesse 5. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et faites revenir 5 minutes à 120°C (Varoma selon le modèle) vitesse 1.
- Ajoutez 700 g de viande de veau en gros morceaux, 4 carottes détaillées en rondelles épaisses, 1 clou de girofle, 1 c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre, 1 feuille de laurier et 650 g de bouillon de volaille. Programmez 45 minutes à 95°C sens inverse mijotage (ou 40 minutes à 100°C selon le modèle).
- Au bout, ajoutez 200 g de champignons de Paris coupés en 4 et poursuivez 15 minutes à 95°C sens inverse mijotage.
- Faites chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole pour le riz. Placez une passoire au-dessus d’un saladier et versez le contenu du bol. Replacez 600 g du liquide dans le saladier et ajoutez-y 30 g de fécule, 30 g de beurre et 1 c à soupe de crème épaisse.
- Placez la viande dans le Varoma pour la maintenir au chaud pendant que vous faites cuire la sauce 10 minutes à 90°C vitesse 4.
- Versez la sauce sur la viande et servez bien chaud. Si désiré, ajustez l’assaisonnement et ajoutez du curry selon votre préférence pour relever le plat.
Recette de la blanquette de veau avec le Thermomix
Astuce et conseils pour une sauce parfaitement blanche
La sauce peut foncer si la viande ou les oignons prennent trop de couleur. Pour préserver la blancheur et obtenir une sauce bien lisse, faire tremper la viande dans de l’eau froide pendant 30 minutes peut aider, puis remettez-la à cuire et nappez-la avec la sauce sans la faire bouillir.
Variantes et notes personnelles
La blanquette de veau est l’une des recettes qui reviennent périodiquement au menu, et cette version au curry reste fidèle à l’esprit réconfortant: viande fondante, sauce veloutée, légumes tendres. Cette version s’accorde bien avec des accompagnements simples comme du riz ou des nouilles, et peut être adaptée selon les préférences de curry et de piquant.
Questions fréquentes et échanges
Que pensez-vous de cette recette ? Questions, commentaires ou éloges ? Laissez-les ici. Avez-vous réalisé cette recette ? Partagez votre expérience et vos ajustements pour inspirer d’autres cuisiniers.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Éléments | Quantités | Étapes clés |
|---|---|---|
| Viande de veau | 700 g | cuisson mijotage |
| Oignon | 1 | hacher et suer |
| Ail | 1 gousse | hacher et suer |
| Carottes | 4 | en rondelles |
| Champignons | 200 g | ajout fin de cuisson |
| Bouillon de volaille | 650 g | base de cuisson |
| Fécule de maïs | 30 g | pour épaissir |
| Beurre | 30 g | finitions sauce |
| Crème épaisse | 1 c à soupe | en fin de cuisson |
| Curry | à ajuster | optionnel pour twist |