Cette recette de dessert en verrines marie des textures féeriques et des saveurs bien équilibrées autour de la crème spéculoos et de la Floraline. En assemblant couches crémeuses et accents croquants, vous obtiendrez un dessert élégant, facile à réaliser et impressionnant pour vos invités.
Ingrédients et préparation de la crème spéculoos
Pour faire votre crème spéculoos, mixez le spéculoos avec le lait concentré jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. (Si vous n’avez pas de mixer électrique, vous pouvez utiliser une crème spéculoos du commerce. Pour cela il vous faut chauffez 60g de lait avec 200g de pâte spéculoos du commerce, 1 pincée de sel et 60g de crème liquide entière (optionnel).)
Faites chauffer le lait dans une casserole. Déposez ensuite une couche de crème spéculoos dans le fond des verrines, puis une bonne couche de crème Floraline, puis terminez par une couche de crème spéculoos.
Préparation du curd au citron et incorporation dans les verrines
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Quand le jus est chaud, en verser la moitié dans le mélange œuf/sucre en remuant vivement. Remettre l’ensemble à cuire au bain-marie avec le jus de citron restant en remuant continuellement au fouet. Au bout de quelques minutes, le curd épaissi.
Dans une casserole, porter le lait et le sucre blanc à ébullition. Déposer un peu de curd au citron dans le fond des verrines. Ajouter par-dessus la crème de Floraline, quelques brisures de meringues, puis à nouveau du curd, et de la Floraline.
Texure Floraline et variation de présentation
Composée de semoule de blé et de semoule de tapioca, la Floraline donne une belle texture à ces verrines. Préparez la Floraline: faites bouillir le lait de coco dans une casserole. Dès que le lait bout, ajoutez la Floraline puis mélangez à feu doux pendant 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Décor et touches finales
Coupez et réservez quelques fines rondelles de radis (décoration). Dans la Floraline, ajoutez l’oignon, les radis, la ciboulette émincée, le jus du citron ainsi que du sel, du poivre et du paprika.
Variantes et conseils
- Remplacez le curd citron par un curd fruité selon la saison (orange, framboise) pour varier les saveurs.
- Utilisez des biscuits spéculoos émiettés entre les couches pour ajouter du croquant.
- Pour une version plus légère, ajustez les quantités de lait concentré et de crème.
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Tableau récapitulatif des couches
| Couche | Description |
|---|---|
| Fond | Crème spéculoos |
| Deuxième couche | Floraline |
| Troisième couche | Crème spéculoos |
| Garniture | Curd au citron et brisures de meringues |
| Décoration | Tranches de radis, ciboulette, zestes |