La gamme de pralinés propose une diversité de saveurs autour des ingrédients utilisés, amandes et noisettes, et des textures, fondante ou croustillante. Le savoir-faire de nos chocolatiers est de trouver l’équilibre entre le cacao et les saveurs associées. Dans notre chocolaterie basée à Montmorillon (86 - Vienne - France), sont imaginées chaque année de nouvelles recettes gourmandes, classiques ou originales. Le praliné permet de varier les plaisirs à l'infini. Praliné traditionnel fabriqué à l'ancienne, au chocolat noir ou au chocolat au lait, aux amandes, aux noisettes ou aux noix, fondant en bouche ou avec des éclats croquants de fruits secs...
Retrouvez dans ce coffret des chocolats pralinés onctueux et croustillants parmi lesquels le Cahokia : praliné amande, noisette et cacahuète aux éclats de cacahuète, le Canaan : praliné amande à la nougatine, le Sheik : praliné amande et noisette avec éclats d'amande caramélisé, le Colombus : praliné noisette sur un caramel à la framboise... un univers de saveurs irrésistibles. Chaque coffret est préparé à la main avec soin, les délicieux chocolats sont disposés un par un dans leur écrin décoré par l'artiste peintre Delphine COSSAIS. Les amateurs de pralinés se laisseront tenter par notre tablette gourmande feuilleté lait ou noir ou par notre coffret 100% noir qui offre des chocolats noirs assortis, révélant toute l'intensité du cacao. Votre commande passée sur notre boutique ligne est traitée dans les meilleurs délais et préparée avec soin. Passez commande en quelques clics, la livraison s'effectue à domicile ou dans un point relais selon votre préférence.
Traces possibles de fruits à coque. Tous nos produits sont fabriqués dans notre unique atelier à Montmorillon. Le chocolat praliné est l’une des délicieuses inventions de la chocolaterie française, appréciée dans le monde entier. Il s’agit d’une combinaison gourmande de noisettes ou d’amandes enrobées de sucre caramélisé, finement broyées puis mélangées à du chocolat.
Le praliné a vu le jour au 17ème siècle, inventé par un cuisinier français du nom de Clément Jaluzot. Il était au service du Duc Plessis-Praslin, dont le nom a finalement donné celui du praliné. Le praliné était à l’origine une confiserie à base d’amandes enrobées de sucre caramélisé. Au fil des années, les artisans ont commencé à ajouter du chocolat au mélange, créant ainsi la version de chocolat praliné que nous connaissons et aimons aujourd’hui. Au fil des siècles, le praliné a évolué pour faire face aux nouvelles méthodes de production et aux préférences changeantes des consommateurs. Toutefois, sa véritable essence est restée la même.
En France, le chocolat praliné est toujours fabriqué selon les méthodes traditionnelles : les noisettes ou les amandes sont torréfiées, enrobées de sucre caramélisé, puis broyées jusqu’à obtenir une pâte fine qui est ensuite mélangée au chocolat. Chez Basile & Téa, nous sommes fiers d’être une part de cette histoire. Nous nous engageons à respecter les traditions tout en répondant aux besoins modernes en matière d’éco-responsabilité. La fabrication du chocolat praliné est un art que Basile & Téa maîtrise à la perfection. Le processus débute par la sélection rigoureuse des matières premières. La première étape de la fabrication du chocolat praliné est la torréfaction des noisettes. Ce processus permet de libérer les arômes intenses de la noisette, qui vont se mélanger à ceux du cacao lors de la fabrication du praliné.
Une fois les ingrédients sélectionnés, le processus de pralinage peut commencer. Le sucre est cuit jusqu’à obtenir un caramel doré, puis mélangé aux noisettes broyées. Le pralin est ensuite mélangé au chocolat fondu, dans des proportions précises qui sont le secret de notre recette unique. La qualité du chocolat praliné dépend grandement de la sélection des ingrédients. Chez Basile & Téa, nous privilégions les ingrédients nobles et durables. Nos noisettes sont soigneusement sélectionnées pour leur saveur intense et leur croquant. Notre chocolat, quant à lui, est à base de beurre de cacao pur. Cela garantit un goût riche et authentique, sans l’ajout de conservateurs, colorants ou huile de palme.
Chez Basile & Téa, nous avons une passion pour le chocolat praliné. Chaque produit est conçu avec soin et attention, en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité. Nous offrons une variété de produits à base de chocolat praliné, allant des tablettes de chocolat aux assortiments, en passant par les spécialités et les pâtes à tartiner. Chaque produit est élaboré à partir d’ingrédients éco-responsables, sans conservateurs, colorants ni huile de palme. Nos tablettes de chocolat praliné sont une véritable explosion de saveurs. Elles sont parfaites pour un moment de plaisir sucré en toute simplicité. Nos tablettes sont disponibles en plusieurs variétés, permettant à chacun de trouver son bonheur.
Au cœur de la philosophie de Basile & Téa se trouve le respect des traditions. Chaque produit est fabriqué à la main, selon les techniques traditionnelles, pour garantir une qualité inégalable. Mais la philosophie de Basile & Téa ne se résume pas à la production artisanale. Chez Basile & Téa, le chocolat praliné n’est pas simplement une sucrerie, mais une histoire à raconter, une expérience à partager. Basile & Téa est convaincue que les meilleures saveurs proviennent d’ingrédients sains et durables. C’est pourquoi l’entreprise s’engage à utiliser uniquement des ingrédients éco-responsables, exempts de conservateurs, de colorants et d’huile de palme. Chaque ingrédient utilisé par Basile & Téa est sélectionné avec soin pour sa qualité exceptionnelle. Les fèves de cacao proviennent des meilleures plantations du monde, garantissant ainsi un goût intense et raffiné. Basile & Téa est bien plus qu’une entreprise, c’est le reflet de la passion et du savoir-faire français en matière de chocolaterie. Chaque tablette de chocolat, chaque assortiment et chaque spécialité sont le fruit d’un travail minutieux et d’un amour inconditionnel pour le chocolat.
Qui est mieux placé qu’un magasin de chocolat pour vous parler des différentes façons de déguster ce produit tant apprécié des gourmets ? Le chocolat se décline sous toutes ses formes : solide, en poudre ou liquide, pur ou aromatisé. On n’oublie pas les friandises, mignardises et autres pâtisseries sucrées dans lesquelles le chocolat a toute sa place. Le praliné, cette délicieuse confiserie, est un incontournable de la pâtisserie et du chocolat. C’est l’un des ingrédients indispensables en pâtisserie : à l’intérieur d’un bonbon de chocolat, en insert gourmand il est partout ! L’emblématique Paris-Brest et bien d’autres recettes lui rendent hommage alors découvrons tout ce qu’il faut savoir sur cette gourmandise sucrée.
Les origines du praliné remontent au XVIIe siècle, en France, avec une version généralement associée à la cour du roi Louis XIV. Le nom "praliné" vient du maréchal du Plessis-Praslin, dont le nom a été attribué à cette gourmandise. Le praliné s’est ensuite enrichi et diversifié, notamment avec l’ajout de chocolat au 19e siècle, période où la tradition française a largement contribué à son développement international. Le praliné est aujourd’hui omniprésent dans les chocolateries et les pâtisseries, que ce soit sous forme de chocolat praliné, de ganaches au praliné ou de diverses autres créations.
- Le praliné lisse et le praliné croquant selon Valrhona et autres maisons, avec une base d’amandes ou de noisettes conférées de caramel et mélangées au chocolat.
- Des déclinaisons régionales et internationales, du praliné au beurre de noisette en Italie aux variantes pistache au Moyen-Orient.
- Un usage gastronomique moderne: mousses, tartes, éclairs, macarons et bonbons enrobés de chocolat.
Une gamme de praliné éco-responsable est proposée, avec un emballage recyclable et des efforts pour réduire les émissions et favoriser l’utilisation de matières recyclées dans les contenants PET. Le noir de carbone dans certains pigments peut compliquer le recyclage des emballages, mais des améliorations restent en cours pour optimiser la fin de vie des produits.
Comment faire son Praliné Maison ? Faire son propre praliné n’est pas très compliqué. Des fruits secs de qualité, du sucre, un four, un robot solide, un peu de patience et le tour est joué ! Vous pouvez réaliser un pralin fait maison en suivant une recette simple et adaptable selon les fruits utilisés. Des techniques de torréfaction et de caramélisation permettent d’obtenir un praliné à la texture fondante ou croquante selon le temps de broyage et le type de mélange.
Recette phare et conseils: le fondant au chocolat et praliné, avec du sucre muscovado pour plus d’humidité et de complexité aromatique. Une couche de praliné maison sur le dessus et des noisettes entières pour le croquant. Le résultat est un fondant intense et authentique, qui peut être reproduit chez soi avec un petit robot et quelques ingrédients de base. En cas de conservation, le praliné maison se garde plusieurs semaines dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais et sec.
Praliné noisette: Comment torréfier et monder les noisettes et préparer le caramel à sec?
En résumé, le praliné est bien plus qu’une douceur: c’est un héritage culinaire qui traverse les siècles et les continents, adaptant son savoir-faire traditionnel aux goûts modernes et aux exigences écoresponsables. Le praliné fond dans la bouche ou éclate sous les dents, rappelant l’alliance entre le sucre, les fruits à coque et parfois le chocolat.