Recette de filet mignon de porc au four avec chèvre et pommes

Ce plat rassemble le filet mignon tendre, le fromage de chèvre fondant et des pommes de terre dorées pour un délicieux repas en famille ou entre amis. En suivant les étapes décrites, vous obtiendrez une viande bien aromatisée et une garniture généreuse autour, avec des saveurs riches et gourmandes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 filet mignon de porc
• 200 g de chèvre frais (bûchette ou bûche)
• 2 à 3 pommes de terre moyennes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• Vin blanc (facultatif)
• Herbes aromatiques (thym, aromates pour pizza ou persil selon les variantes)
• Sel et poivre
• Un peu d’eau ou de bouillon pour la cuisson

1. Préparation et montage - Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la viande en deux dans le sens de l'épaisseur et compartimentez la bûchelette de chèvre en 4 tranches identiques. Placez alors le reste de chèvre sur le filet, puis ajoutez une couche de lamelles de poitrine (si désiré). Ficeler le tout le mieux possible pour maintenir la garniture pendant la cuisson.
2. Préparation des pommes de terre - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites (ou rondelles selon votre préférence). Disposez-les autour de la viande. Salez et poivrez, puis ajoutez 1 verre d'eau et saupoudrez d'aromates pour pizza ou d'herbes selon votre goût.
3. Cuisson - Enfournez et arrosez de temps à autre avec le jus rendu par la viande et le chèvre. Retournez la viande à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le chèvre fondu autour du filet apporte une onctuosité et une saveur légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec les pommes de terre.
4. Variantes et astuces - Si vous préférez une version légère, remplacez l’huile d’olive par un cube de bouillon de veau fondu dans un peu d’eau et surveillez attentivement la cuisson. Pour une touche plus rafraîchissante, servez avec une salade légèrement citronnée et accompagnez des pommes de terre bien dorées.
5. Cuisson résumée alternative - Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 18 minutes. Dans une poêle, faites revenir échalotes et huile, dorez les filets mignons, puis déglacez au vin blanc si vous le souhaitez. Déposez les filets sur un plat résistants au four, tranchez le fromage de chèvre et déposez-en une tranche sur chaque filet. Enfournez 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le fromage nappe la viande. Mélangez les pommes de terre avec du persil ciselé et servez les filets nappés de ce mélange.

Le chèvre est l’ingrédient star de cette recette, apportant une douceur légèrement piquante qui s’accorde parfaitement avec la tendreté du filet mignon et le croustillant des pommes de terre. Cette association offre une cuisson simple mais savoureuse, idéale pour un déjeuner ou un dîner convivial et gourmand.

Notes de service et variantes

• Pour une présentation plus chic, tranchez le filet mignon après cuisson et disposez les tranches sur un plat, entourées des pommes de terre et du jus de cuisson réduit.
• Si vous aimez les saveurs méditerranéennes, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et un filet de jus de citron sur la salade verte accompagnant le plat.
• Variété de chèvre possible : affinage plus ou moins fort selon vos préférences.

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